紅燒豬肉麵 「台糖安心豚」
描述
台糖的腰內肉、就是我們在市場買的豬小里肌肉，這部位非常嫩、所以很好做變化、這次用了紅燒煮湯的做法、真的是非常好吃又清爽、而且沒有油花、不用邊煮邊撈油、如果有空炒酸菜的話，加點酸菜、紅燒豬肉麵的味道會變的更濃郁，這裡還有炒酸菜作法喔https://icook.tw/recipes/229190
- 已參加：台糖安心豚評鑑團募集
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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冷水煮過的豬骨和橫切半後的洋蔥、及1800ml的開水、用湯鍋或鑄鐵鍋熬1.5小時。
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我準備用湯鍋先炒香豬腰內肉、這樣待會兒不用換鍋、如果想用炒鍋的話、待會兒加高湯熬煮時、要換成湯鍋才行。
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放入台糖的腰內肉塊下去拌炒，炒到肉轉白吃到點顏色，再下醬油炒一下。
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肉都吃到醬色後、下米酒2大匙炒一下、讓米酒揮發點酒氣、炒出酒香。
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接著放入高湯1500ml(高湯不足的部分、就加開水），滾沸後轉最外圈的小火蓋鍋蓋熬煮40分。
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40分後開鍋蓋嚐ㄧ下湯頭的味道、味道不夠就加些鹽補足、我加了1.5小匙鹽，腰內肉因爲很嫩、所以燉煮的時間不用太長。
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試了一下味道、加了1.5小匙的鹽後、紅燒豬肉湯就完成了。
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滾水煮麵燙些青菜、切點蔥花、有空炒酸菜的話再加進去，就色香味俱全了！
小撇步
1.在熬高湯的時後、除了放洋蔥之外、有時我會把冰比較久的紅蘿蔔、或不吃的芹菜葉放入，讓高湯有不同的風味。
2.湯鍋大約20公分左右就可以、因為只煮一斤肉、隨肉的份量挑選鍋大小。
