碗仔翅/酸辣汤
描述
这是碗仔翅，与酸辣汤是不同。
非常简单，但我失败了几次~
就是因为醋！
这是一人份量。
份量
1
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
-
把油 姜 蒜末 下锅炒，微香，放木耳丝 冬菇丝 酱油 老抽炒后，再加入3碗水，适量 盐 (可加入黑楜椒-请看小撇步)。 煮开后(观察及试味，颜色-老抽，味-生抽、盐)，中火或中小火，把粉丝 剪2吋长放入同煮。
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准备2个碗 1,鸡蛋打发 放入汤中做蛋花(半分钟后才搅拌)。 2,半碗水 1匙生粉，搅拌 汤煮开后加入生粉水。 观察: 稠-加入水 稀-加入半匙生粉混水 煮开。 盛起后，才加入醋、楜椒粉、葱花。
小撇步
楜椒
在煮时煮后放入，味道有分别。
煮时: 较辣，易上火，有点像胡辣汤。
煮后: 微辣，只是调味用。煮汤时可加点香料，如 大茴香、青葱、葱头。香料可令整体味道更有层次。小心安排分量，珍惜食物。
醋: 陈醋、红醋、白醋也是有区别。
因为原料有别引致风味不同。
煮时加入会散失醋酸却留下独特香气。
可以慢慢研究。
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