一次做二個蜂蜜戚風蛋糕(6”&8”)


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前陣子要送人蛋糕,需要烤二個,
但是我的圓模,只有8吋跟6吋的各一,
二個一起放入烤箱的話,
其中一個勢必傾斜才行,所以我得分二次烤,
我之前曾聽說做好的蛋糕糊放冰箱冷藏,
可維持一小段時間不消泡,
既然這次剛好要烤二個,
乾脆實驗看看是不是這樣,
結果是可以的,而且蛋糕吃起來跟平常一樣哦!
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食材
蛋黃麵糊
蛋黃
8個
蜂蜜
35g
植物油
95g
牛奶
160g
低筋麵粉
190g
蛋白霜
蛋白
8個
砂糖
110g
檸檬汁或白醋(可省略)
1/4小匙
玉米粉
20g
  • 1
    先把油跟蜂蜜秤好,倒在一起。我原本只是想要少洗一個碗,所以才把這二個材料放在同一個碗裡秤重,結果無意間發現,油的潤滑使得蜂蜜變得比較好倒出來,挺方便的。
  • 2
    把步驟1的材料倒入裝有蛋黃的盆中,攪拌均勻。
  • 3
    倒入鮮奶,攪拌均勻。 因為我冰箱裡還有剩一些濃縮牛乳,所以我這次用的是濃縮牛乳,使用一般的鮮奶也可以。
  • 4
    再倒入已經過篩好的麵粉,輕輕攪勻至無粉粒狀態,不需要很用力一直攪,以免出筋。
  • 5
    完成的蛋黃麵糊,先放在一旁備用。
  • 6
    接下來打蛋白霜。把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖把蛋白打發,第三次加入砂糖時,順便把玉米粉也加進去,加了玉米粉之後,請先輕輕拌勻後,再調高速率,以免粉末四處飛散。
  • 7
    打成乾性發泡(蛋白霜尾巴呈現直立狀)。
  • 8
    挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黃麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 9
    我有時圖個方便就會直接用打蛋器來攪,有些新手會害怕使用打蛋器來混合蛋白霜和蛋黃糊,擔心做不好的話,就改用橡皮刮刀。 剛才那份蛋白霜拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來輕拌。
  • 10
    然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,快速攪拌均勻後,就完成蛋糕糊了。完成的蛋糕糊,狀態必須是濃稠狀,從空中滴落後,呈現的痕跡不會立即消失。 這時可以開始把烤箱預熱,160度預熱10分鐘。
  • 11
    把拌好的蛋糕糊,平均倒入8吋及6吋圓形分離模(請使用非不沾模,模內不要抹油),蛋糕麵糊小心震出大氣泡並戳破。
  • 12
    還沒烤的那個6吋,直接放入冰箱冷藏,我在上面加個蓋子(保鮮膜也行),,以免水份散失太多。
  • 13
    我先把8吋的拿去烤,預熱完後就可入烤箱,以160度烤10分鐘,再調成140度烤35~40分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。 如果要劃線,請於烘烤10~15分鐘之後,取出模子用刀尖在蛋糕上割出線條,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。
  • 14
    一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下使熱氣散出。 我做戚風蛋糕,不一定會每次都劃線,劃線是為了讓它裂痕比較整齊,有時候偷懶,就不劃線了,放著讓它隨便裂,戚風蛋糕原本的特色就是會裂的亂七八糟。這次的蛋糕是要送人的,所以就劃一下。
  • 15
    然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模(忘記拍倒扣照片,拿舊照來示意一下)。
  • 16
    處理好8吋蛋糕後,接著從冰箱取出6吋的蛋糕糊,然後把烤箱調回160度,因為烤箱才剛烤完一個蛋糕,原本就有熱度了,所以我只等了5分鐘就把這個6吋放進去烤。(烤箱預熱時不用把烤盤放進去) 以160度烤10分鐘,再調成140度烤30分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 17
    一出爐就要馬上拿出來,用力震幾下使熱氣散出。 PS:如果要劃線,一樣是在烤了10~15分鐘之後,就把模子取出並在蛋糕上割出線條,迅速割好線後,立即送回烤箱繼續烘烤。
  • 18
    然後立即倒扣,直到完全冷卻才可以脫模(忘記拍倒扣照片,拿舊照來示意一下)。
  • 19
    8吋那顆送人,6吋自己留著,吃起來非常柔軟,淡淡的蜂蜜香感覺很高雅,就跟平常做的戚風蛋糕一樣。 實驗結果是:蛋糕糊有正確做好的話,就算沒有加一些化學添加物,放冰箱冷藏一陣子再拿出來烤也是OK的,可是最多能夠冰多久我就不知道了,因為我烤完一個之後就把第二個拿出來烤,冷藏時間大約1小時左右。
小撇步

*如果不要玉米粉,就改為低筋麵粉210g,並且全部加在蛋黃麵糊裡。
*請用冰的蛋。
小星星廚房
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2017/12/15 發表 3.0 萬 瀏覽
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蛋糕烤好後拿出倒扣在蛋糕叉上,在冷卻過程中蛋糕體剝落,部分蛋糕殘留一圈在模型內緣……是不是我沒烤滿35-40分鐘所導致嗎?。

8 months ago
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請問單獨一個8吋配方該如何調整?

9 months ago
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我試過了⋯⋯蛋黃糊放冰箱再拿出烤,可以ㄝ!
好神奇!
我冰沒有很久,大概冰15分,但蛋黃糊一定要打的好!

9 months ago
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請問6吋的食譜要變成多少呢?
蛋3顆

10 months ago
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請問妳第二顆6吋蛋糕冷藏冰箱不會消泡嗎

10 months ago
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請問這樣的6+8吋的配方,可以烤幾個四吋蛋糕呢?謝謝

10 months ago
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請問:
1.玉米粉加在蛋白霜的作用是什麼?能跟低粉ㄧ起加在蛋黃鍋嗎?
2.可以用燙麵法做嗎?

a year ago
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作者回應

1.玉米粉可讓蛋糕更加柔軟,跟低粉ㄧ起加在蛋黃鍋也行,全部都用低粉也可以
2.可以用燙麵法做嗎?→可以哦!

a year ago
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小星星您好,請問如果我想同時烤兩個8吋,溫度及時間應該怎樣調整才好?謝謝您

a year ago
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作者回應

妳好,溫度不變,就跟烤一個8吋的相同,時間可以多5~10分鐘(視烤箱的實際狀況決定),謝謝^^

a year ago
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請問蛋糕拿出來畫線,烤箱的門是要關起來還是打開

a year ago
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作者回應

要關起來,萬一劃線搞太久的話,烤箱的熱度才不會散失哦~

a year ago