奶酥麵包 *低溫發酵*
描述
在所有的麵包中，最喜歡的還是台式麵包，甜甜又軟Ｑ的口感真的很討喜。對奶酥有著獨特的情感，大概是小時候太愛吃奶粉的緣故吧！這次自己動手做了一個回憶也做一個安心。
詳細做法請見：http://nessiek.pixnet.net/blog/post/73931904-奶酥麵包
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份量
時間
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先做健康卻不失美味版的奶酥： 將已在室溫軟化的奶油用打蛋器攪拌均勻
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接著倒入奶粉和鹽，用橡皮刮刀拌勻即可
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用保鮮膜包起後置入冷藏備用
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將全部的材料（奶油除外）倒入攪拌盆中
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低速攪拌 2 分鐘 轉中速攪打 8 分鐘，接著加入已軟化的無鹽奶油 以低速攪拌至奶油以均勻分布於麵糰中（約 2 分鐘） 再轉中速攪拌至麵團表面呈現光滑狀，且薄膜的裂口平滑（約 8-10 分鐘）
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滾圓後放入保鮮盒中，在表面噴灑點水，用保鮮膜覆蓋盒子頂端後再蓋上蓋子（一定要密封，麵團才不會發酸） 冷藏發酵 24 小時
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隔天從冰箱取出發酵好的麵團
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分割成每份 60 g 的麵團後滾圓，蓋上保鮮膜，在室溫退冰 1 小時
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接著將奶酥從冷藏取出，分成 4 等份（每份約 25 g）
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將麵團用手拍大（也可用桿麵棍）
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翻面後包入奶酥（記得麵糰邊緣不要碰到奶酥，因為油會讓麵團難黏合）
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將兩端的麵團黏和捏緊，烤的時候才不會露餡
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將收合的面朝下，在桌上稍微整形一下
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在麵團上噴點水，室溫發酵 1 小時（左邊的兩個因為奶酥較硬所以包的不是很漂亮）
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50 分鐘後開始預熱烤箱，上下火皆 170 °C 在麵團表面塗抹上全蛋液，並撒上些許奇亞籽（或黑芝麻）做裝飾，也可忽略
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烤 12-15 分鐘後即可出爐，每個麵包都圓滾滾的好可愛唷！
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這次上色均勻，底部也都沒有爆漿
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裡面的組織超級柔軟，奶酥餡也分佈的很均勻，不太甜卻帶著淡淡的奶粉和奶油香，真的好吃的不要不要的
小撇步
我用的是麥典實作工坊麵包專用粉喔！
愛吃又怕胖
Hy Kuan
念
羅少少
