泡芙/奶油空心餅/puff


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跟著步驟圖走,成功率很高的泡芙體,簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
6 人份
時間
45 分鐘
食材
奶油
180克
240克
高筋麵粉
100克
低筋麵粉
150克
雞蛋
8顆
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
  • 11
  • 12
  • 13
  • 14
  • 15
  • 16
    這是半份的量
  • 17
    入爐前噴水
  • 18
  • 19
  • 20
    要烤到上色
  • 21
  • 22
  • 23
小撇步

1、奶水一定要沸騰(奶油融化,奶水會噴)才可下粉類。
2、攪拌時不要太勤勞,避免過度攪拌,麵糊過稀!!

2017/12/02 發表 2,128 瀏覽
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討論共 1 則

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您好 請問
高筋麵粉能用中筋取代嗎?
烤好的泡芙怎麼只有膨脹一點點呢?
謝謝

8 months ago
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作者回應

粉類應該不是影響高度的原因(高中低粉皆可做),要看妳哪個步驟可能沒做好,遇到最常發生的情況有兩個,一個是麵粉加入沸騰的奶油水裡,因為害怕轉小火,熱度不夠,麵粉燙麵不足。另一個是蛋液加入的問題,太快或太慢,太多或太少都是關鍵,後來請學生是看麵糊的垂墜度,漂亮的垂墜不低落就好了!!

7 months ago