炒酸菜
常常自己煮紅燒牛肉麵或紅燒豬肉麵時，如果沒有事先炒好酸菜、全家人都會覺得那碗麵不夠味，所以這個配角好重要啊！
份量
5
人份
時間
10
分鐘
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酸菜泡水洗一下、重覆2～3次，接著用手大致擰乾水份。
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酸菜切細碎、蒜頭切小塊狀。
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乾鍋不放油放酸菜炒乾、用鍋鏟一直翻炒酸菜，把酸菜的水份炒掉、就把酸菜先盛盤。
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用原鍋下3大匙沙拉油（中火），放蒜頭碎炒香後、放炒乾的酸菜進去拌炒，等酸菜都吃到油，大約2分鐘後、加入1/2大匙的糖、再拌炒均勻後即可起鍋了。
小撇步
1.酸菜儘量切碎一點、口感會比較好，但蒜頭不要切太碎、這樣放在湯麵裡時、會有很多白色細蒜浮起、視覺上沒那麼漂亮！
2.放在紅燒口味湯麵裡的酸菜、我味道都會炒比較清淡、（像食譜中的比例）所以調味料就只有糖而已！
3.炒酸菜的油不能太少，所以加了3大匙。
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