台式炸豬排

台式炸豬排

廚房女漢子-Rita's

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想念台式炸排骨時，就買塊里肌肉或排骨肉，先醃起來，隨吃隨炸！帶便當最適合了！
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

豬里肌肉或排骨肉

500g

鹹酥雞胡椒鹽

適量

木薯粉或地瓜粉

適量

醃料

蒜頭

4瓣

全蛋

1顆

醬油

1.5湯匙

糖

1湯匙

五香粉

少許

胡椒鹽

少許

1
豬里肌肉逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片，用刀背拍鬆豬排，放入醃料中抓勻醃漬5小時或過夜。蝴蝶刀就是將肉片分切成兩片相連的薄片，下刀時第一刀不能切斷，第二刀才切斷肉片。
2
起油鍋，加熱到170度；豬排兩面沾上地瓜粉或木薯粉，
3
閒置到回潮，以確保油炸時粉不會脫落。
4
170度下鍋油炸，炸定型後開大火炸到外表呈金黃色即可起鍋瀝油。
5
因為豬排已經拍薄，所以不需炸太久喔～大火炸過的豬排酥脆不含油喔！！
6
均勻撒上鹹酥雞胡椒鹽後，切成適當大小即可。

2017/12/08 發表 4.5 萬瀏覽

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討論共 11 則

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😋💖👍

4 months ago

小魚®◡̈🌸會做菜

請問湯匙是喝湯那種湯匙嗎？

6 months ago

作者回應

可以用那種一般喝湯用,瓷的那種當匙量.

6 months ago

為什麼我的炸完上面還有白白的是肉太少蛋太多嗎

6 months ago

作者回應

可能是用的地瓜粉或木薯粉是顆粒比較大的，一般放回潮後，豬排上的粉都會沾上醬色，所以炸起來是不會白白的喔，下回可以換別牌子的粉試試。

5 months ago

滷白菜

7 months ago

作者回應

有喔,女漢子也有滷白菜食譜滴!!!

7 months ago

全蛋是含蛋白？

7 months ago

作者回應

是的喔....全蛋!!! 蛋黃+蛋白

7 months ago

請問怎樣皮才不會脫離
因為我是半煎方式
是沾完粉放一下在炸嗎？

8 months ago

作者回應

沾完粉後放一下等回潮後再炸確實是可以讓皮比較不會掉,若是要用半煎炸的方式則也是一樣,而且下鍋後,不要一直翻動喔,等定型後再翻.

8 months ago

hello 不太了解逆紋以蝴蝶刀是什麼意思?

8 months ago

作者回應

逆紋就是逆著肉的紋路下刀,
蝴蝶刀就是將肉片分切成兩片相連的薄片，下刀時第一刀不能切斷，第二刀才切斷肉片。

8 months ago

請問怎麼醃製？

8 months ago

作者回應

豬排拍鬆後放入醃料裡抓勻，蓋保鮮膜放冰箱5小時以上或過夜就可以囉~~ ^^

8 months ago

回潮是不是有一點濕濕的這樣

8 months ago

作者回應

也不算濕濕的，是表面本來白白的粉，會變成有點醬色，因為吸了豬排表面的醃醬。

8 months ago

蛋是在醃的時候放嗎

8 months ago

作者回應

是的，放在醃料裡喔～

8 months ago

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