義式手指餅乾| Ladyfingers
描述
最近非常想吃提拉米蘇，只用蛋做的那種。打算挑戰自我從手指餅乾開始便有了這個食譜。
我把塞不進烤盤的麵糊放進不沾鍋乾煎，沒想到味道竟蠻像路邊攤的雞蛋糕。所以雞蛋糕也是用這份食譜>?<
餅乾實際吃起來還是蠻甜的，個人覺得可以再減糖(減掉蛋黃的部分就好，蛋白還是需要一點糖來穩定打進去的氣泡)
份量
8
人份
時間
45
分鐘
步驟
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材料秤好，蛋放至室溫
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為避免蛋白打發後消泡，先處理蛋黃。 將砂糖與香草精一次性加入蛋黃後用高速打發
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打至小尖尖，畫出8後字形能稍微停留即完成。放置一旁備用
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蛋白先用低速打20秒，再將糖一次性加入。也是高速打發至有尖角
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紋路能明顯、不輕易消失代表完成
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三分之一蛋白霜加入打發後的蛋黃，拌勻(倒也不用切拌啦，反正都會消泡，此舉只是要使兩盆的狀態更接近)
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混入蛋白的蛋黃糊倒回蛋白霜以切拌方式混和，勿過度攪拌
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大概呈圖片中模樣就可以分次過篩麵粉到攪拌盆中(大概2~3次)
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至看不見粉類即完成麵糊，可裝進擠花袋準備入烤箱
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用圓口花嘴將麵糊擠成條狀入烤箱160C烤12~15分鐘
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剩下的麵糊我用不沾鍋做成圓形
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完成！
小撇步
原本設定烤箱160C烤12~15分鐘(烤箱的尺寸大一點的話可以加長時間)，因為我的烤箱只能從上方加熱，12分鐘後雖然表面已經呈棕色完成狀，底部還是有點濕軟。
這時候面糊已經熟了，但我希望手指餅乾要脆，所以就翻面用120C再烤了10分鐘
