焰燒楓糖蛋糕

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# 6吋的2個 或 8吋的1個
# 甜甜鹹鹹的好滋味
# 保證一試成主顧
# 奶類控的最愛

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

戚風蛋糕體
1-鹽 1/8匙
1-糖 60g
1-塔塔粉 1/4匙
1-蛋白-約4顆 156g
2-泡打粉 1/4匙
2-低筋麵粉 80g
2-蛋黃-約四顆 82g
3-牛奶 52g
3-楓糖漿 22g
3-沙拉油 60g
焰燒醬
動物性鮮奶油 40g
無鹽奶油 40g
楓糖漿 12g
起司片 44g
  • 11. 將各個分組的食材秤好,放在一起,蛋白蛋黃除外。
  • 21. 將第三包的 牛奶+糖漿+沙拉油 隔水加熱到50度 2. 加入過篩的第二包 低筋麵粉+泡打粉 攪拌均勻就好 不要攪出筋 3. 再加入四顆蛋黃攪拌 蛋黃一定要最後下 才不會被燙熟
  • 31. 蛋白打發的時候 把第一包的 糖+鹽+塔塔粉 分三次到入蛋白打發 2. 高速打發 打到如圖二的濕性發泡 再降為低速打發 打成圖三 柔軟發亮細緻的狀態即可
  • 41. 混合時分兩次 先將一部分蛋白加到蛋黃攪拌後 再把全部加到剩下的蛋白中 (一定要固定方向攪勻 不要用壓的) 2. 攪拌好倒入模子裡 震出空氣 3. 放入以 上火180 下火150預熱的烤箱 烤30分鐘 4. 講焰燒醬秤好混合 隔水加熱
  • 51. 蛋糕出爐後 摔震一次後倒扣 放涼冷卻 2. 冷凍15分鐘 3. 秤40g的醬在蛋糕中間 由內往外刮順至整個表面 (隔水加熱的醬 溫度越高流動約順 ) 4. 刮好後放入預熱200的烤箱 烤3-4分鐘 給焰燒醬的邊緣上色(一定要在旁邊顧 不然很容易整面燒焦) ~~打完收工 涼涼的更好吃~~
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小撇步

1. 塔塔粉是讓蛋白不易消氣 也可以不加
2. 焰燒醬的起司片撥成小片比較容易融化
3. 蛋白跟蛋黃攪勻時 一定要攪到看不到白色

2017/12/01 發表 1,611 瀏覽

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