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湯豆腐 - 土佐醬油添香好萬用

湯豆腐 - 土佐醬油添香好萬用

描述

今天微涼微雨的天氣,忽然想吃個無負擔的湯豆腐,上回去京都奧丹吃了湯豆腐難忘它的美味,回到了台灣上網搜尋了湯豆腐食譜才發現意外的簡單。選了萬味的板豆腐、北海道真昆布、親手磨了蘿蔔泥與薑泥,跟著日本廚師的食譜做了土佐醬油,這一切都是簡單但又好療癒,一下午的準備就為了好好地品嘗豆腐。
朝井家粉絲團>>http://bit.ly/2cvfU5b
朝井家http://bit.ly/2jH0BKJ

51 說讚

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

藥味
土佐醬油

步驟

  • 土佐醬油:
將醬油、味醂、清酒放入鍋中,中火煮滾,轉小火放入柴魚片煮2分鐘

    土佐醬油: 將醬油、味醂、清酒放入鍋中,中火煮滾,轉小火放入柴魚片煮2分鐘

  • 土佐醬油:
撈起柴魚片,過濾出土佐醬油

    土佐醬油: 撈起柴魚片,過濾出土佐醬油

  • 製作藥味:
蔥切蔥花、蘿蔔磨成泥、將磨成泥

    製作藥味: 花、蘿蔔磨成泥、將磨成泥

  • 製作湯豆腐
將昆布放入水中,放入冰箱冰隔夜(昆布與水的比例建議0.5%,例如我用了500cc的水昆布的長度建議2.5~3cm)

    製作湯豆腐 將昆布放入水中,放入冰箱冰隔夜(昆布與水的比例建議0.5%,例如我用了500cc的水昆布的長度建議2.5~3cm)

  • 豆腐切塊,將豆腐放入步驟4當中,中火煮至微滾時就完成了(昆布高湯不能大滾,會釋出許多雜質)

    豆腐切塊,將豆腐放入步驟4當中,中火煮至微滾時就完成了(昆布高湯不能大滾,會釋出許多雜質)

小撇步

tips:將豆腐放入容器當中,放上喜歡的藥味,淋上土佐醬油  
tips:日本吃湯豆腐似乎不喝湯,湯也的確太清淡,不太行(據說日本是要單純品味豆腐的美味)。但勤儉又靈活的台灣人此時使否應該加點海帶芽&味噌大變身成好喝的味噌湯。
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colooki 58 食譜 309 粉絲

朝井家是「喜歡料理的人而產生的空間」。 我的確喜歡料理,特別是日式家常菜與下酒小菜,更在乎料理與器物的搭配,而「安靜」是朝井家搭配的基本條件,也是朝井家的風格與生活理念。 朝井家instagram:https://bit.ly/2Qe5vPF 朝井家粉絲團:https://bit.ly/2cvfU5b

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