清燉蘿蔔牛肉湯


廚房女漢子Rita's
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天涼了,ㄧ起來喝碗湯吧!清香甘甜的湯頭,搭配煮透但略帶口感的牛肉,加上吸飽湯汁的紅、白蘿蔔,撒上一把蔥花,好喝又順口~配上冬粉也好讚喔!!
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份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
2條
1條
1小塊
3瓣
2根
調味料
2.5茶匙
少許
2大匙
  • 1
    紅、白蘿蔔去皮洗淨;牛肉洗淨瀝乾(如買整塊的建議先不要切,這次漢子用了較有口感的板腱,老闆娘很好心的幫忙切好了😁)
  • 2
    辛香料的處理很簡單,只要把蔥洗好蔥白拍扁綁成一捲或直接切長段也可以;蒜頭洗淨拍扁;薑洗淨切片。
  • 3
    將辛香料和滷包放入大鍋内,放入牛肉加滿水,開大火煮滾;
  • 4
    煮牛肉時記得也要放入米酒喔~
  • 5
    趁煮牛肉高湯時,可以把蘿蔔們切塊狀;
  • 6
    大火煮滾後,轉小火慢煮30分鐘;高湯煮滾時會浮起許多的雜質,不需要處理,因為等一下高湯要濾到大湯鍋裡。
  • 7
    30分鐘後取出牛肉沖洗乾淨,並將牛肉切小塊(跟蘿蔔差不多大即可);漢子用的牛肉因爲已經被切好了,所以就直接濾出後洗淨。接著將高湯用濾網濾進大湯鍋中;
  • 8
    滷包略微沖洗後放回高湯中;蒜頭、薑和蔥可以濾掉不用;高湯量不夠時可以加水到高過牛肉。
  • 9
    放入切好的蘿蔔塊和切好洗淨的牛肉,開大火再次將高湯煮滾;放入鹽調味,接著轉小火慢煮45分鐘到1小時,直到蘿蔔煮透,牛肉柔軟即可。
  • 10
    取出滷包,關火後蓋鍋蓋燜20分鐘,要喝時再開蓋煮滾。
  • 11
    食用時撒上蔥花即可。
小撇步

不蓋鍋蓋煮的湯會較清徹,水份在烹煮過程中多少會流失,可以適時添加水。

2018/10/08 發表 4.2 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 蘇小婕
    蘇小婕

    請問滷包是自己用的嗎,謝謝

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    漢子的滷包是中藥店拿的,不果用小磨坊的也很ok喔~

  • EE
    EE

    滷包沒加可以嗎? 或是可用滷肉的滷包代替嗎?

  • 沐沐兒
    沐沐兒

    滷包是要去哪裡買

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    全聯或超市都有喔~講究ㄧ點的話還可以去中藥店配喔~

  • Janna
    Janna

    請問沒喝完的話滷包要丟掉嗎?還是繼續放在裡面🙏🏻

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    可以丟掉喔!要不然湯會越來越深色,中藥味會蓋過牛肉香喔~

  • 李阿賢
    李阿賢

    最近天氣變涼正適合!今天好早喔

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    昨晚煮太久,腰痠背痛~要來去睡了!哈哈哈!阿賢晚安~

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