黑糖滷豬肉沖縄風


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這道黑糖豚角煮是沖繩的鄉土名菜,僅用簡單的黑糖和燒酒,沒有特別的調味,將肥瘦相間的豬五花肉慢火細煨,燉出肉質軟嫩入口即化甘甜香醇的迷人風味。
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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
帶皮五花肉
865g
白玉蘿蔔
2條
昆布
1片
薑片
4-5片
白米
1小把
黑糖
4大匙
沖縄燒酒或米酒
100cc
醬油
4大匙
柴魚高湯
300cc
300cc
  • 1
    五花肉去除皮上餘毛備用。
  • 2
    白蘿蔔去皮切塊備用。
  • 3
    取一大鍋水,放入薑片和一些米。
  • 4
    將豬肉冷水入鍋,煮滾後,轉小火,煮40-60分鐘。加米或米糠或用洗米水來煮豬肉,可以煮去豬肉的油膩。
  • 5
    將豬肉撈出放涼切塊。
  • 6
    燉鍋加少許油,將豬肉放入表面煎焦。
  • 7
    加入黑糖,炒一下,讓豬肉沾裹上色。
  • 8
    倒入燒酒或米酒。煮一下讓酒氣蒸發。今天用的是沖繩產的芋燒酌。
  • 9
    加入醬油。
  • 10
    放入昆布、白蘿蔔。
  • 11
    加入柴魚高湯,並加水至稍稍蓋過食材。
  • 12
    煮滾後轉小火,蓋上蓋子,小火燉煮1小時。
  • 13
    煮好,已經稍稍收汁。
  • 14
    肉質軟嫩,完全沒有油膩感,完整的封存肉質最鮮美的風味。白蘿蔔吸滿醇厚肉汁的香味甘甜好吃。醬汁甘甜香醇的餘韻非常適合配飯。這道菜隔夜沈澱了風味會更入味好吃。
2017/12/25 發表 1,436 瀏覽
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