*暖心澎澎* 杯子蛋糕


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QQ 的杯子蛋糕常常會拿來當基底,頂端佐以奶油或糖霜裝飾,這次是以原味澎澎戚風蛋糕做法,濃濃蛋香甜,超級簡單好上手~快趁聖誕節來手作一下!
* Mia 生活小廚房,分享食譜與歐洲旅遊雜記 : https://www.facebook.com/MiAcatchen/
* 影音食譜參考:https://youtu.be/4ExMy5-PFQ0

份量
2 人份
時間
60 分鐘
食材
麵糊
植物油(葵花油 葡萄籽油)
20 g
牛奶
40 g
蛋黃
2 顆
低筋麵粉
40g
蛋白霜
蛋白
2 顆
細砂糖
30g
檸檬汁
1 小匙
  • 1
    這次使用的材料統一展示(由左至右) 麵粉 蛋 檸檬汁 細砂糖 牛奶 植物油
  • 2
    蛋白與蛋黃分離乾淨,記得蛋白盆中不得有水或油,否則會很難打發喔
  • 3
    植物油加熱到出現油紋,離火後分兩次篩入低筋麵粉,用刮刀稍微混勻
  • 4
    加入牛奶、蛋黃用打蛋器攪拌混合至無粉粒,放旁備用
  • 5
    冰蛋白打發至濕性發泡 1.使用低速打至起泡後,加入1/3的糖轉高速打發 2. 當泡沫越發細緻時加入 1/3 的糖、1t 檸檬汁持續打發 3. 加入剩餘的糖,打發至提起打蛋器後尾端能成微彎曲
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  • 6
    打好的蛋白呈現
  • 7
    將 1/3 打發蛋白先加入麵糊中,混合均勻,這個蛋白在食譜上稱為犧牲蛋白(亦即消泡沒關係),用意在於讓麵糊霜能比較好與蛋白霜混合
  • 8
    再將麵糊蛋白霜加回蛋白盆中,用切拌方式混合均勻,記得不要太大力以免消泡
  • 9
    要混合好至無白色泡泡喔~
  • 10
    倒入烤模中約 9 分滿,入烤箱前摔震兩下出大氣泡,用竹籤戳破
  • 11
    烤箱預熱上下火 110 度,先烤 20 分鐘後 穩定提溫進行表層上色: 120 度 10-15分鐘 140 度 10-15分鐘 160 度 5-10分鐘 總共約需烤 20+10+10+5=45分 慢慢提升溫度以免蛋糕因升溫膨脹太快, 導致表皮裂開,每家烤箱火力不同,建議顧爐注意上色情況
  • 12
    用竹籤戳入後無沾黏即可出爐囉~快速離模放涼!展示一下給大家看,因為烤箱熱度些微不均,裡面有兩個小朋友澎起較快速導致表皮裂開,但不影響口感喔!
  • 13
    香甜可口的杯子蛋糕就完成啦!這個份量可以做 6 個,一出爐馬上被掃光光~建議大家多做一點😂 不論是單吃或搭配抹醬都很適合!簡單的原料小朋友也可以吃的開心❤️
小撇步

1. 每週都會更新,歡迎訂閱一起下廚
2. 影音食譜可以參考:https://youtu.be/4ExMy5-PFQ0
3. Mia 生活小廚房,分享食譜與歐洲旅遊雜記 : https://www.facebook.com/MiAcatchen/

2017/12/21 發表 3.7 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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出爐放冷後會蹋是什麼原因?

2 months ago
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作者回應

用打發蛋白製作方式本身就會有些微縮,在打發蛋白時可以多打發(更固態),烤時溫度上升幅度可以仔緩慢一點,回縮的情形會好很多喔!

2 months ago
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是只有第一次才有上下火嗎,還是之後也是

5 months ago
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作者回應

一直都是喔,不過如果家中烤箱比較專業,下火溫度可以比上火減低 10-20度左右,烤出來整體會更均勻

2 months ago
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請問杯子直徑大概多大呢?:)

6 months ago
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作者回應

一般的蛋糕紙模杯大小即可喔!

2 months ago
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所以橄欖油也可以嗎?

6 months ago
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作者回應

可以的喔!只要是無味的植物油都沒有問題~

6 months ago
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按照比例做出來卻非常油,這樣是正常的嗎?撥開裡面是濕濕的好像沒有熟ㄧ樣欸

8 months ago
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作者回應

應該是烤箱熱度不夠導致沒有熟喔~

8 months ago
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不大膨是什麼原因呢?

8 months ago
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作者回應

有可能是蛋白沒有打發唷!

8 months ago
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請問沒有檸檬汁可以做成功嗎?

8 months ago
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作者回應

沒有檸檬汁可以改加白醋,主要是讓蛋白霜結構能夠穩定,以利打發!

8 months ago
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請問烤的時候一定要放模型烤盤上嗎?
還是用紙模下去烤就行?

8 months ago
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作者回應

單純用紙模的話烤起來可能會變形喔(因為烤時膨脹)若是只有單純的烤盤,可以併排滿,或是選堅固一點的紙模降低膨脹變形

8 months ago
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請問烤的時間是20+15+15+10分鐘嗎?謝謝。

9 months ago
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作者回應

是的,因為戚風蛋糕特性,需要穩定提溫上加,以避免升溫過快導致表皮破裂
建議烤時可以顧爐喔!

9 months ago
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請問如果沒有葵花油,葡萄籽油那些,可以用無鹽奶油還是什麼油代替嗎?

9 months ago
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作者回應

這款杯子蛋糕是用戚風蛋糕方式做的,所以會採取燙麵法方式,只要是無味的植物油都可以,奶油的話不太合適這種做法喲!

9 months ago