紅豆麵包

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包著滿滿紅豆餡的台式甜麵包是小時候就很喜歡吃的一種點心或早餐, 其實這個甜麵包可以用來變化出許多不同口味的好吃麵包喔,無論是起司,奶酥,巧克力或芋泥都很搭的!!
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份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

黑芝麻 少許
紅豆內餡 500g
全蛋液 1顆
甜麵糰
高筋麵粉 280g
牛奶 190g
20g
3g
即溶酵母 3g
無鹽奶油 15g
  • 1首先製做水合麵糰, 除了酵母和無鹽奶油之外,先將乾性材料混勻, 此次試用了麥典麵包專用粉,吸水力確實比較好喔,
  • 2加入牛奶, (如是使用一般高筋麵粉,則水份可先減少5g)
  • 3攪拌到沒有液體後就可以用手下去操做,
  • 4只需要揉成糰,原料都混勻即可,然後用保鮮膜蓋好放到冰箱冷藏30~45分鐘.(如冬天室溫冷,則不需要冷藏)
  • 5內餡紅豆泥,不需壓成豆沙,只要將煮軟的紅豆,與糖拌炒到收汁,並放涼備用。用二砂或棕櫚糖炒出的紅豆泥更香,甜度則請依自己紅豆的量調整喔~ 喜歡較溼潤的內餡者,可以不要把湯汁收乾,用少許玉米粉勾芡,這樣麵包內餡就會比較溼潤喔~
  • 6紅豆泥放涼後,等量分成12份,滾圓, 滾圓紅豆泥可以用一張保鮮膜轉一轉,就可以很輕易的滾圓喔~~
  • 7準備好即溶酵母和無鹽奶油
  • 8水合麵糰取出後先倒入酵母揉勻,接著壓扁後放上無鹽奶油,揉到奶油完全被麵糰吸收即可,用麥典麵包專用粉,在這個階段非常快就會吸收無鹽奶油喔!!
  • 9一下子就可以揉成表面光滑柔軟的麵糰,而且麵糰比一般麵粉的更光白, 接著放回盆內蓋上保鮮膜, 室溫進行第一次發酵,約需45~60分鐘
  • 10當麵糰漲大到兩倍大時,可以將手指沾濕後戳入麵糰,如不會回縮則表示麵糰已完成發酵.
  • 11接著手握拳,輕壓麵糰將空氣排出.
  • 12秤重分成12等份後排序滾圓。
  • 13第一顆滾圓的先拿起來用桿麵棍滾平後。
  • 14包入紅豆餡後捏緊。依續完成12顆後,放進未加溫的烤箱或用保鮮膜蓋起來,進行第二次的發酵,約需30分鐘左右。
  • 15烤箱預熱到170度, 在麵糰上均勻抹上全蛋液,並灑上黑芝麻,入烤箱烤10分鐘後取出烤盤並調頭,再烤8-10分鐘到表面上色即可.
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2017/11/10 發表 2,858 瀏覽

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