芋泥餡
描述
芋頭使用食物處理機,因為芋頭本身含的澱粉分子用刀片強力攪拌後會改變結構,會變成更黏稠緊密,口感吃起來變得有Q度紮實感.如果是喜歡鬆鬆的口感.建議用桌上型攪拌機(漿狀攪拌頭)拌打,或是用矽膠刮刀或是直接用手(戴食物用手套操作)壓抓成鬆軟的泥狀.
時間
30
分鐘
步驟
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備好所需要的材料.
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芋頭削皮後切成塊狀.淋入30克的水,蓋上耐熱保鮮膜後放入電鍋蒸煮(外鍋1米杯水,開關跳起後續燜10分鐘再取出)
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將蒸好的芋頭塊倒入盆中,趁熱將細砂糖倒入拌勻(趁熱氣將砂糖拌融化)
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接著倒入30克無鹽奶油用均質機將奶油拌合均勻.
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再加入動物性鮮奶油,一樣用均質機拌合均勻.
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最後將牛奶加入,還是用均質機來調拌軟硬度(牛奶可慢慢加入調拌,不一定需要全部加入.視自己喜歡的軟硬度而定).
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綿密細緻香氣逼人的芋泥餡完成囉.
小撇步
料理芋頭要注意的:
芋頭裡有一種物質,手沾上了就癢,這是因為芋頭中會滲出一種乳白色的汁液,叫皂角甙,加熱會使其分解出來,所以煮熟了就沒事.皂角甙,最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或是檸檬汁.削芋頭避免手癢的辦法有:
1.檸檬切片,擠汁塗滿雙手,再削芋頭皮.
2.用醋浸手,再削芋頭皮.
3.戴橡膠手套削芋頭皮.
4.削玉頭皮的過程中保持乾燥不碰到水
