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紅燒豆腐

紅燒豆腐

描述

豆腐含水分多, 如何讓豆腐可吸取飽滿的醬汁, 關鍵在於先泡溫水, 再下去炸過或煎過至兩面金黃, 呈現老皮嫩肉即可容易用紅燒方式吸取醬汁. 這是道家常菜,如何燒得好, 讓家人吃得飽足, 也是一道省荷包的好方法.

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料 :

步驟

  • 1.)	主食材  : 將豆腐切塊狀

    1.) 主食材 : 將豆腐切塊狀

  • 將豆腐切塊狀, 泡溫水, 要炸前瀝乾水分

    將豆腐切塊狀, 泡溫水, 要炸前瀝乾水分

  • 入炸油鍋炸至兩面金黃色 (或是用多點油煎兩面金黃都可)

    入炸油鍋炸至兩面金黃色 (或是用多點油煎兩面金黃都可)

  • 配菜 : 香菇泡水軟化, 對切, 木耳切片狀, 紅蘿蔔也切片狀, 玉米筍對切,甜豆莢去筋, 蔥切段狀備用.

    配菜 : 香菇泡水軟化, 對切, 木耳切片狀, 紅蘿蔔也切片狀, 玉米筍對切,甜豆莢去筋, 切段狀備用.

  • 另起鍋少油, 放入炸過蒜片, 青蔥段, 加入適當水分 (約可蓋過所有食材)
加入所有調味料

    另起鍋少油, 放入炸過片, 青段, 加入適當水分 (約可蓋過所有食材) 加入所有調味料

  • 煮滾後,放入豆腐,蓋鍋先燜燒約15分鐘後

    煮滾後,放入豆腐,蓋鍋先燜燒約15分鐘後

  • 放入所有配菜,,拿鍋鏟翻動豆腐時盡量用"推"的,避免把豆腐攪破, 最後淋上香油
即可起鍋.

    放入所有配菜,,拿鍋鏟翻動豆腐時盡量用"推"的,避免把豆腐攪破, 最後淋上香油 即可起鍋.

  • 成品盛盤可享用.

    成品盛盤可享用.

小撇步

1. 讓豆腐一下油鍋不會讓油馬上降溫的方法 : 泡溫水, 要炸前瀝乾水分 , 這樣才容易炸成老皮嫩肉的效果.

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