清燉蘿蔔牛肉湯(電鍋版)


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冷冷的天氣就是要來碗熱熱的湯暖胃,今天和大家分享這道清燉牛肉湯,對於沒時間熬湯或是零廚藝的新手廚娘們,實在太容易、太方便啦!每個家庭都一定要有的『電鍋』,就用它來大展廚藝吧!

這道清燉牛肉湯還加入的冬季時蔬 _ 白蘿蔔,白蘿蔔不但讓整個湯頭更加柔和溫潤,也讓湯頭喝起來更清爽、鮮甜了。

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
牛腱肉
1000g
白蘿蔔
600g
紅蘿蔔
1條(約350g)
洋蔥
1顆(約400g)
蒜頭
10瓣
薑片
8片
月桂葉
2片
八角
2顆
花椒粒
1茶匙
青蔥
2隻
<調味料>:
鹽巴
適量
米酒
50c.c
清水
1.5~2公升
  • 1
    牛腱洗淨、白蘿蔔和紅蘿蔔切大塊、洋蔥對半切、蒜頭去除外皮、青蔥洗淨後打結備用。
  • 2
    準備一鍋冷水(足夠淹過牛肉),放入牛肉開中大火汆燙,煮至沸騰後,再繼續煮3分鐘,熄火,取出牛肉用冷水洗淨表面雜質備用。
  • 3
    牛肉放涼,等到不燙手後再切成片或塊。
  • 4
    準備一個滷包袋,放入薑片、月桂葉、八角、花椒粒,再把袋口封好。
  • 5
    取一深鍋,放入牛肉、紅白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、滷包袋、青蔥、米酒和清水(水少湯濃郁、水多湯爽口),整鍋放入電鍋,外鍋放兩杯水,按下開關煮至開關跳起後燜20分鐘,之後外鍋再加兩杯水續煮。
  • 6
    取出滷包袋和青蔥丟棄,起鍋前再放入鹽巴調味即完成。
小撇步

★牛肋條就是牛腩,牛肋條油脂豐富,較不適合清爽的清燉口味。不過還是可以依個人喜好做調整,全部使用牛腩,或是牛腩、牛腱心各半亦可。
★煮好後的牛肉湯放涼後,放到冰箱浸至一晚,湯頭和牛肉會更入味更好吃。

2017/12/08 發表 7.8 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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照著食譜的比例做但湯完全沒味道 聞起來很香喝起來跟白開水一樣
有什麼地方出錯了嗎

7 months ago
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作者回應

食譜比例和順序都照著做嗎?下次試著水加少一點看看,另外肉質可能也有影響,我是買美國牛,給你參考。

7 months ago
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為什麼湯沒牛肉味,只有蘿蔔的甜味,是因為水加太多嗎?

7 months ago
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作者回應

減少水量看看,另外肉品我是買美國牛,給你參考。

7 months ago
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一定要電鍋嘛

9 months ago
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作者回應

電鍋不用顧爐火,比較方便。
瓦斯爐煮就慢火燉2~3小時(視個人喜愛的牛肉軟嫩口感)

9 months ago
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有的,在想是不是先切片的關係⋯⋯不過您的沒發生這狀況⋯

10 months ago
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好喝好喝!肉也很鮮嫩,但是我的湯煮完很多肉屑,很混濁⋯

10 months ago
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作者回應

有做第2步驟嗎?

10 months ago