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想念台式炸排骨時,就買塊里肌肉或排骨肉,先醃起來,隨吃隨炸!帶便當最適合了!
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
豬里肌肉或排骨肉
500g
鹹酥雞胡椒鹽
適量
木薯粉或地瓜粉
適量
醃料
蒜頭
4瓣
全蛋
1顆
醬油
1.5湯匙
1湯匙
五香粉
少許
胡椒鹽
少許
  • 1
    豬里肌肉逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片,用刀背拍鬆豬排,放入醃料中抓勻醃漬5小時或過夜。 蝴蝶刀就是將肉片分切成兩片相連的薄片,下刀時第一刀不能切斷,第二刀才切斷肉片。
  • 2
    起油鍋,加熱到170度; 豬排兩面沾上地瓜粉或木薯粉,
  • 3
    閒置到回潮,以確保油炸時粉不會脫落。
  • 4
    170度下鍋油炸,炸定型後開大火炸到外表呈金黃色即可起鍋瀝油。
  • 5
    因為豬排已經拍薄,所以不需炸太久喔~ 大火炸過的豬排酥脆不含油喔!!
  • 6
    均勻撒上鹹酥雞胡椒鹽後,切成適當大小即可。
2017/12/08 發表 4.7 萬 瀏覽
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😋💖👍

7 months ago
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請問湯匙是喝湯那種湯匙嗎?

9 months ago
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作者回應

可以用那種一般喝湯用,瓷的那種當匙量.

8 months ago
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為什麼我的炸完上面還有白白的是肉太少蛋太多嗎

9 months ago
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作者回應

可能是用的地瓜粉或木薯粉是顆粒比較大的,一般放回潮後,豬排上的粉都會沾上醬色,所以炸起來是不會白白的喔,下回可以換別牌子的粉試試。

8 months ago
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滷白菜

10 months ago
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作者回應

有喔,女漢子也有滷白菜食譜滴!!!

10 months ago
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全蛋是含蛋白?

10 months ago
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作者回應

是的喔....全蛋!!! 蛋黃+蛋白

10 months ago
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請問怎樣皮才不會脫離
因為我是半煎方式
是沾完粉 放一下 在炸嗎?

a year ago
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作者回應

沾完粉後放一下等回潮後再炸確實是可以讓皮比較不會掉,若是要用半煎炸的方式則也是一樣,而且下鍋後,不要一直翻動喔,等定型後再翻.

a year ago
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hello 不太了解逆紋以蝴蝶刀是什麼意思?

a year ago
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作者回應

逆紋就是逆著肉的紋路下刀,
蝴蝶刀就是將肉片分切成兩片相連的薄片,下刀時第一刀不能切斷,第二刀才切斷肉片。

a year ago
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請問怎麼醃製?

a year ago
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作者回應

豬排拍鬆後放入醃料裡抓勻,蓋保鮮膜放冰箱5小時以上或過夜就可以囉~~ ^^

a year ago
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回潮是不是有一點濕濕的這樣

a year ago
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作者回應

也不算濕濕的,是表面本來白白的粉,會變成有點醬色,因為吸了豬排表面的醃醬。

a year ago
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蛋是在醃的時候放嗎

a year ago
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作者回應

是的,放在醃料裡喔~

a year ago