奶酥麵包 *低溫發酵*

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在所有的麵包中,最喜歡的還是台式麵包,甜甜又軟Q的口感真的很討喜。對奶酥有著獨特的情感,大概是小時候太愛吃奶粉的緣故吧!這次自己動手做了一個回憶也做一個安心。
詳細做法請見:http://nessiek.pixnet.net/blog/post/73931904-奶酥麵包

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

低溫甜麵團
高筋麵粉 100 g
奶粉 5 g
20 g
1 g
雞蛋 12 g
牛奶 45 g
速發酵母 0.35
無鹽奶油 11 g
奶酥
奶粉 45 g
無鹽奶油 45 g
  • 1先做健康卻不失美味版的奶酥: 將已在室溫軟化的奶油用打蛋器攪拌均勻
  • 2接著倒入奶粉和鹽,用橡皮刮刀拌勻即可
  • 3用保鮮膜包起後置入冷藏備用
  • 4將全部的材料(奶油除外)倒入攪拌盆中
  • 5低速攪拌 2 分鐘 轉中速攪打 8 分鐘,接著加入已軟化的無鹽奶油 以低速攪拌至奶油以均勻分布於麵糰中(約 2 分鐘) 再轉中速攪拌至麵團表面呈現光滑狀,且薄膜的裂口平滑(約 8-10 分鐘)
  • 6滾圓後放入保鮮盒中,在表面噴灑點水,用保鮮膜覆蓋盒子頂端後再蓋上蓋子(一定要密封,麵團才不會發酸) 冷藏發酵 24 小時
  • 7隔天從冰箱取出發酵好的麵團
  • 8分割成每份 60 g 的麵團後滾圓,蓋上保鮮膜,在室溫退冰 1 小時
  • 9接著將奶酥從冷藏取出,分成 4 等份(每份約 25 g)
  • 10將麵團用手拍大(也可用桿麵棍)
  • 11翻面後包入奶酥(記得麵糰邊緣不要碰到奶酥,因為油會讓麵團難黏合)
  • 12將兩端的麵團黏和捏緊,烤的時候才不會露餡
  • 13將收合的面朝下,在桌上稍微整形一下
  • 14在麵團上噴點水,室溫發酵 1 小時(左邊的兩個因為奶酥較硬所以包的不是很漂亮)
  • 1550 分鐘後開始預熱烤箱,上下火皆 170 °C 在麵團表面塗抹上全蛋液,並撒上些許奇亞籽(或黑芝麻)做裝飾,也可忽略
  • 16烤 12-15 分鐘後即可出爐,每個麵包都圓滾滾的好可愛唷!
  • 17這次上色均勻,底部也都沒有爆漿
  • 18裡面的組織超級柔軟,奶酥餡也分佈的很均勻,不太甜卻帶著淡淡的奶粉和奶油香,真的好吃的不要不要的
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小撇步

我用的是麥典實作工坊麵包專用粉喔!

2017/11/07 發表 5,054 瀏覽

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