手指餅乾零失敗-分蛋式做法
描述
分蛋式做法，只要一顆蛋就能做一大盤，很涮嘴的小點心，也可以用來做慕斯，提拉米蘇，超囉唆的圖解，希望第一次做手指餅就上手的朋友請參考 :)
份量
時間
步驟
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秤好材料，因為蛋打好不能等會消泡，所以前置作業要全部材料都備好再開始做，麵粉和玉米粉要先混合過篩，一定要過篩，才不會在攪拌時結粒。
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前置作業：備好待會會用到的擠花袋，還有糖粉，先置於篩網中，糖粉選用純糖粉或市售含有玉米粉的糖粉都可以。
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手指餅乾要擠在烘焙紙上烘烤，便於烤好後取出，如果希望烤出來的手指不要歪歪扭扭，可以折出折線做記號
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蛋黃一個約15~17克，加10克細砂糖，打到泛白並呈現緞狀流動的樣子
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蛋白1個約35克，加15克糖打發，打發的程度是蛋白霜的末端呈現直立尖角狀。 糖分3次下，可以打出體積比較大而且細緻的蛋白霜。
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蛋黃糊加入蛋白霜，用刮刀輕輕的拌到9分均勻，還看得到一些白和黃的顏色但大致均勻的感覺。
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過篩後的低筋麵粉和玉米粉加入蛋糊裡輕輕用刮刀拌勻，粉類加入蛋糊不要只倒在一個點，要均勻的撒在攪拌盆中，攪拌的每一下都要確實的拌到盆底，不用拌到光滑，只要不看見白白的乾粉就可以。
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完成的麵糊倒入擠花袋。 攪拌完成的麵糊還有些粗糙感，但是因為要用擠花袋擠出，擠出的過程就等於再一次攪拌，所以麵糊會再更加均勻，過度攪拌反而容易消泡導致烤不出膨鬆的立體感。
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擠花袋頂端剪1公分的洞，沿著剛才折好的線擠出麵糊，擠出麵糊的孔，離烘焙紙要有0.5~1公分的距離，才會擠出比較立體感的麵糊。
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用篩網輕輕篩上糖粉，不要用手搖晃篩網會篩出過多糖粉，要一手拿篩網，另一手輕拍篩網邊緣，讓糖粉均勻的落下，直到麵糊不再吸收糖粉，麵糊表面有白白的糖粉的感覺。
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烘烤：180度烤8分鐘到表面金黃。烤好會是外酥內軟的口感，如果要餅乾般酥脆，則在烤好取出後，再放在烤盤上回烘150度約10分鐘。
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烤好的10分鐘內是最好取出的，這一整盤是1個雞蛋做出的量，拿來做下午茶點心很適合，也可搭配果醬或巧克力醬食用，用來做提拉米蘇也很ok
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最後的灑糖粉步驟不可省略，這裡放上有灑糖粉和沒灑糖粉的狀態，高度差了一倍，有灑糖粉去烤的明顯比較膨，而且有立體感：)
小撇步
1.攪拌次數愈少愈好。
2.易消泡，一次做一盤的量就好。
3.烤溫時間純屬參考，依烤出的狀態為準，表面金黃乾爽，側面看起來無水光，就是烤好了。
