*暖心澎澎* 杯子蛋糕

MiA 料理小廚房
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描述

QQ 的杯子蛋糕常常會拿來當基底,頂端佐以奶油或糖霜裝飾,這次是以原味澎澎戚風蛋糕做法,濃濃蛋香甜,超級簡單好上手~快趁聖誕節來手作一下!
* Mia 生活小廚房,分享食譜與歐洲旅遊雜記 : https://www.facebook.com/MiAcatchen/
* 影音食譜參考:https://youtu.be/4ExMy5-PFQ0

份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋白霜
2 顆
30g
1 小匙

步驟

  • 這次使用的材料統一展示(由左至右)
麵粉 蛋 檸檬汁 細砂糖 牛奶 植物油

    這次使用的材料統一展示(由左至右) 麵粉 蛋 檸檬汁 細砂糖 牛奶 植物油

  • 蛋白與蛋黃分離乾淨,記得蛋白盆中不得有水或油,否則會很難打發喔

    蛋白與蛋黃分離乾淨,記得蛋白盆中不得有水或油,否則會很難打發喔

  • 植物油加熱到出現油紋,離火後分兩次篩入低筋麵粉,用刮刀稍微混勻

    植物油加熱到出現油紋,離火後分兩次篩入低筋麵粉,用刮刀稍微混勻

  • 加入牛奶、蛋黃用打蛋器攪拌混合至無粉粒,放旁備用

    加入牛奶、蛋黃用打蛋器攪拌混合至無粉粒,放旁備用

  • 冰蛋白打發至濕性發泡
1.使用低速打至起泡後,加入1/3的糖轉高速打發
2. 當泡沫越發細緻時加入 1/3 的糖、1t 檸檬汁持續打發
3. 加入剩餘的糖,打發至提起打蛋器後尾端能成微彎曲

    冰蛋白打發至濕性發泡 1.使用低速打至起泡後,加入1/3的糖轉高速打發 2. 當泡沫越發細緻時加入 1/3 的糖、1t 檸檬汁持續打發 3. 加入剩餘的糖,打發至提起打蛋器後尾端能成微彎曲

  • 打好的蛋白呈現

    打好的蛋白呈現

  • 將 1/3 打發蛋白先加入麵糊中,混合均勻,這個蛋白在食譜上稱為犧牲蛋白(亦即消泡沒關係),用意在於讓麵糊霜能比較好與蛋白霜混合

    將 1/3 打發蛋白先加入麵糊中,混合均勻,這個蛋白在食譜上稱為犧牲蛋白(亦即消泡沒關係),用意在於讓麵糊霜能比較好與蛋白霜混合

  • 再將麵糊蛋白霜加回蛋白盆中,用切拌方式混合均勻,記得不要太大力以免消泡

    再將麵糊蛋白霜加回蛋白盆中,用切拌方式混合均勻,記得不要太大力以免消泡

  • 要混合好至無白色泡泡喔~

    要混合好至無白色泡泡喔~

  • 倒入烤模中約 9 分滿,入烤箱前摔震兩下出大氣泡,用竹籤戳破

    倒入烤模中約 9 分滿,入烤箱前摔震兩下出大氣泡,用竹籤戳破

  • 烤箱預熱上下火 110 度,先烤 20 分鐘後
穩定提溫進行表層上色:
120 度 10-15分鐘
140 度 10-15分鐘
160 度 5-10分鐘
總共約需烤 20+10+10+5=45分

慢慢提升溫度以免蛋糕因升溫膨脹太快,
導致表皮裂開,每家烤箱火力不同,建議顧爐注意上色情況

    烤箱預熱上下火 110 度,先烤 20 分鐘後 穩定提溫進行表層上色: 120 度 10-15分鐘 140 度 10-15分鐘 160 度 5-10分鐘 總共約需烤 20+10+10+5=45分 慢慢提升溫度以免蛋糕因升溫膨脹太快, 導致表皮裂開,每家烤箱火力不同,建議顧爐注意上色情況

  • 用竹籤戳入後無沾黏即可出爐囉~快速離模放涼!展示一下給大家看,因為烤箱熱度些微不均,裡面有兩個小朋友澎起較快速導致表皮裂開,但不影響口感喔!

    用竹籤戳入後無沾黏即可出爐囉~快速離模放涼!展示一下給大家看,因為烤箱熱度些微不均,裡面有兩個小朋友澎起較快速導致表皮裂開,但不影響口感喔!

  • 香甜可口的杯子蛋糕就完成啦!這個份量可以做 6 個,一出爐馬上被掃光光~建議大家多做一點😂 不論是單吃或搭配抹醬都很適合!簡單的原料小朋友也可以吃的開心❤️

    香甜可口的杯子蛋糕就完成啦!這個份量可以做 6 個,一出爐馬上被掃光光~建議大家多做一點😂 不論是單吃或搭配抹醬都很適合!簡單的原料小朋友也可以吃的開心❤️

小撇步

1. 每週都會更新,歡迎訂閱一起下廚
2. 影音食譜可以參考:https://youtu.be/4ExMy5-PFQ0
3. Mia 生活小廚房,分享食譜與歐洲旅遊雜記 : https://www.facebook.com/MiAcatchen/

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MiA 料理小廚房 77 食譜 855 粉絲

嗨,我是咪亞!曾在歐洲留學,讀書上課的生活,下廚是排解異鄉寂寞的寄託,喜歡跟來自各地同學分享料理~也在跟當廚師的外婆請益台菜!

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留言

共 19 則
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  • Yu Shin
    Yu Shin

    那如果我想做巧克力的呢

  • Kelly
    Kelly

    請問一般小型烤箱🔥怎麼拿捏呢?

  • Yki Chang
    Yki Chang

    乾粉加油嗎

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