【7/食】豆腐燉香菇

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食肉者對素食排斥的理由不外乎是吃不飽和不過癮,而不是因為他們討厭吃菜,所以只要能利用蔬菜重現肉類所帶來的厚實、飽足感,也就能讓素食拒絕往來戶好好享受一頓無肉大餐。

香菇的扎實口感是肉類的最佳替代品,再用豆腐來提供缺少的蛋白質,最後用奶油增添香氣,是一道肉感十足的素食菜色。順帶一提,奶油是牛奶乳化後的乳製品,而不是從牛的油中提煉出來,奶蛋素者請安心食用。

食材

老豆腐,切丁 1/2盒
小型紅蘿蔔,切丁 1根
芹菜,切丁 1根
小型洋蔥,切丁 1顆
中型番茄,去籽,切丁 2顆
Portobello 香菇,切片 4朵
洋菇,小的對半切,大的切成1/4 10顆
清水 適量
奶油 3湯匙
醬油 3-4湯匙
沙拉油 適量
巴西里,切末 少許
  • 1 在鍋中倒入沙拉油中火加熱,油熱後加進豆腐,煎至表面微微上色後取出備用。
  • 2 在同一鍋中,加進洋蔥,炒至軟化,約3分鐘,加進芹菜和紅蘿蔔,再炒約5分鐘。
  • 3 加進番茄,炒至出水,約3分鐘。
  • 4 加進兩種香菇和豆腐,加入至覆蓋的清水,大火煮滾,滾後轉小火慢燉,加入醬油調味,煮約20分鐘,或至香菇軟化熟透。
  • 5 用濾網把蔬菜取出備用,將湯汁放回爐子上加熱收汁。
  • 6 用中大火把剩下的湯汁煮成醬汁的稠度後,加入奶油讓醬汁更為油亮,最後把蔬菜倒回醬汁裡回溫。
  • 7 盛盤時灑上一點巴西里就能上桌了。
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小撇步

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2012/07/17 發表 9,162 瀏覽

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