奶香黑糖吐司(蘋果酵種)


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低溫發酵蘋果酵種黑糖吐司
很柔軟,拿在手上會彎腰,喜歡吃甜的朋友可以多下一些

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
100
100
20
2.5
2.5
30
  • 1
  • 2
    法粉,水,牛奶,黑糖,酵種,打均勻加入鹽,成糰之後加入酵母繼續打
  • 3
    繼續打至光滑後加入奶油打至光滑細緻(可拉出薄膜)因為
  • 4
    因為水分很多有一點黏手,手先沾水取出麵糰收圓放入可密封的保鮮盒
  • 5
    蓋上蓋子冷藏17小時
  • 6
    隔天取出後回溫一小時
  • 7
    一小時之後準備分割 (時間還是要觀察室溫天涼久一點也是可以)
  • 8
    分割206*3等分
  • 9
    收圓(滾圓,如果黏手沾一點粉)
  • 10
    蓋上濕布醒發20分鐘
  • 11
    桿卷一次在醒發15-25分鐘
  • 12
    桿卷第二次
  • 13
    排入吐司模
  • 14
    後發至8-9分滿
  • 15
    上火210下火230烘烤時間38-40分鐘
  • 16
  • 17
  • 18
  • 19
小撇步

如果擔心黏手不好操作水的部分可以全部改牛奶
發酵時間要以當天的室溫觀察數字僅供參考
烤箱溫度要以家裡的烤箱脾氣觀察微調整
如果沒有法國粉換成高分也可以
如果喜歡吃甜糖可以在加一些30克上下
如果沒有酵種可以不加但風味會減少一些

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2020/04/08 發表 598 瀏覽
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