台式厚切炸豬排
描述
記得小吃攤上的台式炸豬排嗎？
淡淡的五香粉和鹽味帶出豬肉的香氣，
裹上一層看得見肉排的薄粉一樣金黃酥脆又不含油，
一口咬下那濆汁的滿足~
(... 口水擦一下啦 ...哈哈...) (｡◕‿◕)ﾉﾟ
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份量
6
人份
食材
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6片
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2匙(約20ml)
-
適量
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1顆
-
適量
步驟
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選用油花均勻適當的豬大里肌部位切成2cm厚度。(不拍肉，保持口感)
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以大碗盛裝，加入2匙(約20ml)萬家香陳年醬油及適量五香粉抓拌均勻，醃漬30分鐘以上入味。(放冷藏)
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將一顆雞蛋打散成蛋液，加入豬肉排內抓拌均勻。
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起適量油鍋加熱。再一一將肉排兩面按壓裹上適量地瓜粉。(下鍋前抖掉多餘粉量)
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油溫適中時下鍋(改中火)，兩面各半煎半炸1.5~2分鐘。
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表皮金黃後取出放吸油紙巾上吸去過多油脂並繼續熟成(3~5分鐘)。
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切片享用~厚切鮮嫩、充滿肉汁的豬排！
小撇步
1、豬大里肌部位比小里肌部位口感更札實，兩者都很適合做成炸豬排。
2、大里肌部位如有帶筋，醃漬前以刀斷筋，食用會更方便。
3、豬排吸油的時間也在讓豬排繼續熟成，是豬排不乾柴、保留肉汁的小技巧喔！
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