豆腐含水分多, 如何讓豆腐可吸取飽滿的醬汁, 關鍵在於先泡溫水, 再下去炸過或煎過至兩面金黃, 呈現老皮嫩肉即可容易用紅燒方式吸取醬汁. 這是道家常菜,如何燒得好, 讓家人吃得飽足, 也是一道省荷包的好方法.

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
板豆腐
2塊
香菇
5朵
紅蘿蔔
1/4條
青蔥
1支
甜豆莢
少許
木耳
1片
玉米筍
2-3條
炸過蒜片
少許
調味料 :
素蠔油
1小匙
醬油
1小匙
1/2小匙
黑胡椒粉
1/2小匙
米酒
1小匙
味精
少許
少許
香油
少許
  • 1
    1.) 主食材 : 將豆腐切塊狀
  • 2
    將豆腐切塊狀, 泡溫水, 要炸前瀝乾水分
  • 3
    入炸油鍋炸至兩面金黃色 (或是用多點油煎兩面金黃都可)
  • 4
    配菜 : 香菇泡水軟化, 對切, 木耳切片狀, 紅蘿蔔也切片狀, 玉米筍對切,甜豆莢去筋, 蔥切段狀備用.
  • 5
    另起鍋少油, 放入炸過蒜片, 青蔥段, 加入適當水分 (約可蓋過所有食材) 加入所有調味料
  • 6
    煮滾後,放入豆腐,蓋鍋先燜燒約15分鐘後
  • 7
    放入所有配菜,,拿鍋鏟翻動豆腐時盡量用"推"的,避免把豆腐攪破, 最後淋上香油 即可起鍋.
  • 8
    成品盛盤可享用.
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小撇步

1. 讓豆腐一下油鍋不會讓油馬上降溫的方法 : 泡溫水, 要炸前瀝乾水分 , 這樣才容易炸成老皮嫩肉的效果.

2017/12/02 發表 7,383 瀏覽
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