醬淋悶雞

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雞胸肉很容易煮過頭,這裡試看看不用全程煮,而是改用泡熟的方式,這樣雞胸肉的熟成度會比較軟嫩,也會更多汁喔!
Viola料理師幸福餐桌
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

雞胸肉 1付
調味淋醬
醬油 1大匙
味霖 1大匙
番茄醬 1大匙
醬油膏 1大匙
醬料裡加的辛香料
蒜頭(切末) 4小瓣
薑(切末) 1小節/約15g
表面撒上
香菜(切小段) 4根
辣椒(切小片) 1根
  • 1雞胸肉一付,中間切開就是左右半邊。 準備一鍋滾水,水滾後把雞胸肉放入,翻動一下讓兩面變色熟成,水在放入雞胸肉時會降溫,呈現沒有滾的狀態,水再次滾起時,就可以關火,蓋上鍋蓋,悶20分鐘再取出切片。
  • 2淋醬調製,醬油,醬油膏,味霖,番茄醬,蒜末,醬末混合拌勻。 不喜歡蒜末,醬末可以省略!
  • 3泡到時間後,就可以把雞胸肉取出,切片排盤,並淋上醬汁撒上香菜跟辣椒
  • 4美味上桌
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小撇步

*這個泡製的時間會依你買的雞胸肉大小而有不同,如果切開沒有完全泡熟,請再放回鍋中繼續泡(最近天氣涼,鍋裡的水溫如果變涼,可以再次加入熱水),雞肉一定要吃全熟的喔!
*這樣慢泡的方式有點類似現在舒肥的概念(利用機器恆溫隔水加熱食物),利用溫度把食物慢泡熟!當然在家沒有專業機器控溫,這樣簡易的做法,勉強還是可以的。

2017/12/05 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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第二次水滾後,雞胸肉不會過熟嗎?

3 months ago
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作者回應

水滾後才放雞胸肉(放入水會降溫),到再次水滾約1~2分鐘,完全不會熟的!

3 months ago