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我家的早餐大都是包子或饅頭,又因為不想讓家人吃膩,所以常常變化口味及樣式。常變化圖案,就會自行做出很多不一樣又好看、有趣的花樣。
使用天然的食物來做天然顏色的變化,色彩豐富又營養。色、香、味齊全,健康美味又不失營養!
持續發表一系列的花式饅頭。
另外又做了芋頭餡(芋頭蒸熟趁熱壓泥,趁熱加上細白砂糖和奶油)的包子。同樣的造型!
層層不同色澤及口味,吃得到食物的原味。
太幸福啦!

食材
原色麵糰
中筋麵粉
200公克
15公克
酵母粉
2公克
100公克
1/4小匙
紫色麵糰
中筋麵粉
200公克
15公克
紫色地瓜泥
120-150公克
酵母粉
2公克
適量
1/4小匙
  • 1
    紫色地瓜蒸熟,壓成泥狀。備用。酵母粉加5-10克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。
  • 2
    麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。注意:因為每種食材的泥狀程度不儘相同;地瓜泥加入中筋麵粉後,先混合搓成粉狀,再慢慢加少量水,搓成與原色麵糰的濕度一樣即可。彩色粉狀食材取代扣除中筋麵粉的量。
  • 3
    有原色、紫色麵糰。第一次發酵15分鐘。
  • 4
    將發好的麵糰分別桿平,捲成圓柱,切數個大小一樣的小段。原色包紫色造型。 壓模小花,小白點貼上,利刀切7刀,深度以看到紫色即可,不切斷分成8等份。
  • 5
    蒸籠的水先煮水溫不燙手備用。 饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。 放上鍋,上蓋再發酵20-30分鐘左右(以饅頭發酵情形為表面有澎脹、變輕、漂亮的樣子為主)。做造型的時間越久,後發時間就要縮短。
  • 6
    這是後發的狀況;今天的天氣比較冷,造型我花了15分鐘在製作,所以後發為25分鐘左右。
  • 7
    開中小火,蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到熄火,2分後再慢慢打開蓋子,讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。 取出饅頭要用乾的布蓋著保溫和保濕一下,饅頭才不會變乾。 有時候我會用廚紙巾蓋上。
  • 8
    另外又做了芋頭餡(芋頭蒸熟趁熱壓泥,趁熱加上細白砂糖和奶油)的包子。 紫麵糰包餡料。
  • 9
    外圍再一層原色麵糰。
  • 10
    層層不同色澤及口味,吃得到食物的原味。太幸福啦! 芋頭餡(芋頭蒸熟趁熱壓泥,趁熱加上細白砂糖和奶油)
2017/11/23 發表 1,166 瀏覽
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