地瓜芋頭雙色麵疙瘩


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當季的地瓜與芋頭就是好吃,運用地瓜芋頭來料理的,通常想到都是甜品,其實煮成鹹湯品麵疙瘩也是超讚的,麵疙瘩淡淡地瓜與芋頭香,口感稍QQ的,搭配鹹香調味的湯頭,保證讓人一口接一口^^

份量
3 人份
食材
香油
少許
麵疙瘩材料
地瓜
200克
中筋麵粉100+木薯粉50
150克
芋頭
200克
中筋麵粉100+木薯粉50
150克
約170~200ml
成品提香食材
油蔥酥
少許
香菜
少許
芹菜
少許
韭菜
少許
爆香材料
香菇
少許
蝦米
少許
洋蔥
少許
蔥末
少許
肉絲
200克
調味
醬油
約一大匙
雞粉
約一茶匙
酌量
白胡椒粉
約一茶匙
看全部食材
  • 1
    麵疙瘩準備:先將地瓜芋頭去皮切小塊,放入電鍋蒸熟後壓成泥備用,把一份的中筋麵粉跟地瓜粉(木薯粉)混一起備用,一共兩份
  • 2
    在地瓜泥和芋頭泥中各倒入步驟1的乾粉各一份,再一點點一點點加水邊加邊和勻,最後搓揉成團如圖,(我的地瓜泥比較有水份,約加了70ml的水量就夠了,我的芋頭泥比較乾,約加了100ml的水量,所以以自己的地瓜泥和芋頭泥的含水份,加入和勻的水量可稍稍調整)
  • 3
    爆香材料:肉切絲,香菇切絲,蔥與洋蔥切小丁末,蝦米備用~
  • 4
    提香食材:香菜與韭菜與芹菜切小段,油蔥酥備用~
  • 5
    煮一鍋水,水滾轉小火,開始把地瓜與芋頭麵糰捏小片下鍋~
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  • 6
    轉大火,待全部麵疙瘩浮起就可熄火撈起~
  • 7
    在撈起的麵疙瘩上灑點香油防麵疙瘩沾黏一起~
  • 8
    爆香步驟3的食材,後再加水約1000ml煮滾,調味:白胡椒粉+醬油+雞粉+鹽
  • 9
    放入麵疙瘩就可熄火,加入步驟四的提香食材就完成囉^^
小撇步

有的人習慣把麵疙瘩直接加入湯頭煮熟,我個人是比較不建議,因為麵糰下鍋煮難免會把多餘澱粉質釋放出來,這樣湯頭會變得白白很渾濁,樣子也不好看,所以我建議煮麵疙瘩時分開煮,等待湯頭好時再加入煮熟的麵疙瘩,這樣成品也會美觀許多~

2017/11/12 發表 3,283 瀏覽
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討論共 2 則

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感謝你!請問這樣的份量大約是幾人份呢?

10 months ago
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作者回應

約3~4人

10 months ago
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請問加木薯粉的目的是讓他更Q嗎?如果不加有關係嗎?

10 months ago
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作者回應

加木薯粉只是要口感Q一點,不加也可以,份量改麵粉。

10 months ago