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常常自己煮紅燒牛肉麵或紅燒豬肉麵時,如果沒有事先炒好酸菜、全家人都會覺得那碗麵不夠味,所以這個配角好重要啊!

份量
5 人份
時間
10 分鐘
食材
酸菜
1包
蒜頭
2瓣
沙拉油
3大匙
1/2大匙
  • 1
    酸菜泡水洗一下、重覆2~3次,接著用手大致擰乾水份。
  • 2
    酸菜切細碎、蒜頭切小塊狀。
  • 3
    乾鍋不放油放酸菜炒乾、用鍋鏟一直翻炒酸菜,把酸菜的水份炒掉、就把酸菜先盛盤。
  • 4
    用原鍋下3大匙沙拉油(中火),放蒜頭碎炒香後、放炒乾的酸菜進去拌炒,等酸菜都吃到油,大約2分鐘後、加入1/2大匙的糖、再拌炒均勻後即可起鍋了。
小撇步

1.酸菜儘量切碎一點、口感會比較好,但蒜頭不要切太碎、這樣放在湯麵裡時、會有很多白色細蒜浮起、視覺上沒那麼漂亮!
2.放在紅燒口味湯麵裡的酸菜、我味道都會炒比較清淡、(像食譜中的比例)所以調味料就只有糖而已!
3.炒酸菜的油不能太少,所以加了3大匙。

2017/11/19 發表 2,499 瀏覽
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