蕎麥冷湯麵
描述
冷蕎麥麵一般都是以麵體沾附醬汁方式食用，這次我把醬汁調味調整沒那麼重鹹，加入多樣食材提煉，高湯清爽湯頭豐厚，搭配蕎麥麵與配料，食用時混合均勻，就是一碗冰冰涼涼的冷湯麵囉^^
份量
3
人份
食材
看全部食材
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雞蛋冷水煮至滾，計時五分鐘熄火，雞蛋泡冷水剝殼成為水煮蛋，
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備好提煉湯頭的材料～
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乾鍋炒蔥段與洋蔥至為微焦焦的
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加入醬油~味霖~糖~小魚干~薑片~水，煮8分鐘~
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再加入昆布與柴魚片煮2分鐘，熄火濾除湯料成為高湯~
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待高湯冷卻後，把水煮蛋泡入，送入冰箱冷藏冰鎮~
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蘿蔔去皮，用磨泥器磨成蘿蔔泥，再用漏網壓除多餘水份(因為蘿蔔泥內多餘的水份是辛辣來源，去除水份就比較不會那麼辣)，捏成小球狀~
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海帶芽泡發，小黃瓜刨絲，蔥綠切末~
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蕎麥麵依包裝的煮麵標準煮熟，撈起泡冷開水漂洗過瀝乾水份備用~
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取一湯麵碗，放入蕎麥麵，加入冷麵高湯，擺入水煮蛋~小黃瓜絲~蔥末~海帶芽~蘿蔔泥球~擠上一丁點綠芥末，隨意加個幾塊冰塊，就完成蕎麥冷湯麵囉^^
小撇步
蘿蔔泥去除水份時，要用漏網去除，千萬別用手擠壓操作，因為蘿蔔水是很辛辣的，用手的話到時手指缝都會辣辣的= ="
