紅燒豬肉麵 「台糖安心豚」

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台糖的腰內肉、就是我們在市場買的豬小里肌肉,這部位非常嫩、所以很好做變化、這次用了紅燒煮湯的做法、真的是非常好吃又清爽、而且沒有油花、不用邊煮邊撈油、如果有空炒酸菜的話,加點酸菜、紅燒豬肉麵的味道會變的更濃郁,這裡還有炒酸菜作法喔https://icook.tw/recipes/229190

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

台糖腰內肉 600g
2根
2~3片
花椒 少許
八角 1個
辣或不辣豆瓣醬 1大匙
米酒 2大匙
醬油 1大匙
沙拉油 1大匙
1.5小匙
高湯做法
豬骨 600g
洋蔥橫切半 1顆
開水 1800ml
紅燒豬肉麵配料
麵條 3球
蔥切碎 隨意
小白菜 隨意
酸菜 隨意
  • 1冷水煮過的豬骨和橫切半後的洋蔥、及1800ml的開水、用湯鍋或鑄鐵鍋熬1.5小時。
  • 2準備紅燒豬肉麵的食材:台糖腰內肉切塊、蔥打結、薑切片、花椒和八角。
  • 3我準備用湯鍋先炒香豬腰內肉、這樣待會兒不用換鍋、如果想用炒鍋的話、待會兒加高湯熬煮時、要換成湯鍋才行。
  • 4鍋裡加1大匙的油熱鍋後,放入蔥和薑聞到香味後、再放花椒和八角爆香,接著放入辣或不辣的豆瓣醬炒香。
  • 5放入台糖的腰內肉塊下去拌炒,炒到肉轉白吃到點顏色,再下醬油炒一下。
  • 6肉都吃到醬色後、下米酒2大匙炒一下、讓米酒揮發點酒氣、炒出酒香。
  • 7接著放入高湯1500ml(高湯不足的部分、就加開水),滾沸後轉最外圈的小火蓋鍋蓋熬煮40分。
  • 840分後開鍋蓋嚐ㄧ下湯頭的味道、味道不夠就加些鹽補足、我加了1.5小匙鹽,腰內肉因爲很嫩、所以燉煮的時間不用太長。
  • 9試了一下味道、加了1.5小匙的鹽後、紅燒豬肉湯就完成了。
  • 10滾水煮麵燙些青菜、切點蔥花、有空炒酸菜的話再加進去,就色香味俱全了!

小撇步

1.在熬高湯的時後、除了放洋蔥之外、有時我會把冰比較久的紅蘿蔔、或不吃的芹菜葉放入,讓高湯有不同的風味。
2.湯鍋大約20公分左右就可以、因為只煮一斤肉、隨肉的份量挑選鍋大小。

2017/11/20 發表 430 瀏覽

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