家常的【 老皮嫩蛋 】
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一顆蛋吃的到兩種口感，吸收醬汁的外皮韌而內軟嫩，蛋黃還有點半熟膏狀～重點是滋味濃郁非常好吃喔！
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食材
雞蛋
4顆
油
1大匙
調味汁
醬油
3-4大匙
糖
1-1.5大匙
鹽
少許
八角(可選)
2-3粒
辣椒(可選)
1支
開水
適量
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1電鍋中放入兩張折疊鍋的廚房紙巾，倒入40ml的水，水量要能將紙巾完全沾濕，放入雞蛋(不需退冰)，蓋上鍋蓋按下開關，跳起後悶3分鐘取出。 -
2立刻放入事先準備好的冰塊水中(或在水龍頭下沖3-5分鐘泡著)。
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3雞蛋冷卻後，用湯匙輕敲出一些裂痕，泡在水裏剝去外殼，然後用紙巾擦乾水份，用刀在表面淺淺劃上幾道刀口(切勿太深)。起油鍋加入2小匙油，油熱後放入白煮蛋，將表面煎上色後移出鍋內。
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4鍋中依序加入調味料汁所有材料，煮沸後放入3的雞蛋，不時地翻動煮至表面上色入味即可取出，鍋中留一部分醬汁中大火收至濃稠，淋上享用～
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5如果喜歡蛋黃不熟的口感，步驟4煮滾醬汁，冷卻至微溫後將蛋泡在裡面，蓋上廚房紙巾，靜置1個小時(或更久)入味，一樣可淋上少許濃縮後的醬汁。
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6皺皺的表皮吸附上醬汁，真是香濃美味～
