台式厚切炸豬排

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描述

記得小吃攤上的台式炸豬排嗎?
淡淡的五香粉和鹽味帶出豬肉的香氣,
裹上一層看得見肉排的薄粉一樣金黃酥脆又不含油,
一口咬下那濆汁的滿足~
(... 口水擦一下啦 ...哈哈...) (。◕‿◕)ノ゚
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份量

6 人份

步驟

  • 選用油花均勻適當的豬大里肌部位切成2cm厚度。(不拍肉,保持口感)

    選用油花均勻適當的豬大里肌部位切成2cm厚度。(不拍肉,保持口感)

  • 以大碗盛裝,加入2匙(約20ml)萬家香陳年醬油及適量五香粉抓拌均勻,醃漬30分鐘以上入味。(放冷藏)

    以大碗盛裝,加入2匙(約20ml)萬家香陳年醬油及適量五香粉抓拌均勻,醃漬30分鐘以上入味。(放冷藏)

  • 將一顆雞蛋打散成蛋液,加入豬肉排內抓拌均勻。

    將一顆雞蛋打散成蛋液,加入豬肉排內抓拌均勻。

  • 起適量油鍋加熱。再一一將肉排兩面按壓裹上適量地瓜粉。(下鍋前抖掉多餘粉量)

    起適量油鍋加熱。再一一將肉排兩面按壓裹上適量地瓜粉。(下鍋前抖掉多餘粉量)

  • 油溫適中時下鍋(改中火),兩面各半煎半炸1.5~2分鐘。

    油溫適中時下鍋(改中火),兩面各半煎半炸1.5~2分鐘。

  • 表皮金黃後取出放吸油紙巾上吸去過多油脂並繼續熟成(3~5分鐘)。

    表皮金黃後取出放吸油紙巾上吸去過多油脂並繼續熟成(3~5分鐘)。

  • 切片享用~厚切鮮嫩、充滿肉汁的豬排!

    切片享用~厚切鮮嫩、充滿肉汁的豬排!

小撇步

1、豬大里肌部位比小里肌部位口感更札實,兩者都很適合做成炸豬排。
2、大里肌部位如有帶筋,醃漬前以刀斷筋,食用會更方便。
3、豬排吸油的時間也在讓豬排繼續熟成,是豬排不乾柴、保留肉汁的小技巧喔!
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留言

共 3 則
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  • 就是拿起來以後先不切開 放在盤子裡讓肉肉休息一下~ 餘溫會繼續熟成

  • 陳冠菁
    陳冠菁

    就是豬排拿出來後會有餘熱...讓它變得更熟吧......?

  • 葉子
    葉子

    繼續熟成是什麼意思?

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