紅燒豬肉麵 「台糖安心豚」

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台糖的腰內肉、就是我們在市場買的豬小里肌肉,這部位非常嫩、所以很好做變化、這次用了紅燒煮湯的做法、真的是非常好吃又清爽、而且沒有油花、不用邊煮邊撈油、如果有空炒酸菜的話,加點酸菜、紅燒豬肉麵的味道會變的更濃郁,這裡還有炒酸菜作法喔https://icook.tw/recipes/229190

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
台糖腰內肉
600g
2根
2~3片
花椒
少許
八角
1個
辣或不辣豆瓣醬
1大匙
米酒
2大匙
醬油
1大匙
沙拉油
1大匙
1.5小匙
高湯做法
豬骨
600g
洋蔥橫切半
1顆
開水
1800ml
紅燒豬肉麵配料
麵條
3球
蔥切碎
隨意
小白菜
隨意
酸菜
隨意
看全部食材
  • 1
    冷水煮過的豬骨和橫切半後的洋蔥、及1800ml的開水、用湯鍋或鑄鐵鍋熬1.5小時。
  • 2
    準備紅燒豬肉麵的食材:台糖腰內肉切塊、蔥打結、薑切片、花椒和八角。
  • 3
    我準備用湯鍋先炒香豬腰內肉、這樣待會兒不用換鍋、如果想用炒鍋的話、待會兒加高湯熬煮時、要換成湯鍋才行。
  • 4
    鍋裡加1大匙的油熱鍋後,放入蔥和薑聞到香味後、再放花椒和八角爆香,接著放入辣或不辣的豆瓣醬炒香。
  • 5
    放入台糖的腰內肉塊下去拌炒,炒到肉轉白吃到點顏色,再下醬油炒一下。
  • 6
    肉都吃到醬色後、下米酒2大匙炒一下、讓米酒揮發點酒氣、炒出酒香。
  • 7
    接著放入高湯1500ml(高湯不足的部分、就加開水),滾沸後轉最外圈的小火蓋鍋蓋熬煮40分。
  • 8
    40分後開鍋蓋嚐ㄧ下湯頭的味道、味道不夠就加些鹽補足、我加了1.5小匙鹽,腰內肉因爲很嫩、所以燉煮的時間不用太長。
  • 9
    試了一下味道、加了1.5小匙的鹽後、紅燒豬肉湯就完成了。
  • 10
    滾水煮麵燙些青菜、切點蔥花、有空炒酸菜的話再加進去,就色香味俱全了!
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小撇步

1.在熬高湯的時後、除了放洋蔥之外、有時我會把冰比較久的紅蘿蔔、或不吃的芹菜葉放入,讓高湯有不同的風味。
2.湯鍋大約20公分左右就可以、因為只煮一斤肉、隨肉的份量挑選鍋大小。

2017/11/20 發表 790 瀏覽
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