手指餅乾零失敗-分蛋式做法


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分蛋式做法,只要一顆蛋就能做一大盤,很涮嘴的小點心,也可以用來做慕斯,提拉米蘇,超囉唆的圖解,希望第一次做手指餅就上手的朋友請參考 :)

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
糖粉
適量
蛋黃糊
蛋黃
1個
細砂糖
10克
蛋白霜
蛋白
1個
細砂糖
15克
乾粉類
低筋麵粉
25克
玉米澱粉
5克
  • 1
    秤好材料,因為蛋打好不能等會消泡,所以前置作業要全部材料都備好再開始做,麵粉和玉米粉要先混合過篩,一定要過篩,才不會在攪拌時結粒。
  • 2
    前置作業:備好待會會用到的擠花袋,還有糖粉,先置於篩網中,糖粉選用純糖粉或市售含有玉米粉的糖粉都可以。
  • 3
    手指餅乾要擠在烘焙紙上烘烤,便於烤好後取出,如果希望烤出來的手指不要歪歪扭扭,可以折出折線做記號
  • 4
    蛋黃一個約15~17克,加10克細砂糖,打到泛白並呈現緞狀流動的樣子
  • 5
    蛋白1個約35克,加15克糖打發,打發的程度是蛋白霜的末端呈現直立尖角狀。 糖分3次下,可以打出體積比較大而且細緻的蛋白霜。
  • 6
    蛋黃糊加入蛋白霜,用刮刀輕輕的拌到9分均勻,還看得到一些白和黃的顏色但大致均勻的感覺。
  • 7
    過篩後的低筋麵粉和玉米粉加入蛋糊裡輕輕用刮刀拌勻,粉類加入蛋糊不要只倒在一個點,要均勻的撒在攪拌盆中,攪拌的每一下都要確實的拌到盆底,不用拌到光滑,只要不看見白白的乾粉就可以。
  • 8
    完成的麵糊倒入擠花袋。 攪拌完成的麵糊還有些粗糙感,但是因為要用擠花袋擠出,擠出的過程就等於再一次攪拌,所以麵糊會再更加均勻,過度攪拌反而容易消泡導致烤不出膨鬆的立體感。
  • 9
    擠花袋頂端剪1公分的洞,沿著剛才折好的線擠出麵糊,擠出麵糊的孔,離烘焙紙要有0.5~1公分的距離,才會擠出比較立體感的麵糊。
  • 10
    用篩網輕輕篩上糖粉,不要用手搖晃篩網會篩出過多糖粉,要一手拿篩網,另一手輕拍篩網邊緣,讓糖粉均勻的落下,直到麵糊不再吸收糖粉,麵糊表面有白白的糖粉的感覺。
  • 11
    烘烤:180度烤8分鐘到表面金黃。烤好會是外酥內軟的口感,如果要餅乾般酥脆,則在烤好取出後,再放在烤盤上回烘150度約10分鐘。
  • 12
    烤好的10分鐘內是最好取出的,這一整盤是1個雞蛋做出的量,拿來做下午茶點心很適合,也可搭配果醬或巧克力醬食用,用來做提拉米蘇也很ok
  • 13
    最後的灑糖粉步驟不可省略,這裡放上有灑糖粉和沒灑糖粉的狀態,高度差了一倍,有灑糖粉去烤的明顯比較膨,而且有立體感:)
小撇步

1.攪拌次數愈少愈好。
2.易消泡,一次做一盤的量就好。
3.烤溫時間純屬參考,依烤出的狀態為準,表面金黃乾爽,側面看起來無水光,就是烤好了。

2017/12/30 發表 4.4 萬 瀏覽
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