奶酥麵包

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香香的奶酥麵包,一口咬下滿足,開心的說: 是自已作的^^

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

@高粉~中種 380g
250g
酵母 5g
@高粉~主麵糰 180g
植物油 15g
脆冰牛奶 90g
結脆冰的酸奶或優格 36g
冰過的煉乳 20g
奶粉 15g
6g
68g
@低粉~puff皮 33g
蛋黃 一顆
奶油 33g
33g
@無鹽奶油~奶酥 250g
奶粉 200g
糖粉 100g
@奶酥~表面的奶酥粒 一匙
高粉 兩匙
@全蛋液~刷麵包表面 一顆
鮮奶油 一小匙
  • 1 先作奶酥,把奶油室溫打均勻再加入糖粉打均勻,再加入奶粉,拌均勻即可,不用過度攪打哦。
  • 2 作完奶酥再來作撒在麵包上的奶酥粒,取出奶酥和高粉1:2.5的量用手稍攪拌,再搓成細粒,拿去冰箱冰,冰過後要用再搓細一點比較好搓。
  • 3 先作中種,把中種的材料全攪打3-5分,放室溫發酵70-80分(夏天),冬天就要90分,發酵完的中種麵糰和主麵糰的材料(除了鹽)全加入一起攪打均勻成糰再加入鹽,打成光滑延展性佳的狀態,等20分,開始整型。
  • 4 切割成等份量的麵糰(我的切割14顆@顆101~106g), 整圓,等5分,開始整型,取出一顆麵糰,用手壓一下,中央壓出一個凹洞放上奶酥,邊不沾到奶酥,快速包起把周邊的氣泡順便一起捏破捏緊,不要過度重覆捏,奶酥會一直往上跑,上面會太薄,下面厚。
  • 5 這是包好的樣子。
  • 6 全部小心包完餡,等待發酵。
  • 7 全包好就可以放烤箱發酵等到手壓下去會陷下去還會稍彈回來最剛好,約一小時到一小時半,因為要烤兩批,不能太發,這是發酵好的圖片。
  • 8 先作puff醬,把奶油和水煮到奶油融化關火,倒入低粉拌成糰,再加入全蛋液,拌成均勻會滑落的糰糊,麵糰發酵好,要烤前刷上用蛋液和鮮奶油攪打過,把周邊氣泡撈掉的蛋液,均勻刷上,等五分,再擠上puff醬(馬上刷puff醬會滑落),依自已喜愛的圖案擠上,再撒上奶酥粒就可以以180-190/180進爐烤20分
  • 9 要烤到上色為主。
  • 10 烤完出爐,大力振一下,放涼。
  • 11 放涼後就可以裝袋,可以到第二天,第二天沒吃完再凍起來,要吃再室溫解凍十分,再去回烤150/150烤十分,就像剛出爐一樣好吃哦
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小撇步

主麵糰的水份要用冰的或是結冰的液態,這樣夏天打出的麵糰才不會過熱哦。如果是麵包機就可以把液態放冷凍一小時內取出,就是結碎 冰的樣子,不會到結冰塊。

2015/07/11 發表 1.4 萬 瀏覽

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