【古早味】螺旋麵包


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小時候很常買的一款麵包,但是現在卻很難買得到,所以只好自己動手做。

食材
高筋麵粉
300g
砂糖
30g
速發酵母
1/2茶匙
1/8茶匙
雞蛋
1顆(50g)
鮮奶
160g
無鹽奶油
30g
蛋液
適量
巧克力卡士達
適量
  • 1
    將所有乾性食材、雞蛋倒入鋼盆中,倒入2/3量的鮮奶,攪拌搓揉成不黏手的麵團。。
  • 2
    麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。
  • 3
    把室溫軟化的奶油加入麵團內,揉搓成光滑,不黏手即可
  • 4
    切下一小塊,能撐起薄膜即可。
  • 5
    將麵團滾圓放入鋼盆中,表面噴點水蓋上保鮮膜發酵60分鐘。
  • 6
    把發酵好的麵團分切成10等份,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。
  • 7
    拍出大氣泡,整成長方形,把麵片捲起收口壓緊,慢慢搓成細長條。
  • 8
    把麵團條捲在螺管上,頭尾都要壓進去,不然第二次發酵時會散掉。
  • 9
    尾巴也要收進去,確實壓緊,收口處朝下放。
  • 10
    放入麵糰送進密閉空間發酵50-60分鐘。
  • 11
    表面刷上蛋液,放進預熱好的烤箱,200度烤12-15分鐘。
  • 12
    出爐後放置冷卻架放涼,等個5分鐘再將螺管取出,直到完全冷卻再填入內餡。
  • 13
    把巧克力卡士達裝入擠花袋內。
  • 14
    把餡料擠進去就完成了。
  • 15
    自製螺管:將A4影印紙裁成兩張。
  • 16
    將紙捲起來。
  • 17
    包上鋁箔紙即可。
小撇步

巧克力卡士達:https://icook.tw/recipes/229114
螺管:直徑3.5*12公分

2017/11/18 發表 4,731 瀏覽
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討論共 1 則

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請問酵母大約是2.5克嗎

23 days ago
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作者回應

是的。

23 days ago