台式炸豬排

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想念台式炸排骨時,就買塊里肌肉或排骨肉,先醃起來,隨吃隨炸!帶便當最適合了!
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

豬里肌肉或排骨肉 500g
鹹酥雞胡椒鹽 適量
木薯粉或地瓜粉 適量
醃料
蒜頭 4瓣
全蛋 1顆
醬油 1.5湯匙
1湯匙
五香粉 少許
胡椒鹽 少許
  • 1豬里肌肉逆紋以蝴蝶刀的方式切薄片,用刀背拍鬆豬排,放入醃料中抓勻醃漬5小時或過夜。 蝴蝶刀就是將肉片分切成兩片相連的薄片,下刀時第一刀不能切斷,第二刀才切斷肉片。
  • 2起油鍋,加熱到170度; 豬排兩面沾上地瓜粉或木薯粉,
  • 3閒置到回潮,以確保油炸時粉不會脫落。
  • 4170度下鍋油炸,炸定型後開大火炸到外表呈金黃色即可起鍋瀝油。
  • 5因為豬排已經拍薄,所以不需炸太久喔~ 大火炸過的豬排酥脆不含油喔!!
  • 6均勻撒上鹹酥雞胡椒鹽後,切成適當大小即可。
2017/12/08 發表 3.6 萬 瀏覽

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討論共 9 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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為什麼我的炸完上面還有白白的是肉太少蛋太多嗎

6 days ago
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滷白菜

a month ago
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作者回應

有喔,女漢子也有滷白菜食譜滴!!!

24 days ago
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全蛋是含蛋白?

a month ago
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作者回應

是的喔....全蛋!!! 蛋黃+蛋白

a month ago
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請問怎樣皮才不會脫離
因為我是半煎方式
是沾完粉 放一下 在炸嗎?

2 months ago
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作者回應

沾完粉後放一下等回潮後再炸確實是可以讓皮比較不會掉,若是要用半煎炸的方式則也是一樣,而且下鍋後,不要一直翻動喔,等定型後再翻.

2 months ago
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hello 不太了解逆紋以蝴蝶刀是什麼意思?

2 months ago
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作者回應

逆紋就是逆著肉的紋路下刀,
蝴蝶刀就是將肉片分切成兩片相連的薄片,下刀時第一刀不能切斷,第二刀才切斷肉片。

2 months ago
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請問怎麼醃製?

2 months ago
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作者回應

豬排拍鬆後放入醃料裡抓勻,蓋保鮮膜放冰箱5小時以上或過夜就可以囉~~ ^^

2 months ago
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回潮是不是有一點濕濕的這樣

2 months ago
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作者回應

也不算濕濕的,是表面本來白白的粉,會變成有點醬色,因為吸了豬排表面的醃醬。

2 months ago
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蛋是在醃的時候放嗎

2 months ago
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作者回應

是的,放在醃料裡喔~

2 months ago
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請問這個炸是需要地瓜粉就可以了嗎

2 months ago
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作者回應

是的!因為醃料裡有蛋,跟地瓜粉和170度的油相遇後就會產生表面的那個一顆顆的效果喔~只要注意沾粉後一定要放一下等回潮後再下鍋炸喔~

2 months ago