焰燒楓糖蛋糕

Name: 焰燒楓糖蛋糕 by Chyla Lai
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5
Ingredients: [戚風蛋糕體] 1-鹽 1/8匙; [戚風蛋糕體] 1-糖 60g; [焰燒醬] 動物性鮮奶油 40g; [戚風蛋糕體] 1-塔塔粉 1/4匙; [焰燒醬] 無鹽奶油 40g; [戚風蛋糕體] 1-蛋白-約4顆 156g; [焰燒醬] 楓糖漿 12g; [戚風蛋糕體] 2-泡打粉 1/4匙; [焰燒醬] 起司片 44g; [戚風蛋糕體] 2-低筋麵粉 80g; [戚風蛋糕體] 2-蛋黃-約四顆 82g; [戚風蛋糕體] 3-牛奶 52g; [戚風蛋糕體] 3-楓糖漿 22g; [戚風蛋糕體] 3-沙拉油 60g

描述

# 6吋的2個或 8吋的1個
# 甜甜鹹鹹的好滋味
# 保證一試成主顧
# 奶類控的最愛

267 說讚

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

戚風蛋糕體

1-鹽

1/8匙
1-糖

60g
1-塔塔粉

1/4匙
1-蛋白-約4顆

156g
2-泡打粉

1/4匙
2-低筋麵粉

80g
2-蛋黃-約四顆

82g
3-牛奶

52g
3-楓糖漿

22g
3-沙拉油

60g

焰燒醬

步驟

1. 將各個分組的食材秤好，放在一起，蛋白蛋黃除外。
1. 將第三包的牛奶+糖漿+沙拉油隔水加熱到50度 2. 加入過篩的第二包低筋麵粉+泡打粉攪拌均勻就好不要攪出筋 3. 再加入四顆蛋黃攪拌蛋黃一定要最後下才不會被燙熟
1. 蛋白打發的時候把第一包的糖+鹽+塔塔粉分三次到入蛋白打發 2. 高速打發打到如圖二的濕性發泡再降為低速打發打成圖三柔軟發亮細緻的狀態即可
1. 混合時分兩次先將一部分蛋白加到蛋黃攪拌後再把全部加到剩下的蛋白中（一定要固定方向攪勻不要用壓的） 2. 攪拌好倒入模子裡震出空氣 3. 放入以上火180 下火150預熱的烤箱烤30分鐘 4. 講焰燒醬秤好混合隔水加熱
1. 蛋糕出爐後摔震一次後倒扣放涼冷卻 2. 冷凍15分鐘 3. 秤40g的醬在蛋糕中間由內往外刮順至整個表面（隔水加熱的醬溫度越高流動約順） 4. 刮好後放入預熱200的烤箱烤3-4分鐘給焰燒醬的邊緣上色（一定要在旁邊顧不然很容易整面燒焦） ~~打完收工涼涼的更好吃~~