蕎麥冷湯麵

蔡小咪
218 食譜 800 粉絲

描述

冷蕎麥麵一般都是以麵體沾附醬汁方式食用,這次我把醬汁調味調整沒那麼重鹹,加入多樣食材提煉,高湯清爽湯頭豐厚,搭配蕎麥麵與配料,食用時混合均勻,就是一碗冰冰涼涼的冷湯麵囉^^

份量

3 人份

食材

3小捆
3顆
冷湯麵汁材料
2枝
半顆
10隻
200ml
100ml
1大匙
少許
1200ml
2小片
少許
冷麵配料
少許
少許
少許
少許
少許
少許
看全部食材 

步驟

  • 雞蛋冷水煮至滾,計時五分鐘熄火,雞蛋泡冷水剝殼成為水煮蛋,

  • 備好提煉湯頭的材料~

    備好提煉湯頭的材料~

  • 乾鍋炒蔥段與洋蔥至為微焦焦的

    乾鍋炒蔥段與洋蔥至為微焦焦的

  • 加入醬油~味霖~糖~小魚干~薑片~水,煮8分鐘~

    加入醬油~味霖~糖~小魚干~薑片~水,煮8分鐘~

  • 再加入昆布與柴魚片煮2分鐘,熄火濾除湯料成為高湯~

    再加入昆布與柴魚片煮2分鐘,熄火濾除湯料成為高湯~

  • 待高湯冷卻後,把水煮蛋泡入,送入冰箱冷藏冰鎮~

    待高湯冷卻後,把水煮蛋泡入,送入冰箱冷藏冰鎮~

  • 蘿蔔去皮,用磨泥器磨成蘿蔔泥,再用漏網壓除多餘水份(因為蘿蔔泥內多餘的水份是辛辣來源,去除水份就比較不會那麼辣),捏成小球狀~

    蘿蔔去皮,用磨泥器磨成蘿蔔泥,再用漏網壓除多餘水份(因為蘿蔔泥內多餘的水份是辛辣來源,去除水份就比較不會那麼辣),捏成小球狀~

  • 海帶芽泡發,小黃瓜刨絲,蔥綠切末~

    海帶芽泡發,小黃瓜刨絲,蔥綠切末~

  • 蕎麥麵依包裝的煮麵標準煮熟,撈起泡冷開水漂洗過瀝乾水份備用~

    蕎麥麵依包裝的煮麵標準煮熟,撈起泡冷開水漂洗過瀝乾水份備用~

  • 取一湯麵碗,放入蕎麥麵,加入冷麵高湯,擺入水煮蛋~小黃瓜絲~蔥末~海帶芽~蘿蔔泥球~擠上一丁點綠芥末,隨意加個幾塊冰塊,就完成蕎麥冷湯麵囉^^

    取一湯麵碗,放入蕎麥麵,加入冷麵高湯,擺入水煮蛋~小黃瓜絲~蔥末~海帶芽~蘿蔔泥球~擠上一丁點綠芥末,隨意加個幾塊冰塊,就完成蕎麥冷湯麵囉^^

小撇步

蘿蔔泥去除水份時,要用漏網去除,千萬別用手擠壓操作,因為蘿蔔水是很辛辣的,用手的話到時手指缝都會辣辣的= ="

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蔡小咪 218 食譜 800 粉絲

喜歡窩廚房,喜歡料理,喜歡學習,更喜歡與大家互相交流廚藝^^

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    200ml醬油不會太鹹嗎?

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