乳牛紋鮮奶油蛋糕卷


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我難得會買鮮奶油,
做成蛋糕卷的內餡是大量消耗它最快的方式。
這次想練練好久沒做的反捲,
但是又覺得白白的一條實在太單調,
乾脆幫它穿上乳牛紋動物裝,
看起來超級可愛耶:)
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
蛋黃糊
蛋黃
4個
砂糖
15g
植物油
30g
牛奶
50g
低筋麵粉
75g
蛋白霜
蛋白
4個
砂糖
40g
檸檬汁或白醋(可省略)
1/4小匙
內餡
動物性鮮奶油
250g
白砂糖
25g
彩繪
竹炭粉
1/4小匙
蛋糕糊
1.5大匙
  • 1
    把烘焙布鋪在烤盤上(用烘焙紙或白報紙也可以),我的烤盤尺寸為27.5*24*3公分(長寬高),我之前都是直接使用水波爐附的深烤盤,但是那個烤盤中央有個凸起區塊,做出來的蛋糕卷會有凹痕,所以我後來又再買了這個三能的深烤盤。
  • 2
    把蛋黃和砂糖放在一起,攪拌均勻。
  • 3
    接著倒入植物油,攪拌至油和蛋黃全部融合在一起。
  • 4
    然後倒入牛奶攪拌均勻。
  • 5
    最後把已經過篩好的低筋麵粉倒入,輕輕的攪拌均勻成無粉粒的狀態就好,不必用力一直攪,攪過頭會影響口感。
  • 廣告

  • 6
    完成後的蛋黃麵糊看質地看起來是濃稠的,先放在一旁備用。
  • 7
    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 8
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 9
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 10
    拌好的蛋糕糊後,就來調配乳牛紋的顏色吧!先挖取1.5大匙蛋糕糊到乾淨的碗裡,並加入竹炭粉拌勻。
  • 11
    然後把拌好的黑色蛋糕糊裝入擠花袋或三明治袋(我這裡使用的是三明治袋,輕便又好用),裝好後,就在底部尖端剪個小小洞。 
  • 12
    在裝了烘焙紙的烤盤上隨意擠畫出乳牛身上的花紋圖案,然後拿去預熱好的烤箱,以180度烤2分鐘後取出,空烤箱繼續放著預熱。
  • 13
    把剛才的蛋糕糊輕輕倒入烤好的乳牛紋烤盤,倒好後表面均勻抹平,然後小心震出大氣泡並戳破。
  • 14
    弄好後就可以入烤箱,以180度烤15分鐘(烤10分鐘後要調頭),烤完後竹籤插入蛋糕,沒有沾黏東西就完成了。
  • 15
    我在原本的烤盤底下再多墊一塊烤盤,放最上層烘烤。
  • 16
    烤好後立即取出,用力震幾下,把蛋糕連同烘焙紙一起提起來,移到散熱架上,四邊的紙趕快撕開。
  • 17
    在蛋糕上輕輕蓋上一張乾淨的烘焙紙(白報紙或烘焙布也可以)。
  • 18
    接著迅速把蛋糕翻面,變成有花紋的那一面朝上,靜置在散熱架上等它冷卻。
  • 19
    等待蛋糕片冷卻的時候,可以來做內餡。從冰箱取出動物性鮮奶油,跟白砂糖倒在一起,用電動攪拌器打至8~9分發即可停手,小心不要打過頭,會油水分離。如果鮮奶油內餡打好後,蛋糕還沒冷卻,就先把鮮奶油拿去冰箱冷藏,以免融化。
  • 20
    等到蛋糕冷卻後就可以撕開底紙,我試過溫溫時就撕開,好像也沒差。 
  • 21
    翻到背面(原本的皮都脫落了,但是我覺得沒關係),用刀子輕輕在蛋糕上劃幾刀,小心不要劃太深,以免把蛋糕劃破了。劃刀是為了之後好捲,降低裂開的機率。要捲長邊就劃和長邊平行的刀,要捲短邊就劃和短邊平行(底下那張是烘焙紙)。
  • 22
    把打好的鮮奶油塗抹在蛋糕上面,要捲起的起頭(靠近自己這邊)塗多一點,後面尾端不要塗太多,然後捲起來。
  • 23
    捲好後,把蛋糕密實的包好,二邊扭緊,然後放入冰箱冷藏至少1小時以上,等蛋糕卷定型之後才可以拿出來切。
  • 24
    蛋糕定型後,把紙拆開,就可以切片享用。
  • 25
    我並不太愛吃鮮奶油,因為常吃到感覺膩口的,但是這次買到的鮮奶油味道清爽,我覺得還不錯。畫乳牛紋不困難,隨興畫一畫也有幾分樣,不太會失敗,而且看起來很可愛,可以試試看哦。
小撇步

*鮮奶油可以事先打好冰起來,再和蛋糕皮組合在一起。
*每台烤箱的狀況不同,請依實際情形調整烘烤時間。
*我烤正捲和反捲的時間和溫度不同,如果要做正捲,
烤溫和時間這參考下面這個食譜↓
卡士達醬蛋糕卷https://icook.tw/recipes/151454
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2017/05/01 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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一定要用動鮮嗎?

5 months ago
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請問鮮奶油使用的品牌?謝謝你

5 months ago
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請問可以把蛋黃糊的砂糖調到蛋白霜的砂糖加一起打蛋白霜嗎?
然後用燙麵法這樣可以嗎?
那個麵糊1.5大匙是量匙的大小嗎?
那個在烤的時候放中間烤可以嗎?

a year ago
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請問下,你的做法是短邊卷起是嘛?

a year ago
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作者回應

是的,靠近我身體的是短邊~

a year ago
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請問植物油可以用別的替換嗎?

a year ago
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作者回應

可以改用無鹽奶油喔~

a year ago
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好口愛

a year ago
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作者回應

謝謝☺

a year ago