臘味冬菇滑雞煲仔飯

Name: 臘味冬菇滑雞煲仔飯 by 莉安
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 雞腿 1-2隻; 香菇 4-6朵; [醃料] 薑絲/薑泥 15克; 臘腸 2條; [醃料] 紅蔥頭（可省略） 15克; 米 2杯; [醃料] 蒜末（可省略） 15克; 青菜 300克; [醃料] 蠔油 30克; 青蔥/芫荽 10克; [醃料] 醬油 15克; 香菇水、雞湯（水可替代） 2杯; [醃料] 米酒 15克; 油 15克; [醃料] 麻油 10克; [醃料] 糖 10克; [醃料] 玉米粉 10克

描述

煲，傳統是利用砂鍋、瓦鍋或陶鍋來料理，也可用鏽鐵鍋來替代。利用有效傳熱、保溫且能鎖住原味的特點，既省時又少油煙，選用自己喜歡的食材料理，將精華都濃縮在煲裡。

73 說讚

份量

2 人份

時間

45 分鐘

食材

雞腿

1-2隻
香菇

4-6朵
臘腸

2條
米

2杯
青菜

300克
青蔥/芫荽

10克
香菇水、雞湯（水可替代）

2杯
油

15克

醃料

薑絲/薑泥

15克
紅蔥頭（可省略）

15克
蒜末（可省略）

15克
蠔油

30克
醬油

15克
米酒

15克
麻油

10克
糖

10克
玉米粉

10克

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步驟

雞腿切塊、香菇切片、老薑切絲或磨成泥。依喜好可以準備紅蔥頭絲和蒜末。
將雞腿和香菇拌入醃料，放回冰箱至少三十分鐘，也可前一天準備好放入冰箱備用。
洗好的米預泡30分鐘，可用清水或香菇水。臘腸用滾水燙去腸膜切片。臘腸想留著腸衣一起吃也可以，過熱水稍微清洗表面切片即可。
用平底鍋將醃好的雞肉和香菇炒至半熟，加入切片臘腸混合。飯煲內先燒開煮飯的香菇水和雞湯，加入泡好的米以中火煮滾，約10分鐘。以筷子攪拌均勻。
將炒好的雞肉、香菇和蔬菜鋪在米飯上，以中小火加蓋續煮15分鐘後熄火，不要掀蓋。加入預炒過的青菜，用餘溫繼續燜10分鐘。由於都是做兩人份以上的大鍋，建議上面配料先預炒過至少半熟再合體。
大功告成！這鍋飯本身已經很夠味，青蔥和芫荽起鍋前加入，沒有再另外淋醬汁了。