甜在❤️ 蜂蜜湯種小軟法


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最近做麵包上了癮~😅和上一版的湯種軟法很雷同,但添加了蜂蜜的版本,味道多了幾分香甜,更是好吃的嫑嫑的!💯

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食材
湯種麵糊
125g
主麵團
  • 1
    製作湯種麵糊,高筋麵粉置於鍋中,將冷水倒入攪拌均勻。
  • 2
    用中小火一邊加熱,一邊不停地攪拌,直到呈現濃稠漩渦狀,即可關火,放涼後使用。
  • 3
    主麵團所有材料除奶油外放入盆中,抓成團狀,冷水可先倒入2/3的量,之後視成團的情況再行添加,期間以刮板剃下手上黏著的麵團,繼續揉壓麵團至不黏手後加入奶油。
  • 4
    揉壓+摔打至可以拉出筋膜(算是勉強過關...),這步驟還蠻累人的,下次我還是丟給麵包機代勞比較好...😂
  • 5
    整成圓形的麵團放入塗了油的調理盆中,放入微波爐或烤箱內發酵約1小時,裡面可以放杯熱水增加濕度和升溫,1小時後麵團應有2倍大,手指沾少許麵粉戳進去,凹洞不會回復即可。
  • 6
    將麵團灑上少許手粉,壓拍出空氣,然後分成12等份。
  • 7
    將分好的麵團略收圓,蓋上保鮮膜休息10分鐘。
  • 8
    時間到開始幫麵團整形,由旁邊往中心捏,將收口捏緊。
  • 9
    烤盤上放上烘培紙,放上整型好的麵團,噴上一點水,再度放入微波爐或烤箱,進行第二次發酵,時間約1個小時,記得發酵時間差不多快完成時,即可開始以180度預熱烤箱。
  • 10
    麵團發酵成2倍大後,灑上少許麵粉,在上面劃出1-2道刀口。
  • 11
    放進預熱好的烤箱烤約18分鐘,觀察上色程度是否足夠,即可出爐~
  • 12
    剛出爐的麵包看起來就好療癒啊~☺️放在散熱架上冷卻,吃不完的麵包可以密封冷凍保鮮,要吃的時候常溫退冰10-15分,再用烤箱烤3-5分即可恢復酥脆柔軟。
  • 13
    最近每天早餐都是麵包,怎麼都吃不膩!喜歡夾上一塊奶油,等融化時咬一口,hen幸福~☺️
小撇步

▫️若無法國麵包粉,可用220g高粉+30g低粉即可,或是全用高粉也是可以,只是成品口感略有不同。
▫️可用麵包機也可以直接手揉,都是先將除奶油材料揉至不黏手,再加入奶油摔打至可拉出筋膜。

2017/11/27 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論

共 11 則
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  • Jyueling
    Jyueling

    您好,請問一定要加蜂蜜嗎?還是可以用什麼取代?

  • Yi Line Sie
    Yi Line Sie

    請問是二次發酵前先畫刀痕。烤出來裂痕才會很漂亮嗎

  • 嚕嚕米
    嚕嚕米

    下次再來做一次,我這次麵團有點太濕,打的有點久,謝謝你😄

  • 嚕嚕米
    嚕嚕米

    那步驟3麵團揉到不黏手,用機器打大概要多久的時間?

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    這沒有一定,因為機器速度可能不同,我用麵包機代勞通常會打三段,一開始混合8分,投入奶油再打2次8+8,共24分鐘。

  • 嚕嚕米
    嚕嚕米

    請問麵包放到隔天會變硬是正常的嗎?
    還是有什麼地方沒有做好??

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    我都是沒有立刻要吃的話,就把麵包放密封袋冷凍保存,這樣既新鮮回烤也會像剛出爐的。

  • 嚕嚕米
    嚕嚕米

    請問麵包裡面可以包餡料嗎?

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    可以喔!

  • Jona
    Jona

    請問用不完的湯種要如何保存呢?

  • Mini Cheng
    Mini Cheng

    好吃感謝

  • Ccook
    Ccook

    水可換成牛奶嗎?謝謝!

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    可噢!

  • Maki Ou
    Maki Ou

    請問二次發酵,需要再放一杯熱水嗎?謝謝

    🎈波波小姐的廚房
    作者🎈波波小姐的廚房

    要喔!尤其天氣冷很需要溫度~

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