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家中吃剩的紫米飯,配上黑糖就可以做出香醇好吃的紫米黑糖土司。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
◎製作中種
高筋麵粉
300g
速發乾燥酵母
0.5小匙
300CC
◎製作主麵糰
中種麵糰
600g
高筋麵粉
300g
紫米燥米飯
100g
黑糖
100g
速發乾燥酵母
0.5小匙
奶油
30g
5g
牛奶
120CC
  • 1
    將中種材料拌勻後,置冰箱冷藏發酵10小時以上。
  • 2
    將紫米和糙米混合煮成紫米飯。
  • 3
    取100g的紫米飯泡在120cc的牛奶中備用。
  • 4
    將中種麵糰、麵粉、黑糖、鹽、酵母放在一起。
  • 5
    加入牛奶和紫米。
  • 6
    將所有材料搓揉成糰,中間加上奶油揉成有筋性的麵糰。
  • 7
    覆蓋後置室溫發酵2小時,至膨脹2倍大。
  • 8
    分割成每個約320g的麵糰,滾圓後覆蓋靜置30分。
  • 9
    將麵糰桿平後捲起。
  • 10
    再桿一次。
  • 11
    緊緊的捲起。
  • 12
    接合面向下,放入土司模裡。
  • 13
    覆蓋發酵1小時,大約膨脹至7-8分滿。
  • 14
    蓋上蓋子,預熱好烤箱,以200℃烤35分鐘。
  • 15
    烤好出爐。
  • 16
    脫膜。
  • 17
    土司Q軟,有黑糖醇味和米香,好吃!
2017/11/05 發表 1,216 瀏覽
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