造型蛋糕卷
描述
造型可愛的蛋糕卷
不但很受大人和小孩的喜愛
而且製作方便又好吃
初學者也能簡單完成
份量
食材
步驟
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烤盤25×25的一個 蛋4個分成:蛋白1個，蛋白3個，蛋黃3個（一個不使用） 其餘材料事先秤量備用 烤箱預熱至170度
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將想做的圖案畫在烘烤紙上（本人用鉛筆）在放上烤盤上4邊剪開並抹上少許沙拉油（份量外）圖案才不會黏在烘烤紙上。記得烘烤時有鉛筆繪畫的地方朝下不能碰到麵糊哦
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製作蛋黃糊:在調理盆裡把3個蛋黃打散，加入約1/2的砂糖（35公克）用電動打蛋器攪打至發白起泡。依序加入水沙拉油和香草精（可有可無）混合均勻。加入低粉(過篩)攪至麵糊有出現黏性，在表面出現紋路的程度。
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圖案用麵糊:取少許蛋黃糊分別放到2個小碗各依序放入1小匙的低粉。將紅，藍 食用色素加水溶解分別放入小碗做成粉紅色和藍色麵糊（低粉一點一點的加入拌至黏稠狀態）
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圖案麵糊:在拿另一個調理盆裡把1個蛋白打發起泡在加入1小撮玉米粉在繼續打發成尖角狀態即可，在把打發蛋白放入剛剛的藍，紅色麵糊攪拌均勻
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繪畫圖案:在將藍，紅 麵糊繪畫上自己喜愛的圖案（放到擠花帶比較好用）
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繪畫好圖案後將烤盤放入170度預熱好的烤箱內烘烤至表面烤乾即可（約1-2分鐘）
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製作蛋糕體麵糊:將蛋白3個放入調理盆中攪打至快硬性發泡，將剩下的細砂糖分3次加入攪拌呈現光澤後，加入一小撮玉米粉打成尖角狀態 （蛋白打發至呈現光澤，且將調理盆倒過來也不會掉下來的狀態就OK）
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製作蛋糕體麵糊:蛋黃糊+蛋白霜分3次倒入充分攪拌至沒有蛋白霜塊為止質地成光滑狀即可（表面上成紋路）
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烘烤:先用擠花帶把麵糊擠在圖案周圍，在慢慢倒入麵糊這樣空氣比較不會跑入麵糊中，蛋糕體就會比較漂亮。
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烘烤:倒入麵糊後抹平表面排出空氣。 烤箱以170度烘烤14分鐘左右（將叉子插入蛋糕體若沒有沾黏麵糊即烘烤完成）
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烘烤:在烤好的蛋糕體表面上蓋上烘烤紙，連同烤盤倒入網架上，拿起烤盤倒入蛋糕體。（立即將表面的烘烤紙撕下）在放一張新的蓋回蛋糕體上，等冷卻
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內餡:鮮奶油，細砂糖放入調理盆中隔冰水打至硬性發泡。 糖漿中的細砂糖和熱水一起拌入溶解等冷卻後加入橙酒（可有可無）拌勻。 水果切成容易捲成型的大小
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塗抹內餡:撕下烘焙紙把4周削邊中間畫上刀痕
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塗抹內餡:蛋糕體上塗抹鮮奶油霜前端3公分處不必抹接著擺上水果
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捲起蛋糕卷:將近身的蛋糕體連同烘焙紙一併拿前，往前捲一圈，將水果包起來緊緊按壓著在慢慢把剩下的部分繼續往前捲緊。
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兩側多餘的烘烤紙扭緊外層在用保鮮膜包起來冷藏一晚即可 隔天可拿出來時頭尾可以先修齊
