奶香黑糖吐司（蘋果酵種）
描述
低溫發酵蘋果酵種黑糖吐司
很柔軟，拿在手上會彎腰，喜歡吃甜的朋友可以多下一些
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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法粉，水，牛奶，黑糖，酵種，打均勻加入鹽，成糰之後加入酵母繼續打
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繼續打至光滑後加入奶油打至光滑細緻（可拉出薄膜）因為
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因為水分很多有一點黏手，手先沾水取出麵糰收圓放入可密封的保鮮盒
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蓋上蓋子冷藏17小時
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隔天取出後回溫一小時
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一小時之後準備分割 （時間還是要觀察室溫天涼久一點也是可以）
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分割206*3等分
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收圓（滾圓，如果黏手沾一點粉）
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蓋上濕布醒發20分鐘
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桿卷一次在醒發15-25分鐘
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桿卷第二次
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排入吐司模
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後發至8-9分滿
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上火210下火230烘烤時間38-40分鐘
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小撇步
如果擔心黏手不好操作水的部分可以全部改牛奶
發酵時間要以當天的室溫觀察數字僅供參考
烤箱溫度要以家裡的烤箱脾氣觀察微調整
如果沒有法國粉換成高分也可以
如果喜歡吃甜糖可以在加一些30克上下
如果沒有酵種可以不加但風味會減少一些食譜歡迎分享
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