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烤布丁本身是件極舒心療癒的事,
但多吃進反式脂肪可就不妙了,
這是不加鮮奶油與複雜香料,
適合給孩子吃的單純布丁!

食材
保羅瓶
8個
焦糖漿
砂糖
100g
2湯匙
蛋奶醬
全脂鮮奶
480g
4顆
砂糖
100g
1/4小匙
有機香草精
2茶匙
  • 1
    鍋中放入砂糖與水,開中火煮糖漿,先不要攪動。
  • 2
    在糖漿轉為淡褐色後再輕輕拌勻。
  • 3
    顏色稍深後立即熄火。
  • 4
    迅速將糖漿分配倒入保羅瓶,冷卻備用,此時糖漿會很快凝結成固態。
  • 5
    烤箱預熱上下火190度,烤盤先排入布丁瓶再加水,約加至布丁瓶的3/4高,後將布丁瓶取出,烤盤入烤箱加熱。
  • 6
    以打蛋器將蛋奶醬輕輕攪拌均勻,並以網篩過濾掉無法打散的部分。
  • 7
    蛋奶醬倒入布丁瓶,再放入已加水的烤盤。
  • 8
    以上下火190度烤約30-40分鐘,蛋奶醬凝結即可。
小撇步

1. 欲知布丁是否熟透,可以細竹籤插入布丁,若沒有任何沾黏即為熟透。
2. 若想要口感更濃郁,可將1/2的鮮奶以鮮奶油取代,但我個人是比較喜愛這種單純懷舊的滋味。

2017/11/07 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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Caramel Pudding
Ingredients
For the caramel
1/2 cup (100 g) sugar
2 Tbs light corn syrup

For the custard
1 cup milk
2 eggs
1/4 cup (50 g) sugar
1 tsp vanilla extract (or 1/2 vanilla bean split and scraped

您參考這份Michael Ruhlman食譜嗎?如果是Michael Ruhlman的話在卡士達醬的砂糖只要25g,而焦糖加的是玉米糖漿。供參。

5 months ago
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作者回應

我參考的是另一個傳統布丁的食譜,焦糖醬只有水和糖,沒有玉米糖漿,卡士達醬的蛋奶比例也不同喔!

5 months ago
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您的焦糖比例是否需要再審視?參考其他食譜的「甜度」比例比較正常喔。(更新)

5 months ago
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作者回應

我是參考美國廚藝作家邁可.魯曼的食譜,做出來也很成功,不太懂你說的“正常”是指什麼?

5 months ago
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為什麼烤出來水水的

7 months ago
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作者回應

那可能不夠熟,需要再烤久一點喔~

7 months ago
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我都沒攪拌耶!還是火太小?

7 months ago
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作者回應

水和糖也是依照份量嗎?如果是這樣應該會煮出液狀才對耶,你要不要再重新試試?

7 months ago
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請問為什麼焦糖煮到後面糖都變一塊一塊的,不是液體狀?

7 months ago
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作者回應

焦糖幾乎不要攪拌喔,過多的攪拌就會結塊~

7 months ago
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請教一下.砂糖是要 白砂糖還是2砂糖?

7 months ago
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作者回應

白砂糖就好喔~

7 months ago
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請問如果用電鍋蒸的話,外鍋的水要放多少呢?

7 months ago
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作者回應

我沒做過電鍋版的,但我想以所需時間來算,應該可先用一杯試試

7 months ago
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請問可用電鍋蒸嗎?

7 months ago
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作者回應

可以喔,但可以像做茶碗蒸那樣放一跟筷子,讓水蒸氣跑出
來~

7 months ago