奶香黑糖吐司(蘋果酵種)

胖達嫂的手做廚房
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描述

低溫發酵蘋果酵種黑糖吐司
很柔軟,拿在手上會彎腰,喜歡吃甜的朋友可以多下一些

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 法粉,水,牛奶,黑糖,酵種,打均勻加入鹽,成糰之後加入酵母繼續打

    法粉,水,牛奶,黑糖,酵種,打均勻加入鹽,成糰之後加入酵母繼續打

  • 繼續打至光滑後加入奶油打至光滑細緻(可拉出薄膜)因為

    繼續打至光滑後加入奶油打至光滑細緻(可拉出薄膜)因為

  • 因為水分很多有一點黏手,手先沾水取出麵糰收圓放入可密封的保鮮盒

    因為水分很多有一點黏手,手先沾水取出麵糰收圓放入可密封的保鮮盒

  • 蓋上蓋子冷藏17小時

    蓋上蓋子冷藏17小時

  • 隔天取出後回溫一小時

    隔天取出後回溫一小時

  • 一小時之後準備分割
(時間還是要觀察室溫天涼久一點也是可以)

    一小時之後準備分割 (時間還是要觀察室溫天涼久一點也是可以)

  • 分割206*3等分

    分割206*3等分

  • 收圓(滾圓,如果黏手沾一點粉)

    收圓(滾圓,如果黏手沾一點粉)

  • 蓋上濕布醒發20分鐘

    蓋上濕布醒發20分鐘

  • 桿卷一次在醒發15-25分鐘

    桿卷一次在醒發15-25分鐘

  • 桿卷第二次

    桿卷第二次

  • 排入吐司模

    排入吐司模

  • 後發至8-9分滿

    後發至8-9分滿

  • 上火210下火230烘烤時間38-40分鐘

    上火210下火230烘烤時間38-40分鐘

小撇步

如果擔心黏手不好操作水的部分可以全部改牛奶
發酵時間要以當天的室溫觀察數字僅供參考
烤箱溫度要以家裡的烤箱脾氣觀察微調整
如果沒有法國粉換成高分也可以
如果喜歡吃甜糖可以在加一些30克上下
如果沒有酵種可以不加但風味會減少一些

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