【小磨坊】馬告羊肉串

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「馬告」是泰雅族、賽夏族的傳統調味香料;具有生薑和胡椒的味道,卻又帶著檸檬香,可以用來去除肉類的腥味。使用馬告來取代孜然粉,並使用紅椒粉帶出一點辣度,更具特色風味!摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

羊肉片 250g
沙拉油 200ml
檸檬角 1塊
大蒜 5g
竹串 數支
調味料
小磨坊匈牙利紅椒粉 3g
小磨坊鮮磨白胡椒 2g
適量
馬告 5g
高粱酒 15ml
  • 1材料準備(25-30分鐘): 1.大蒜切末,馬告切碎。 2.將大蒜末、馬告碎與紅椒粉、鹽、高粱酒、白胡椒粉、沙拉油適量拌成醃料。 3.將羊肉放入醃料醃漬約20分鐘。
  • 2將醃好的羊肉用竹串串起。
  • 3倒入沙拉油熱鍋後,放入羊肉串,以大火煎約7-8分鐘,至兩面熟後即可。
  • 4食用時,擠上檸檬汁。
  • 5摘錄自三悅文化《無國界創意小吃學堂》
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小撇步

使用高粱酒、馬告等,可有效蓋掉羊肉本身的特殊香氣。串肉時,以圍繞圓的方式一邊繞著竹串一邊串起,可利於確實串起肉片。
食用時淋上些許檸檬汁,可提升清爽度,解除羊脂所帶來的油膩感。

2017/11/30 發表 163 瀏覽

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