收藏 27 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

經典上海本幫菜- 上海餛飩雞, 用肉質鮮嫩的土雞, 加入金華火腿, 薑片, 青蔥及青江菜去燉煮而成. 湯汁濃稠, 加入味鮮的現包餛飩. 這樣形成一道寒冬冷咧的窩心暖胃料理.

份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
土雞 約2.5公斤
1隻
小里肌肉
300公克
草蝦
6尾
金華火腿
240公克
大餛飩皮
40張
100公克
150公克
青江菜
400公克
調味料
1/4小匙
  • 1
    土雞全雞對剖, 去頭及雞爪洗淨
  • 2
    放入鍋內熱水中先川燙一下撈起,
  • 3
    放入熬湯的鍋中 加入整塊金華火腿, 薑片, 青蔥及青江菜, 冷水煮到大滾, 轉小火慢慢燉煮約 1個小時. 1個小時後將雞塊及火腿整個撈起, 讓原鍋再燉煮20分鐘後過濾掉雜質
  • 4
    留雞湯再加入大雞塊及切片的金華火腿
  • 5
    餛飩包法: 將小里肌剁碎, 加少許鹽抓碼至有黏性, 加入味精, 米酒, 放入蝦泥及一些青江菜菜梗細末(增加脆度) 再拌勻即可
  • 6
    蝦泥
  • 7
    包餛飩.
  • 8
    這時可加入包好的餛飩略滾至浮起, 加入青江菜即成.
  • 9
    完成品可享用.
小撇步

1. 調味料 : 糖 1/4小匙 (可不加, 看自己喜歡的鹹度, 鹹度來自金華火腿熬出來的味道)
2. 大雞塊煮約1個小時先撈起, 這樣雞肉不會因過煮而太材.
3. 餛飩皮放入雞湯中釋出澱粉質, 讓整個湯頭呈現奶白色更濃稠.

2017/12/20 發表 412 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣