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可愛的造型蛋糕捲,很受孩子的喜愛,其實很久以前就風行了!從孩子還是一歲寶寶時期到現在快九歲了,依舊看到成品還是很興奮!!小熊蛋糕捲外型,是參考日本一位Junko老師的彩繪蛋糕捲造型,而我畫成拉拉熊的樣子呈現

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熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
葡萄籽油
45克
牛奶
70cc
低筋麵粉
80克
蛋白霜
蛋白
4顆
細砂糖
55克
檸檬汁或白醋
少許
  • 1
    今天用的烤盤子尺寸,34*24*5cm,事先準備一張烘焙白報紙,裁成34公分(與烤盤長度一樣),因為今天要長向捲起!每隔四公分,畫小熊的臉,留四公分是因為,蛋糕捲出爐會切成每塊四公分!
  • 2
    畫好後鋪上烘焙烤紙,依舊可以看得到底下的小熊*小熊放烤盤中間,放(平行)長向,等會兒要長向捲起,要注意的是,長或短向捲,小熊擺放位置不同!
  • 3
    開始製作:烤箱預熱160度,蛋黃先與油拌勻乳化
  • 4
    加入鮮奶拌勻
  • 5
    加入過篩的低筋麵粉,拌勻
  • 廣告

  • 6
    蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態,有流動性滴下有摺痕,濃稠的不是水水的
  • 7
    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋.砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的彎鉤狀(濕性發泡)且蛋白霜非常光澤有亮度**蛋糕捲攪打至濕性發泡組織較有彈性較有利捲起
  • 8
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 9
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 10
    拌勻,拌好麵糊呈現狀態,是濃稠有摺痕的!
  • 11
    取兩份麵糊,分別是1/2大匙,分別加入1/8小匙可可粉以及竹炭粉
  • 12
    調勻後裝入擠花袋中,要畫小熊的臉使用
  • 13
    取備好的烤盤,用黑色畫出小熊的眼鼻嘴,入預熱好的烤箱,烤一分鐘,讓眼鼻嘴定型
  • 14
    定型後,用咖啡色化橫的橢圓(蛋形)將鼻嘴蓋住,入烤箱烤一分鐘定型
  • 15
    定型後,將蛋糕糊倒入烤盤中,可以將麵糊再拌幾下!以防沉底!
  • 16
    將麵糊鋪平,入爐,160度20-23分鐘**我的烤箱是無上下火分開調節的德國b牌烤箱,溫度時間為參考值,若是有上下火分開調節的烤箱請自行斟酌測試烤溫!
  • 17
    即可出爐,因小熊蛋糕捲是毛巾面朝外,希望成品是乾淨有潔白感的!所以不要烘烤過久!烤到手拍蛋糕有砰砰低沉聲,就可以出爐,烤面不用堅持要烤到深咖啡色!因為等會兒那面會包在裡頭!!
  • 18
    出爐後,別遲疑!馬上立即毛巾面朝上,撕去烤紙,待涼,待涼時可以放一張烤紙在上頭防乾燥
  • 19
    蛋糕捲待涼時,攪打內餡,今天用量,動物性鮮奶油160cc,馬斯卡彭起司30克,細砂19克,全部攪打至直立,若無馬斯卡彭起司,全部用鮮奶油取代也行!其餘都不變
  • 20
    蛋糕捲涼後,烤面朝上,可以用刀子在靠自己這邊輕畫幾條線,以利捲起,再鋪上鮮奶油
  • 21
    長向捲起,放入冰箱冰一小時
  • 22
    即可取出分切
  • 23
    可以將小熊上端放兩個紐扣圓型巧克力作為耳朵
  • 24
    享用
2017/12/27 發表 1.5 萬 瀏覽
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