蔥爆腰內肉［台糖安心䐁］

Feng Lin

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台糖安心豚是以不施打抗生素、零藥物殘留，可追溯產地身份的豬隻肉品，本次使用之腰內肉其肉質細嫩，非常適合煎、炸、烤、炒；特選擇家人喜愛的蔥爆料理搭配腰內肉，以炒的方式來烹調，簡單快速就可完成這道好吃的家常菜；完成品肉質細嫩滑口，不老不柴，無腥臭雜味，一下子就被掃光了，可見其肉品美味程度。

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

台糖安心豚腰內肉

200g

青蔥

8-10根

辣椒

0.5-1條

醃料

米酒

1大匙

醬油

1大匙

醬油膏(素蠔油)

1大匙

糖

1/4茶匙

太白粉或玉米粉（或蛋液）

1茶匙（1大匙）

(黑)胡椒粉

適量

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1.準備食材與清洗之。 (本次所使用的台糖安心豚-腰內肉-是不施打抗生素、零藥物殘留，可追溯產地身份，吃寡醣乳酸菌，讓豬隻自體健康的豬體，這樣的肉品讓購買者好安心)。
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2.腰內肉逆紋切條狀，以醃料拌勻醃置約30分鐘。 (腰內肉可於烹調前放於冷藏室慢慢解凍，是保鮮最佳方法；若要急速的方法，將肉品裝入塑膠袋，擠出空氣並緊密封口，再以流水解凍)
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3.青蔥切段；辣椒切斜刀。
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4.起鍋，放入適量的油，開小火，放入醃好的腰內肉，炒至8分熟（表面與內部轉白色無血色）即可先起鍋。
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5.放入蔥白與辣椒(怕太辣可於步驟6.加入)炒香。
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6. 再加入步驟4.腰內肉，翻炒幾下。
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7.轉中大火，放入蔥綠，加少許熱水，翻炒幾下，蔥綠轉綠即可關火。
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8.起鍋盛盤。