紅燒豆腐

描述

豆腐含水分多, 如何讓豆腐可吸取飽滿的醬汁, 關鍵在於先泡溫水, 再下去炸過或煎過至兩面金黃, 呈現老皮嫩肉即可容易用紅燒方式吸取醬汁. 這是道家常菜,如何燒得好, 讓家人吃得飽足, 也是一道省荷包的好方法.

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

2塊
5朵
1/4條
1支
少許
1片
2-3條
少許
調味料 :
1小匙
1小匙
1/2小匙
1/2小匙
1小匙
少許
少許
少許

步驟

  • 1.)	主食材  : 將豆腐切塊狀

    1.) 主食材 : 將豆腐切塊狀

  • 將豆腐切塊狀, 泡溫水, 要炸前瀝乾水分

    將豆腐切塊狀, 泡溫水, 要炸前瀝乾水分

  • 入炸油鍋炸至兩面金黃色 (或是用多點油煎兩面金黃都可)

    入炸油鍋炸至兩面金黃色 (或是用多點油煎兩面金黃都可)

  • 配菜 : 香菇泡水軟化, 對切, 木耳切片狀, 紅蘿蔔也切片狀, 玉米筍對切,甜豆莢去筋, 蔥切段狀備用.

    配菜 : 香菇泡水軟化, 對切, 木耳切片狀, 紅蘿蔔也切片狀, 玉米筍對切,甜豆莢去筋, 蔥切段狀備用.

  • 另起鍋少油, 放入炸過蒜片, 青蔥段, 加入適當水分 (約可蓋過所有食材)
加入所有調味料

    另起鍋少油, 放入炸過蒜片, 青蔥段, 加入適當水分 (約可蓋過所有食材) 加入所有調味料

  • 煮滾後,放入豆腐,蓋鍋先燜燒約15分鐘後

    煮滾後,放入豆腐,蓋鍋先燜燒約15分鐘後

  •  放入所有配菜,,拿鍋鏟翻動豆腐時盡量用"推"的,避免把豆腐攪破, 最後淋上香油
即可起鍋.

    放入所有配菜,,拿鍋鏟翻動豆腐時盡量用"推"的,避免把豆腐攪破, 最後淋上香油 即可起鍋.

  • 成品盛盤可享用.

    成品盛盤可享用.

小撇步

1. 讓豆腐一下油鍋不會讓油馬上降溫的方法 : 泡溫水, 要炸前瀝乾水分 , 這樣才容易炸成老皮嫩肉的效果.

1.3 萬 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

網友都在看

大家都在查

梅干扣肉 回鍋肉 植物肉 壽喜燒 鳳梨 牛排 燉牛肉 鱸魚 雞胸肉 滴雞精 蒜頭雞 泡菜鍋 東坡肉 米糕 水餃 紅燒肉 紅豆湯 鮭魚 紅燒獅子頭 部隊鍋 紅燒牛肉 糖醋排骨 糖醋魚 滷豬腳 梅子酒 鳳梨蝦球 薑母鴨 麻油雞 桂圓紅棗茶 新餐肉 潤餅 鴨賞 豬腳 蒜頭雞湯 發糕 羊肉爐 蝦子 米餅 香菇雞湯 滷味 新豬肉 脆皮燒肉 刈包 蘿蔔糕 鹽水雞 石斑魚 馬鈴薯燉肉 櫻花蝦 雪q餅 砂鍋魚頭