【影片教學】胡椒餅
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有 2 人跟著做
這是某人少有很喜歡的一樣美食
前幾次都不合他的心意
剛巧這幾次新焗爐到了，就再接再勵做一次給他品評
竟然得到不錯的評價！
胡椒餅要好吃，肉餡很重要，最好是原塊豬肉手剁
這樣才可以吃出肉的質感，絞肉會比較散鬆，吃下會不夠結實。
影片教學: https://youtu.be/kzF2I7oc5F0
Fb專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/
份量
8
人份
時間
120
分鐘
食材
油皮材料（8個份量）
中筋麵粉
320g
速發酵母
5g
水
200g
糖
20g
鹽
半小匙
豬油
20g
油酥材料
中筋麵粉
110g
豬油
55g
內餡
枚頭豬肉（半肥瘦） （約1斤）
500g
醬油
2大匙
麻油
2大匙
黑胡椒粉（原粒盅碎）
1大匙
白胡椒粉（原粒盅碎）
1大匙
料酒
1大匙
五香粉
1小匙
糖
1小匙
鹽
1小匙
雞蛋
1隻
其他
蔥
3棵
白芝麻
小半飯碗
看全部食材
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1先處理內餡 豬肉切粒後剁碎 （用絞肉也可以，但手剁口感比較好，會吃到肉的質感） -
2剁好後加入所有醃料，用手快速攪拌至豬肉把醃料全吸收好
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3再手撻數下後，包好保鮮紙包好放入雪櫃醃最少兩小時
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4蔥洗淨去根部後切粒備用
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5油皮材料全倒下麵包機或手搓成麵糰（起不起膜沒關係） 蓋上濕布發酵1小時
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6油酥材料先按壓成粒狀，再輕揉成糰 （勿搓揉過度） 用保鮮紙包好放入雪櫃冷凍一小時
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7把發酵好的油皮先排氣，再分成8等份
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8油酥也從雪櫃拿出來，分成8等份
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9將油酥先包入油皮滾成圓麵糰
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10包好的麵糰先捍成長型，卷起垂直站立，卷口向上，
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11再重覆捍成長型，卷起垂直站立，卷口向上，做好8份後，蓋上保鮮紙二次發酵半小時
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12發好麵糰卷口向上按扁，再在四周捍薄（中間要比四周厚點），之後將麵糰放上手，先放上豬肉，再放蔥粒，邊推餡入內邊摺包好 （摺不摺隨意）
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13包好內餡的麵糰收口向下，印上白芝麻後放上焗盤
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14預熱焗爐220度，入爐30分鐘（中間15分鐘前後轉盤一次）至餅皮金黃色即可
