可可肉桂大理石吐司


毛琪
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限12字

可可跟肉桂是咖啡☕️好朋友,揉進麵包裡與麥香結合,無論是早餐、下午茶都好搭!宵夜別吃就是了!:D

份量
3 人份
時間
180 分鐘
食材
200克
50克
3克
115克
40克
10克
3克
30克
50克
可可肉桂醬
5克
2克
5-10克
塑型與裝飾
適量
10克
  • 將可可粉5g、肉桂粉2g以及水5~10克調勻,呈現膏狀,備用

    將可可粉5g、肉桂粉2g以及水5~10克調勻,呈現膏狀,備用

  • 打麵團,除了無鹽奶油(切小塊)以外的材料全進攪拌缸,成團並攪出粗的麵筋後再下奶油攪拌至完全擴展(出薄膜),接著轉最慢速分2-3次拌入步驟1的可可肉桂醬,停機,取出用手再揉幾下成為一個不均勻的麵糰,滾圓進行基礎發酵40分鐘,翻麵再發40分鐘

    打麵團,除了無鹽奶油(切小塊)以外的材料全進攪拌缸,成團並攪出粗的麵筋後再下奶油攪拌至完全擴展(出薄膜),接著轉最慢速分2-3次拌入步驟1的可可肉桂醬,停機,取出用手再揉幾下成為一個不均勻的麵糰,滾圓進行基礎發酵40分鐘,翻麵再發40分鐘

  • 將吐司模,塗上一層薄無鹽奶油

    將吐司模,塗上一層薄無鹽奶油

  • 發酵完成的麵糰桿成長30公分,寬度與吐司模差不多的大小,灑上二號砂糖約10克(份量自己斟酌,黃金初階糖、一般砂糖也行),如果想加點核桃碎也可以

    發酵完成的麵糰桿成長30公分,寬度與吐司模差不多的大小,灑上二號砂糖約10克(份量自己斟酌,黃金初階糖、一般砂糖也行),如果想加點核桃碎也可以

  • 捲起來,收口朝下,入吐司模,後發酵至八份滿模

    捲起來,收口朝下,入吐司模,後發酵至八份滿模

  • 發酵完成,表面刷上一層蛋液或者牛奶,中央割線放上10克的無鹽奶油,再於表面撒上二砂(一般砂糖也可以),入烤爐(記得先預熱上180度/下火200度)

    發酵完成,表面刷上一層蛋液或者牛奶,中央割線放上10克的無鹽奶油,再於表面撒上二砂(一般砂糖也可以),入烤爐(記得先預熱上180度/下火200度)

  • 上180/下200,烤15分鐘後,蓋紙再烤10分鐘,出爐重敲,脫模,放涼切片(每種烤模材質以及每台烤爐的時間跟溫度控制不一樣,請自行調整)

    上180/下200,烤15分鐘後,蓋紙再烤10分鐘,出爐重敲,脫模,放涼切片(每種烤模材質以及每台烤爐的時間跟溫度控制不一樣,請自行調整)

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留言

共 3 則

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  • 好,謝謝
  • 這款吐司水的量太少了。做出來的吐司乾乾硬硬的
    蛋黃、蜂蜜、水,都算是水性材料,然後奶油量也很高,已經偏向布里歐類的麵包囉^^,冷卻後會有點硬硬沒錯,建議享用之前烘烤一下,能夠帶出肉桂香跟奶油香,謝謝
  • April Lee
    April Lee
    大理石配方的粉類,用5g的水無法調開,大約要用15g才行...
    你好,沒有要調開喔!不是液狀的,調完是膏狀的,可能每家可可粉跟肉桂粉的狀態不同,不過建議水分10克以內

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