栗子楓糖造型蛋糕

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很喜歡栗子的口感和香氣,也是肉桂最喜歡甜點材料口袋名單,無論是製作蛋糕或餅乾,我想也沒多少人可以抗拒,但是要如何表現出這個蛋糕濃郁的栗子味,而口感又能甜而不膩…

除了一般的細砂糖外,楓糖漿…這次秘密武器,除了增加蛋糕氣味外,也是讓蛋糕吃起來溼潤的原因。

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

材料 (6×6cm模型9個)
無鹽奶油 75g
砂糖 40g
楓糖漿 20g
蛋(室溫) 1個
杏仁粉 25g
低筋麵粉 50g
無鋁泡打粉 1.2g
栗子泥 25g
裝飾
巧克力 30g
  • 1 新鮮栗子放入湯鍋裡加水煮熟,取出放冷後剝皮取果實,用機器攪碎成泥。
  • 2 將每個栗子烤模內抹上薄薄的奶油,烤完後可以取出比較完整形狀的蛋糕。
  • 3 奶油放室溫變軟,用打蛋器打到顏色變白蓬鬆,陸續加入砂糖、楓糖繼續攪打。
  • 4 蛋先在碗裡打散,再分3次慢慢倒入步驟3的奶油持續攪打,才不會變蛋花喔!
  • 5 把栗子泥倒進攪拌,好香的栗子味…
  • 6 麵粉、無鋁泡打粉(較健康)、杏仁粉過篩,全部倒入碗裡用刮刀拌成栗子麵糊。
  • 7 裝進袋子裡前端剪小洞,擠入模型內約7分滿。放入以烤箱預熱好的烤箱,用170℃以15-17分鐘(我用15分鐘)烘烤,完成後把牙籤插入蛋糕,拔出前端無麵糊就是熟了
  • 8 這配方和瑪德蓮不太一樣,但也有小小肚臍喔!稍微放冷輕鬆就可以取出了,也可以將模具倒過來讓蛋糕掉出也可以,是肉桂目前最好用的烤模。
  • 9 巧克力放微波爐加熱溶化,栗子蛋糕底部沾上熱巧克力,再沾滿栗子泥。
  • 10 是不是真的很像栗子啊!
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小撇步

※如果沒有此類造型烤盤也可使用6吋蛋糕模,放置烤箱170℃用25分鐘烘烤。
※沒有新鮮栗子也可用市售栗子泥來製作。

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2014/02/21 發表 8,714 瀏覽

有 3 人跟著做

討論共 2 則

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請問這蛋糕是室溫保存就好嗎?
隔天會不會整個外皮都濕濕黏黏的呢

4 個月前
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作者回應

這款蛋糕部會濕黏,但最好放冷後置密封盒或袋子裡保存為佳。

4 個月前
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楓糖可用蜂蜜取代嗎

8 個月前