黑糖滷豬肉沖縄風
描述
這道黑糖豚角煮是沖繩的鄉土名菜，僅用簡單的黑糖和燒酒，沒有特別的調味，將肥瘦相間的豬五花肉慢火細煨，燉出肉質軟嫩入口即化甘甜香醇的迷人風味。
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份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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五花肉去除皮上餘毛備用。
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白蘿蔔去皮切塊備用。
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取一大鍋水，放入薑片和一些米。
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將豬肉冷水入鍋，煮滾後，轉小火，煮40-60分鐘。加米或米糠或用洗米水來煮豬肉，可以煮去豬肉的油膩。
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將豬肉撈出放涼切塊。
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燉鍋加少許油，將豬肉放入表面煎焦。
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加入黑糖，炒一下，讓豬肉沾裹上色。
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倒入燒酒或米酒。煮一下讓酒氣蒸發。今天用的是沖繩產的芋燒酌。
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加入醬油。
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放入昆布、白蘿蔔。
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加入柴魚高湯，並加水至稍稍蓋過食材。
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煮滾後轉小火，蓋上蓋子，小火燉煮1小時。
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煮好，已經稍稍收汁。
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肉質軟嫩，完全沒有油膩感，完整的封存肉質最鮮美的風味。白蘿蔔吸滿醇厚肉汁的香味甘甜好吃。醬汁甘甜香醇的餘韻非常適合配飯。這道菜隔夜沈澱了風味會更入味好吃。
