造型蛋糕卷

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造型可愛的蛋糕卷
不但很受大人和小孩的喜愛
而且製作方便又好吃
初學者也能簡單完成

食材 (1 人份

蛋糕體
4顆
細砂糖 65公克
60毫升
沙拉油 40毫升
低筋麵粉 80公克
香草精(可有可無) 少許
糖漿
細砂糖 10公克
熱水 20毫升
君度橙酒(可有可無) 1/2大匙
內陷
鮮奶油 150毫升
細砂糖 14公克
水果(都可) 適量
蛋糕上的圖案
低筋麵粉(分開放) 2小匙
食用色素(紅) 少許
食用色素(藍) 少許
  • 1 烤盤25×25的一個 蛋4個分成:蛋白1個,蛋白3個,蛋黃3個(一個不使用) 其餘材料事先秤量備用 烤箱預熱至170度
  • 2 將想做的圖案畫在烘烤紙上(本人用鉛筆)在放上烤盤上4邊剪開並抹上少許沙拉油(份量外)圖案才不會黏在烘烤紙上。記得烘烤時有鉛筆繪畫的地方朝下不能碰到麵糊哦
  • 3 製作蛋黃糊:在調理盆裡把3個蛋黃打散,加入約1/2的砂糖(35公克)用電動打蛋器攪打至發白起泡。依序加入水沙拉油和香草精(可有可無)混合均勻。加入低粉(過篩)攪至麵糊有出現黏性,在表面出現紋路的程度。
  • 4 圖案用麵糊:取少許蛋黃糊分別放到2個小碗各依序放入1小匙的低粉。將紅,藍 食用色素加水溶解分別放入小碗做成粉紅色和藍色麵糊(低粉一點一點的加入拌至黏稠狀態)
  • 5 圖案麵糊:在拿另一個調理盆裡把1個蛋白打發起泡在加入1小撮玉米粉在繼續打發成尖角狀態即可,在把打發蛋白放入剛剛的藍,紅色麵糊攪拌均勻
  • 6 繪畫圖案:在將藍,紅 麵糊繪畫上自己喜愛的圖案(放到擠花帶比較好用)
  • 7 繪畫好圖案後將烤盤放入170度預熱好的烤箱內烘烤至表面烤乾即可(約1-2分鐘)
  • 8 製作蛋糕體麵糊:將蛋白3個放入調理盆中攪打至快硬性發泡,將剩下的細砂糖分3次加入攪拌呈現光澤後,加入一小撮玉米粉打成尖角狀態 (蛋白打發至呈現光澤,且將調理盆倒過來也不會掉下來的狀態就OK)
  • 9 製作蛋糕體麵糊:蛋黃糊+蛋白霜分3次倒入充分攪拌至沒有蛋白霜塊為止質地成光滑狀即可(表面上成紋路)
  • 10 烘烤:先用擠花帶把麵糊擠在圖案周圍,在慢慢倒入麵糊這樣空氣比較不會跑入麵糊中,蛋糕體就會比較漂亮。
  • 11 烘烤:倒入麵糊後抹平表面排出空氣。 烤箱以170度烘烤14分鐘左右(將叉子插入蛋糕體若沒有沾黏麵糊即烘烤完成)
  • 12 烘烤:在烤好的蛋糕體表面上蓋上烘烤紙,連同烤盤倒入網架上,拿起烤盤倒入蛋糕體。(立即將表面的烘烤紙撕下)在放一張新的蓋回蛋糕體上,等冷卻
  • 13 內餡:鮮奶油,細砂糖放入調理盆中隔冰水打至硬性發泡。 糖漿中的細砂糖和熱水一起拌入溶解等冷卻後加入橙酒(可有可無)拌勻。 水果切成容易捲成型的大小
  • 14 塗抹內餡:撕下烘焙紙把4周削邊中間畫上刀痕
  • 15 塗抹內餡:蛋糕體上塗抹鮮奶油霜前端3公分處不必抹接著擺上水果
  • 16 捲起蛋糕卷:將近身的蛋糕體連同烘焙紙一併拿前,往前捲一圈,將水果包起來緊緊按壓著在慢慢把剩下的部分繼續往前捲緊。
  • 17 兩側多餘的烘烤紙扭緊外層在用保鮮膜包起來冷藏一晚即可 隔天可拿出來時頭尾可以先修齊
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2016/05/25 發表 1,165 瀏覽

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