細緻綿密！焦糖布丁
描述
加了香草籽的布丁香氣十足，而焦糖帶有焦香卻不帶苦味。布丁吃起來細緻滑嫩不會很甜，搭著焦糖剛剛好，很適合工作時想來點甜甜的午後！部落格有詳細探討烤布丁遇到的問題及解決方式。
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步驟
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事前準備: 雞蛋退冰備用。 烤箱預熱１６０度。 *使用SN6025模具6個
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將細砂糖平鋪於鍋中，開中小火。
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邊緣的砂糖有一點融化時，轉動鍋子讓砂糖分布均勻並全部融化。接著可以轉小火，因為這時候會很快焦化。
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煮成焦糖色後，關火並倒入熱水，用木匙攪拌均勻即完成。完成後要馬上倒入模具裡，因為降溫後焦糖很快就會凝固。
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將鮮奶、香草莢及刮下來的香草籽一同放入鍋中，開中小火煮至鍋邊冒小泡泡或是用溫度計看將近６０度時離火。
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將鮮奶油倒入鍋中攪拌。
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全蛋及蛋黃放入料理盆中，用打蛋器打散後加入細砂糖。用Ｚ字型攪拌可以讓砂糖混勻的同時切斷蛋筋，比畫圓攪拌方便。
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邊攪拌邊倒入奶液。
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過篩兩次，過濾被燙熟的蛋及蛋筋，還有讓小氣泡破掉。多了過篩這步可以讓布丁更細緻。
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將布丁液倒入模具裡，約九分滿(６５克)。
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在模具上鋪錫箔紙並戳４至６個洞，深烤盤內注入熱水約１公分高，關上烤箱門後烤溫調整至１５０度。 用水浴法１５０度烤４５至５０分鐘，拿起布丁傾斜看有無凝固，如果斜放沒有液體要衝出來的樣子就可以出爐。
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出爐後將布丁泡冰水並放入冷藏，冰透後(約四至六小時)就可以享用(っ˘ڡ˘ς)
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裝半碗熱水，將模具放入碗中１０秒，取出模具拿細小的水果刀沿著邊緣劃一圈，最後往內壓一下讓空氣進去，倒扣在碗或盤子上晃一晃即脫膜完成囉！
小撇步
1.布丁液入模前過篩兩次。
2.模具倒入布丁液後用錫箔紙封住並戳洞。
3.本食譜使用金屬模具，若使用耐熱塑膠杯需自行微調烤溫及時間。
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