英式經典司康 Scones


我一直對司康頗為無感,直到上次吃到真的超!級!好!吃!的!因而才動了自己做的念頭。試了幾個配方都不滿意,直到這個配方做出來的口感完全是我想要的!不僅外皮酥脆,內部濕潤又鬆軟~做司康難度不高,有空不妨來試試看喔!

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食材
低筋麵粉
225g
無鹽奶油(冰的)
65g
30-35g
2g
無鋁泡打粉
8g
檸檬汁
10g
牛奶
150g
1個份
  • 1
    牛奶加入檸檬汁調勻,靜置10分鐘。
  • 2
    將低筋麵粉、泡打粉、鹽和糖在盆中秤好,用打蛋器攪拌均勻。
  • 3
    無鹽奶油從冰箱取出,切成小塊放入盆中。
  • 4
    用切拌器或刮板,不斷地將奶油切開,跟麵粉結合成小粒狀。此步驟也可以直接用手,將奶油塊跟麵粉一起揉碎,但要注意別讓手溫將奶油融化開,這樣會影響到成品的口感。
  • 5
    牛奶這時應該變的較為濃稠,將它攪拌一下。先將蛋打成蛋液,加入約2/3的量於盆中,然後一點一點慢慢地加入牛奶液,不要一次全部加完喔!用刮刀翻切混合,有乾粉的地方就加一點,加到可以成團有點濕黏即可,🔺牛奶液可以不用全部加入。
  • 6
    成團但比較濕黏的狀態。
  • 7
    用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏休息30分鐘。
  • 8
    工作檯面灑上一些麵粉(不拘那種),放上麵團,表面再灑上少許麵粉,烤箱以上下火220度預熱。
  • 9
    將麵團整圓然後輕輕壓平,我的做法沒有使用桿麵棍,直接徒手將麵團壓成約2公分厚,然後用壓模(我用米杯)壓出圓餅狀,邊角剩下的麵團再堆疊成團,重複上述動作至用完。 p.s. 因麵團比較濕黏,操作過程需要用到滿多手粉喔!
  • 10
    切好的麵團,放在鋪好烘培紙的烤盤上,表面塗上剛剛剩下1/3的蛋液。
  • 11
    放入烤箱中層以220度烤15-18分,表面呈金黃狀即可出爐。
  • 12
    配果醬、配奶油、單吃再加一杯熱茶或咖啡都太幸福啦~🎉
小撇步

▫️注意奶油一定是要冰冰硬硬的狀態,才能加入粉類中混合,其他材料也都要是冰的喔!
▫️糖量30g微甜,喜歡甜一點可以加到35g。
▫️剩下的牛奶液可以加點麵粉,直接拿來敷臉,美白又保濕(怎麼變美容頻道了😅)。

2017/12/31 發表 4.8 萬 瀏覽
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討論共 30 則

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請問如果鮮奶換成鮮奶粉的話要加多少呢?

a day ago
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為什麼加檸檬汁

11 days ago
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柠檬汁可省略吗

13 days ago
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好的,謝謝妳,剛剛烤出來了,試吃一個很好吃😍

a month ago
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這可以在常溫下保存嗎

a month ago
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作者回應

不建議常溫,密封冷凍保存最能保持新鮮。

a month ago
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我的都澎不起來:(( 是壓太薄嗎? 還是泡打粉加不夠?

a month ago
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可以用鮮奶油代替鮮奶嗎?這樣口感有差嗎?

6 months ago
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作者回應

我自己沒有這樣試過喔~

a month ago
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請問能不能讓麵團放冰箱一晚至隔天早上才烤呢?謝謝您。

6 months ago
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作者回應

我沒有這樣做過,應該是不行的喔~

6 months ago
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請問麵團先做好麵團冰冷藏或冷凍保存 之後再拿出來出來使用嗎?還是做好需要當天烤?謝謝

7 months ago
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請問司康烤出來澎的不夠高是哪裡出問題了呢><?
我有照常加無鋁泡打粉
但我有發現可能我的麵團不到兩公分,會是這個原因嗎?
謝謝您

7 months ago
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作者回應

試試堆疊起來再桿開,然後切割,應該會有幫助。

7 months ago