【古早味】螺旋麵包

玩麵粉的日子
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描述

小時候很常買的一款麵包,但是現在卻很難買得到,所以只好自己動手做。

食材

步驟

  • 將所有乾性食材、雞蛋倒入鋼盆中,倒入2/3量的鮮奶,攪拌搓揉成不黏手的麵團。。

    將所有乾性食材、雞蛋倒入鋼盆中,倒入2/3量的鮮奶,攪拌搓揉成不黏手的麵團。。

  • 麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。

    麵團成團之後慢慢加入剛剛剩下1/3量的鮮奶揉勻。

  • 把室溫軟化的奶油加入麵團內,揉搓成光滑,不黏手即可

    把室溫軟化的奶油加入麵團內,揉搓成光滑,不黏手即可

  • 切下一小塊,能撐起薄膜即可。

    切下一小塊,能撐起薄膜即可。

  • 將麵團滾圓放入鋼盆中,表面噴點水蓋上保鮮膜發酵60分鐘。

    將麵團滾圓放入鋼盆中,表面噴點水蓋上保鮮膜發酵60分鐘。

  • 把發酵好的麵團分切成10等份,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。

    把發酵好的麵團分切成10等份,滾圓蓋上乾布鬆弛15分鐘。

  • 拍出大氣泡,整成長方形,把麵片捲起收口壓緊,慢慢搓成細長條。

    拍出大氣泡,整成長方形,把麵片捲起收口壓緊,慢慢搓成細長條。

  • 把麵團條捲在螺管上,頭尾都要壓進去,不然第二次發酵時會散掉。

    把麵團條捲在螺管上,頭尾都要壓進去,不然第二次發酵時會散掉。

  • 尾巴也要收進去,確實壓緊,收口處朝下放。

    尾巴也要收進去,確實壓緊,收口處朝下放。

  • 放入麵糰送進密閉空間發酵50-60分鐘。

    放入麵糰送進密閉空間發酵50-60分鐘。

  • 表面刷上蛋液,放進預熱好的烤箱,200度烤12-15分鐘。

    表面刷上蛋液,放進預熱好的烤箱,200度烤12-15分鐘。

  • 出爐後放置冷卻架放涼,等個5分鐘再將螺管取出,直到完全冷卻再填入內餡。

    出爐後放置冷卻架放涼,等個5分鐘再將螺管取出,直到完全冷卻再填入內餡。

  • 把巧克力卡士達裝入擠花袋內。

    把巧克力卡士達裝入擠花袋內。

  • 把餡料擠進去就完成了。

    把餡料擠進去就完成了。

  • 自製螺管:將A4影印紙裁成兩張。

    自製螺管:將A4影印紙裁成兩張。

  • 將紙捲起來。

    將紙捲起來。

  • 包上鋁箔紙即可。

    包上鋁箔紙即可。

小撇步

巧克力卡士達:https://icook.tw/recipes/229114
螺管:直徑3.5*12公分

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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