英式司康


阿綸甜點
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限12字

最近在看到好朋友們點菜💕
不多說用心的我,立刻到烘培材料行買齊食材!
我再次捲起衣袖,來製作這個英式司康!
這配方吃起來外酥內軟,搭配果醬和檸檬茶簡直就是絕配!

份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

250 G
40 G
10 G
1 個
90 G
30 G
  • 首先把中筋麵粉過篩,過篩好把糖和泡打粉加入稍微拌均勻。

    首先把中筋麵粉過篩,過篩好把糖和泡打粉加入稍微拌均勻。

  • 再把奶油倒入到麵粉裡,先用一些麵粉覆蓋住奶油塊,再用手抓均勻流砂狀。

    再把奶油倒入到麵粉裡,先用一些麵粉覆蓋住奶油塊,再用手抓均勻流砂狀。

  • ⚠️(如果發現出油奶油軟化狀況,可以放冷藏冰鎮5分鐘在動作,或是開冷氣恆溫)

PS.流砂狀類似乾沙子感覺

    ⚠️(如果發現出油奶油軟化狀況,可以放冷藏冰鎮5分鐘在動作,或是開冷氣恆溫) PS.流砂狀類似乾沙子感覺

  • 拌勻流沙狀態後,建造一個粉牆倒入一半蛋液拌勻。

⚠️("一定要從麵粉旁邊拌合",蛋液盡量是要冰的喔!,一半大約20G左右)

PS.切記不要揉捏

    拌勻流沙狀態後,建造一個粉牆倒入一半蛋液拌勻。 ⚠️("一定要從麵粉旁邊拌合",蛋液盡量是要冰的喔!,一半大約20G左右) PS.切記不要揉捏

  • 接下來牛奶分3次下,因為每個廠牌吸水性不同,看到快成團就要收手。

    接下來牛奶分3次下,因為每個廠牌吸水性不同,看到快成團就要收手。

  • 竟可能用壓拌的方式!很重要
⚠️(成團定義不要過濕,偏向乾粉團狀,全程切忌不要揉捏)

    竟可能用壓拌的方式!很重要 ⚠️(成團定義不要過濕,偏向乾粉團狀,全程切忌不要揉捏)

  • 快成團同時把葡萄乾倒入,壓拌成團後封上保鮮膜

    快成團同時把葡萄乾倒入,壓拌成團後封上保鮮膜

  • 送入冷藏靜置30-45分鐘。
(靜置用意是讓麵團鬆弛並讓奶油回到冷藏的溫度,方便整形)

    送入冷藏靜置30-45分鐘。 (靜置用意是讓麵團鬆弛並讓奶油回到冷藏的溫度,方便整形)

  • 🔥烤箱可以遇熱200度左右🔥

    🔥烤箱可以遇熱200度左右🔥

  • 把工作臺撒一點高筋麵粉當手粉麵團表面也要

    把工作臺撒一點高筋麵粉當手粉麵團表面也要

  • 利用擀麵棍壓拌疊加司康層數(約6層)

    利用擀麵棍壓拌疊加司康層數(約6層)

  • 邊整形邊壓成長方形約2CM厚度
⚠️(全程過程不要揉捏麵團,用切半壓的方式)

    邊整形邊壓成長方形約2CM厚度 ⚠️(全程過程不要揉捏麵團,用切半壓的方式)

  • ⚠️(司康切割部分可以用家裡有的模具切割,我個人是用刀子切六等份)

    ⚠️(司康切割部分可以用家裡有的模具切割,我個人是用刀子切六等份)

  • 準備好烤盤墊上烤盤紙,把司康表面塗上剩下的全蛋液,200度烘烤15-20分鐘

    準備好烤盤墊上烤盤紙,把司康表面塗上剩下的全蛋液,200度烘烤15-20分鐘

  • 完成之後可以放置溫熱時候在吃

    完成之後可以放置溫熱時候在吃

  • 可以塗上果醬和奶油享用!!

    可以塗上果醬和奶油享用!!

小撇步

只要注意牛奶分3次下,基本上沒什麼問題
奶油快溶化,不夠冰記得放冷藏

製作影片在這 :https://bit.ly/33pDaKm

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