【影片教學】胡椒餅

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這是某人少有很喜歡的一樣美食
前幾次都不合他的心意
剛巧這幾次新焗爐到了,就再接再勵做一次給他品評
竟然得到不錯的評價!
胡椒餅要好吃,肉餡很重要,最好是原塊豬肉手剁
這樣才可以吃出肉的質感,絞肉會比較散鬆,吃下會不夠結實。
影片教學: https://youtu.be/kzF2I7oc5F0
Fb專頁 : https://www.facebook.com/oldladycanteen/

份量8人份 烹調時間120分鐘

食材

油皮材料(8個份量)
中筋麵粉 320g
速發酵母 5g
200g
20g
半小匙
豬油 20g
油酥材料
中筋麵粉 110g
豬油 55g
內餡
枚頭豬肉(半肥瘦) (約1斤) 500g
醬油 2大匙
麻油 2大匙
黑胡椒粉(原粒盅碎) 1大匙
白胡椒粉(原粒盅碎) 1大匙
料酒 1大匙
五香粉 1小匙
1小匙
1小匙
雞蛋 1隻
其他
3棵
白芝麻 小半飯碗
  • 1先處理內餡 豬肉切粒後剁碎 (用絞肉也可以,但手剁口感比較好,會吃到肉的質感)
  • 2剁好後加入所有醃料,用手快速攪拌至豬肉把醃料全吸收好
  • 3再手撻數下後,包好保鮮紙包好放入雪櫃醃最少兩小時
  • 4蔥洗淨去根部後切粒備用
  • 5油皮材料全倒下麵包機或手搓成麵糰(起不起膜沒關係) 蓋上濕布發酵1小時
  • 6油酥材料先按壓成粒狀,再輕揉成糰 (勿搓揉過度) 用保鮮紙包好放入雪櫃冷凍一小時
  • 7把發酵好的油皮先排氣,再分成8等份
  • 8油酥也從雪櫃拿出來,分成8等份
  • 9將油酥先包入油皮滾成圓麵糰
  • 10包好的麵糰先捍成長型,卷起垂直站立,卷口向上,
  • 11再重覆捍成長型,卷起垂直站立,卷口向上,做好8份後,蓋上保鮮紙二次發酵半小時
  • 12發好麵糰卷口向上按扁,再在四周捍薄(中間要比四周厚點),之後將麵糰放上手,先放上豬肉,再放蔥粒,邊推餡入內邊摺包好 (摺不摺隨意)
  • 13包好內餡的麵糰收口向下,印上白芝麻後放上焗盤
  • 14預熱焗爐220度,入爐30分鐘(中間15分鐘前後轉盤一次)至餅皮金黃色即可
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2017/11/02 發表 3,522 瀏覽

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