可可肉桂大理石吐司


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可可跟肉桂是咖啡☕️好朋友,揉進麵包裡與麥香結合,無論是早餐、下午茶都好搭!宵夜別吃就是了!:D

份量
3 人份
時間
180 分鐘
熱量
食材
高筋麵粉
200克
低筋麵粉
50克
乾酵母
3克
115克
蛋黃
40克
奶粉
10克
3克
蜂蜜
30克
無鹽奶油
50克
可可肉桂醬
可可粉
5克
肉桂粉
2克
5-10克
塑型與裝飾
二號砂糖
適量
無鹽奶油
10克
  • 1
    將可可粉5g、肉桂粉2g以及水5~10克調勻,呈現膏狀,備用
  • 2
    打麵團,除了無鹽奶油(切小塊)以外的材料全進攪拌缸,成團並攪出粗的麵筋後再下奶油攪拌至完全擴展(出薄膜),接著轉最慢速分2-3次拌入步驟1的可可肉桂醬,停機,取出用手再揉幾下成為一個不均勻的麵糰,滾圓進行基礎發酵40分鐘,翻麵再發40分鐘
  • 3
    將吐司模,塗上一層薄無鹽奶油
  • 4
    發酵完成的麵糰桿成長30公分,寬度與吐司模差不多的大小,灑上二號砂糖約10克(份量自己斟酌,黃金初階糖、一般砂糖也行),如果想加點核桃碎也可以
  • 5
    捲起來,收口朝下,入吐司模,後發酵至八份滿模
  • 廣告

  • 6
    發酵完成,表面刷上一層蛋液或者牛奶,中央割線放上10克的無鹽奶油,再於表面撒上二砂(一般砂糖也可以),入烤爐(記得先預熱上180度/下火200度)
  • 7
    上180/下200,烤15分鐘後,蓋紙再烤10分鐘,出爐重敲,脫模,放涼切片(每種烤模材質以及每台烤爐的時間跟溫度控制不一樣,請自行調整)
2017/11/07 發表 2,597 瀏覽
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討論共 3 則

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好,謝謝

8 months ago
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這款吐司水的量太少了。做出來的吐司乾乾硬硬的

8 months ago
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作者回應

蛋黃、蜂蜜、水,都算是水性材料,然後奶油量也很高,已經偏向布里歐類的麵包囉^^,冷卻後會有點硬硬沒錯,建議享用之前烘烤一下,能夠帶出肉桂香跟奶油香,謝謝

8 months ago
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大理石配方的粉類,用5g的水無法調開,大約要用15g才行...

9 months ago
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作者回應

你好,沒有要調開喔!不是液狀的,調完是膏狀的,可能每家可可粉跟肉桂粉的狀態不同,不過建議水分10克以內

9 months ago