蕎麥冷湯麵

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冷蕎麥麵一般都是以麵體沾附醬汁方式食用,這次我把醬汁調味調整沒那麼重鹹,加入多樣食材提煉,高湯清爽湯頭豐厚,搭配蕎麥麵與配料,食用時混合均勻,就是一碗冰冰涼涼的冷湯麵囉^^

份量3人份

食材

蕎麥麵 3小捆
雞蛋 3顆
冷湯麵汁材料
2枝
洋蔥 半顆
小魚干 10隻
醬油 200ml
味霖 100ml
1大匙
薑片 少許
1200ml
昆布 2小片
柴魚片 少許
冷麵配料
蘿蔔泥 少許
小黃瓜絲 少許
海帶芽 少許
蔥末 少許
綠芥末醬 少許
冰塊 少許
  • 1雞蛋冷水煮至滾,計時五分鐘熄火,雞蛋泡冷水剝殼成為水煮蛋,
  • 2備好提煉湯頭的材料~
  • 3乾鍋炒蔥段與洋蔥至為微焦焦的
  • 4加入醬油~味霖~糖~小魚干~薑片~水,煮8分鐘~
  • 5再加入昆布與柴魚片煮2分鐘,熄火濾除湯料成為高湯~
  • 6待高湯冷卻後,把水煮蛋泡入,送入冰箱冷藏冰鎮~
  • 7蘿蔔去皮,用磨泥器磨成蘿蔔泥,再用漏網壓除多餘水份(因為蘿蔔泥內多餘的水份是辛辣來源,去除水份就比較不會那麼辣),捏成小球狀~
  • 8海帶芽泡發,小黃瓜刨絲,蔥綠切末~
  • 9蕎麥麵依包裝的煮麵標準煮熟,撈起泡冷開水漂洗過瀝乾水份備用~
  • 10取一湯麵碗,放入蕎麥麵,加入冷麵高湯,擺入水煮蛋~小黃瓜絲~蔥末~海帶芽~蘿蔔泥球~擠上一丁點綠芥末,隨意加個幾塊冰塊,就完成蕎麥冷湯麵囉^^
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小撇步

蘿蔔泥去除水份時,要用漏網去除,千萬別用手擠壓操作,因為蘿蔔水是很辛辣的,用手的話到時手指缝都會辣辣的= ="

2017/11/15 發表 789 瀏覽

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