肉丸義大利麵🇮🇹

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手工自製的肉丸絶對比市面上販售的好吃很多!
義大利麵看似簡單,但要用心烹調,保證吃的津津有味⋯⋯

份量3人份

食材

義大利麵條 300g
肉丸
牛絞肉 140g
豬絞肉 140g
洋蔥 1個
蒜頭 2瓣
迷迭香 2支
雞蛋 1個
帕瑪森乾酪 適量
麵包粉 適量
塩、黑胡椒 少許
醬汁
蒜頭 2瓣
辣椒(可省) 1根
蘿勒葉 適量
櫻桃蕃茄罐頭 1罐
蕃茄泥 300ml
少許
呈盤
蘿勒葉 適量
帕瑪森乾酪 適量
初榨橄欖油 少許
  • 1洋蔥切丁入鍋炒至褐色
  • 2迷迭香切細碎,蒜頭磨成泥
  • 3蒜泥、迷迭香放入已焦糖化的洋蔥丁內翻炒一下
  • 4牛、豬絞肉各半放入攪拌缽中,加一個蛋,開始拌散
  • 5加入步驟3炒過的洋蔥丁
  • 6帕瑪森乾酪刨成細絲加入
  • 7再加麵包粉
  • 8電動攪拌機以漿形攪拌棒低速混拌,至絞肉凝聚成團,手可以揑成一球即可
  • 9準備烤盤鋪上鋁箔紙,上面抹一層薄薄的油防沾 以直徑44mm的冰淇淋挖勺來舀肉餡並搓圓
  • 10本食譜絞肉的份量約可做30個肉丸 蓋上保鮮膜或鋁箔紙放冰箱冷藏至少一個小時,讓肉丸定型
  • 11平底鍋熱油將肉丸稍煎至表面略焦香,然後放入已預熱210度的烤箱烤約20-25分鐘 如果全程都使用平底鍋煎熟約8-10分鐘。但是若火侯控制不當,較容易造成表面焦黑,裏面未熟透的狀況 所以個人傾向用烤箱,肉丸在烤的時候,可以同時煮義大利麵及醬汁
  • 12準備醬汁 辣椒(可省)、蒜頭、蘿勒切碎 煮義大利麵時,水要足夠,等水沸後加塩,1公升的水加5-7g的塩
  • 13鍋內熱油先爆香蒜片、辣椒片
  • 14接著下蘿勒葉
  • 15倒入櫻桃蕃茄罐頭🥫、蕃茄泥
  • 16加進烤好的肉丸一起煮滾
  • 17試吃一個肉丸,完全熟透且多汁 義大利麵煮好,留一小碗煮麵水,如果醬汁收太乾,可適時加些煮麵水 麵加入醬汁鍋輕輕拌一下
  • 18呈盤後再放些蘿勒葉,磨些帕瑪森乾酪,淋少許初榨橄欖油 一盤色、香、味俱全的義大利麵上桌囉~
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2017/12/16 發表 451 瀏覽

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