地瓜球

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地瓜球~~~相信每個人在逛夜市的時候都會聽到這尾音拉的特長地瓜球的叫賣聲,標準的地瓜球是外皮薄又酥脆而內則是Q軟的口感,其實好吃的地瓜球我們自己在家就可以做,而且冷卻後也不會硬更不會塌陷,想吃多少就做多少,安全衛生看得到,吃的也安心哦~
(此食譜配方來自邱寶郎邱老師,我在食材上有減少至1/3)

食材

地瓜 200g
地瓜粉 100g
20g
食用油 適量
  • 1地瓜去皮後放入電鍋裡蒸熟
  • 2蒸熟後趁熱加入地瓜粉跟糖一起拌揉成糰…(會很燙請小心拌揉)
  • 3把所有食材均勻的揉成糰
  • 4地瓜糰搓成長條形切成小塊,再搓圓
  • 5小火,冷油,下地瓜球(要一直攪拌)
  • 6油溫慢慢上升後讓油保持在小火約130度…地瓜球慢慢的膨脹時要邊“壓”地瓜球 邊攪拌,等到地瓜球定型時即可撈起把油瀝乾淨……(從頭到尾一直攪拌)
  • 7盤子上可鋪上廚房紙巾或衛生紙來吸油,讓地瓜球保持在外酥脆內Q軟的美味…
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小撇步

地瓜跟地瓜粉地比例原則上不建議你再自行增或減,糖份可以以自己嗜甜的程度去增減!

2017/11/01 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問冷凍地瓜球可以直接炸嗎? 還是要退冰?

19 天前
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作者回應

不必退冰
直接油炸

18 天前
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一次做不完可以冷凍嗎?
冷凍後要用要退冰還是直接下去炸?
求解

20 天前
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地瓜球整個黏成一大球><

23 天前
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作者回應

小火…下油…下地瓜球…攪拌…一直攪拌…油熱…地瓜球開始膨大變色…邊攪拌邊壓讓地瓜球裡面能平均受熱膨的更大……再試試看,很多人都很成功哦

23 天前
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一開始下去冷油的時候,到時候就要一直攪拌,但一下冷油的時候是不是不行壓地瓜球?因為會變形呢?

1 個月前
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作者回應

文章有說過一定要等地瓜球膨脹時才可以邊壓邊攪拌

1 個月前
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不好意思,請問您知道地瓜粉跟烤地瓜粉有什麼不同嗎?手邊有烤地瓜粉,不知道能不能用這個替代地瓜粉

1 個月前
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作者回應

彈性不同..沒辦法喔

1 個月前
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請問冷油下去炸但完全沒有膨起來是什麼原因😓

1 個月前
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作者回應

下鍋就要一直攪拌..隨著油漸熱地瓜球也會隨之膨脹,這時候叫可以邊壓邊攪拌直道地瓜球定型

1 個月前
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請問可以先做起來,冷藏一天在炸嗎?
假設星期五晚上做好,星期六中午在炸
這樣可以嗎?

1 個月前
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作者回應

可以的

1 個月前
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您好
我想詢問地瓜粉是否能用麵粉或玉米粉嗎?
謝謝!

1 個月前
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作者回應

不建議哦!

1 個月前
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請問為什麼您做的都是澎起來,和外面賣的一樣漂亮,而我做的起鍋後,沒多久就消風,整個扁扁塌塌的?

另外再請問一下,您用的地瓜粉是什麼品牌的?地瓜粉和樹薯粉有點搞不清楚,不曉得是不是都一樣

1 個月前
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作者回應

炸的時間不夠也是原因之一,地瓜粉(樹薯粉),台灣純正的地瓜粉幾乎買不到.用的都是東南亞進口的樹薯粉混充地瓜粉...所以市面上地瓜粉包裝會寫著樹薯粉也稱地瓜粉.....所以不用再混淆自己,在台灣地瓜粉就是樹薯粉做成的

1 個月前
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炸的期間有不停攪拌,但會全部黏在一起,是油不夠嗎?

1 個月前
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作者回應

要冷油入鍋…不停攪拌,妳不要一次放太多,油量也重要,油少就分批油炸!

1 個月前