泡芙/奶油空心餅/puff

陳美婷
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跟著步驟圖走,成功率很高的泡芙體,簡單易學好操作,美味程度不輸外面賣的成品,完成度很高。我們是家政實作課,歡迎到FB 粉專「陳美婷的家政教室」
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份量
6 人份
時間
45 分鐘

食材

180克
240克
100克
150克
8顆

小撇步

1、奶水一定要沸騰(奶油融化,奶水會噴)才可下粉類。
2、攪拌時不要太勤勞,避免過度攪拌,麵糊過稀!!

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陳美婷
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留言

共 1 則
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  • 您好 請問 高筋麵粉能用中筋取代嗎? 烤好的泡芙怎麼只有膨脹一點點呢? 謝謝

    粉類應該不是影響高度的原因(高中低粉皆可做),要看妳哪個步驟可能沒做好,遇到最常發生的情況有兩個,一個是麵粉加入沸騰的奶油水裡,因為害怕轉小火,熱度不夠,麵粉燙麵不足。另一個是蛋液加入的問題,太快或太慢,太多或太少都是關鍵,後來請學生是看麵糊的垂墜度,漂亮的垂墜不低落就好了!!

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