英式經典司康 Scones


我一直對司康頗為無感,直到上次吃到真的超!級!好!吃!的!因而才動了自己做的念頭。試了幾個配方都不滿意,直到這個配方做出來的口感完全是我想要的!不僅外皮酥脆,內部濕潤又鬆軟~做司康難度不高,有空不妨來試試看喔!

歡迎來到我的自high廚房遊玩!
👉🏻Facebook: https://goo.gl/xtGNRT
👉🏻IG: aprilsweeeet

食材
低筋麵粉
225g
無鹽奶油(冰的)
65g
30-35g
2g
無鋁泡打粉
8g
檸檬汁
10g
牛奶
150g
1個份
  • 1
    牛奶加入檸檬汁調勻,靜置10分鐘。
  • 2
    將低筋麵粉、泡打粉、鹽和糖在盆中秤好,用打蛋器攪拌均勻。
  • 3
    無鹽奶油從冰箱取出,切成小塊放入盆中。
  • 4
    用切拌器或刮板,不斷地將奶油切開,跟麵粉結合成小粒狀。此步驟也可以直接用手,將奶油塊跟麵粉一起揉碎,但要注意別讓手溫將奶油融化開,這樣會影響到成品的口感。
  • 5
    牛奶這時應該變的較為濃稠,將它攪拌一下。先將蛋打成蛋液,加入約2/3的量於盆中,然後一點一點慢慢地加入牛奶液,不要一次全部加完喔!用刮刀翻切混合,有乾粉的地方就加一點,加到可以成團有點濕黏即可,🔺牛奶液可以不用全部加入。
  • 6
    成團但比較濕黏的狀態。
  • 7
    用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏休息30分鐘。
  • 8
    工作檯面灑上一些麵粉(不拘那種),放上麵團,表面再灑上少許麵粉,烤箱以上下火220度預熱。
  • 9
    將麵團整圓然後輕輕壓平,我的做法沒有使用桿麵棍,直接徒手將麵團壓成約2公分厚,然後用壓模(我用米杯)壓出圓餅狀,邊角剩下的麵團再堆疊成團,重複上述動作至用完。 p.s. 因麵團比較濕黏,操作過程需要用到滿多手粉喔!
  • 10
    切好的麵團,放在鋪好烘培紙的烤盤上,表面塗上剛剛剩下1/3的蛋液。
  • 11
    放入烤箱中層以220度烤15-18分,表面呈金黃狀即可出爐。
  • 12
    配果醬、配奶油、單吃再加一杯熱茶或咖啡都太幸福啦~🎉
小撇步

▫️注意奶油一定是要冰冰硬硬的狀態,才能加入粉類中混合,其他材料也都要是冰的喔!
▫️糖量30g微甜,喜歡甜一點可以加到35g。
▫️剩下的牛奶液可以加點麵粉,直接拿來敷臉,美白又保濕(怎麼變美容頻道了😅)。

2017/12/31 發表 2.9 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 49 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 24 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

可以用鮮奶油代替鮮奶嗎?這樣口感有差嗎?

9 days ago
user_avatar

請問能不能讓麵團放冰箱一晚至隔天早上才烤呢?謝謝您。

11 days ago
user_avatar
作者回應

我沒有這樣做過,應該是不行的喔~

11 days ago
user_avatar

請問麵團先做好麵團冰冷藏或冷凍保存 之後再拿出來出來使用嗎?還是做好需要當天烤?謝謝

22 days ago
user_avatar

請問司康烤出來澎的不夠高是哪裡出問題了呢><?
我有照常加無鋁泡打粉
但我有發現可能我的麵團不到兩公分,會是這個原因嗎?
謝謝您

2 months ago
user_avatar
作者回應

試試堆疊起來再桿開,然後切割,應該會有幫助。

a month ago
user_avatar

請問我做出來偏乾....為什麼?
如果喜歡奶味在重有一點是調整奶油量嗎?

2 months ago
user_avatar
作者回應

可能麵糰水份加的不夠。

a month ago
user_avatar

請問一下放冷藏嗎

2 months ago
user_avatar
作者回應

保存方式可以放冷藏,或是密封起來冷凍。

a month ago
user_avatar

請問一下 不夠高怎麼辦

2 months ago
user_avatar
作者回應

試試麵糰堆疊後桿開再切割。

a month ago
user_avatar

那請問剩下的牛奶是?有其他用途嗎?

2 months ago
user_avatar

請問加檸檬主要是味道嗎

3 months ago
user_avatar
作者回應

目的為了讓牛奶稠化。

3 months ago
user_avatar

想請問這樣做出來的成品大約有幾個呢?
謝謝

4 months ago
user_avatar
作者回應

看切的大小喔!約10-12個左右。

4 months ago