碗仔翅/酸辣汤


kat
kat
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限12字

这是港式碗仔翅,与上海风味的酸辣汤是不同。
非常简单,但我失败了几次~
就是因为醋!
这是一人份量。

份量
1 人份
時間
15 分鐘
食材
1枚
1粒
2小片
半茶匙
1-1.5匙
2匙
3碗
3-4匙
2-3茶匙
  • 把油 姜 蒜末 下锅炒,微香,放木耳丝 冬菇丝 酱油 老抽炒后,再加入3碗水,适量 盐 (可加入黑楜椒-请看小撇步)。 煮开后(观察及试味,颜色-老抽,味-生抽、盐),中火或中小火,把粉丝 剪2吋长放入同煮。

  • 准备2个碗 1,鸡蛋打发 放入汤中做蛋花(半分钟后才搅拌)。 2,半碗水 1匙生粉,搅拌 汤煮开后加入生粉水。 观察: 稠-加入水 稀-加入半匙生粉混水 煮开。 盛起后,才加入醋、楜椒粉、葱花。

小撇步

楜椒
在煮时煮后放入,味道有分别。
煮时: 较辣,易上火,有点像胡辣汤。
煮后: 微辣,只是调味用。

煮汤时可加点香料,如 大茴香、青葱、葱头。香料可令整体味道更有层次。小心安排分量,珍惜食物。

醋: 陈醋、红醋、白醋也是有区别。
因为酵母有别引致风味不同。
煮时加入会散失醋酸却留下独特香气。
可以慢慢研究。

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