脆皮水煎包(好吃秘訣底家啦!)


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趁高麗菜便宜的季節可以多做一點
滿滿的內餡,
Q軟脆的多重口感
豈是市售水煎包可媲美
這是久違的美味
統一麥典實作工坊麵粉~讓簡單的點心變得不簡單!!!
專業水準,超級好吃的配方及內餡製作技巧大公開
你非試不可喔!!
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食材
統一麥典實作工坊麵粉
200g
低筋麵粉
200g
13g
4.6g
乾酵母
4.6g
240g
液態油
25g
高麗菜內餡:
高麗菜
1200g
絞肉(五花肉)
360g
紅蘿蔔絲
1/2個
香菇
12朵
青蔥
4根
適量
調味料:
醬油
30g
米酒
30g
胡椒粉椒粉
1/2T
沙茶粉
1/2T+1/2t
雞粉
1/2t
香油
1 1/2T
麵粉水:(二鍋的量)
低筋麵粉
30g
400g
白醋
1/2t
看全部食材
  • 1
    1. 依一般直接法將麵糰攪拌至光滑 2. 基礎發酵45分鐘 3. 分割成18等份,靜置鬆弛15分鐘
  • 2
    4. 將麵內厚的圓形, 一一包入內餡團桿成外薄
  • 3
    5. 平底鍋先倒入少許油,將包好的煎包一一排好,倒入200cc麵粉水 用中火煎成底部金黃酥脆的水煎包
  • 4
    6. 翻面再煎成金黃色即可
  • 5
    內餡製作小叮嚀: 1. 絞肉記得用打入米酒以去腥並增添風味 2. 高麗菜清洗完,切成粗絲後用適量的鹽醃製大約30分鐘 等出水後一一將高麗菜的水分擠出(擠二次), 如此做好的內餡高麗菜會很爽脆 3. 香菇泡軟切絲後用少許香油或麻油炒香, 放涼後再加入
小撇步

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2017/11/25 發表 4,826 瀏覽
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