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地瓜球~~~相信每個人在逛夜市的時候都會聽到這尾音拉的特長地瓜球的叫賣聲,標準的地瓜球是外皮薄又酥脆而內則是Q軟的口感,其實好吃的地瓜球我們自己在家就可以做,而且冷卻後也不會硬更不會塌陷,想吃多少就做多少,安全衛生看得到,吃的也安心哦~
(此食譜配方來自邱寶郎邱老師,我在食材上有減少至1/3)

食材
地瓜
200g
地瓜粉
100g
20g
食用油
適量
  • 1
    地瓜去皮後放入電鍋裡蒸熟
  • 2
    蒸熟後趁熱加入地瓜粉跟糖一起拌揉成糰…(會很燙請小心拌揉)
  • 3
    把所有食材均勻的揉成糰
  • 4
    地瓜糰搓成長條形切成小塊,再搓圓
  • 5
    小火,冷油,下地瓜球(要一直攪拌)
  • 6
    油溫慢慢上升後讓油保持在小火約130度…地瓜球慢慢的膨脹時要邊“壓”地瓜球 邊攪拌,等到地瓜球定型時即可撈起把油瀝乾淨……(從頭到尾一直攪拌)
  • 7
    盤子上可鋪上廚房紙巾或衛生紙來吸油,讓地瓜球保持在外酥脆內Q軟的美味…
小撇步

地瓜跟地瓜粉地比例原則上不建議你再自行增或減,糖份可以以自己嗜甜的程度去增減!

2017/11/01 發表 4.3 萬 瀏覽
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討論共 14 則

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請問妳是用什麼器具壓地瓜球的?!

5 days ago
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請問地瓜粉=蕃薯粉? 還是樹薯粉?
傻傻分不清楚

3 months ago
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請問要讓地瓜球膨脹的是要不斷壓嗎?

3 months ago
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您好,請問可以使用木薯粉嗎?謝謝您

5 months ago
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作者回應

進口的木薯粉在台灣就是地瓜粉.......因為純地瓜粉貴也不符合經濟效益

5 months ago
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請問冷凍地瓜球可以直接炸嗎? 還是要退冰?

7 months ago
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作者回應

不必退冰
直接油炸

7 months ago
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一次做不完可以冷凍嗎?
冷凍後要用要退冰還是直接下去炸?
求解

7 months ago
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地瓜球整個黏成一大球><

7 months ago
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作者回應

小火…下油…下地瓜球…攪拌…一直攪拌…油熱…地瓜球開始膨大變色…邊攪拌邊壓讓地瓜球裡面能平均受熱膨的更大……再試試看,很多人都很成功哦

7 months ago
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一開始下去冷油的時候,到時候就要一直攪拌,但一下冷油的時候是不是不行壓地瓜球?因為會變形呢?

7 months ago
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作者回應

文章有說過一定要等地瓜球膨脹時才可以邊壓邊攪拌

7 months ago
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不好意思,請問您知道地瓜粉跟烤地瓜粉有什麼不同嗎?手邊有烤地瓜粉,不知道能不能用這個替代地瓜粉

7 months ago
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作者回應

彈性不同..沒辦法喔

7 months ago
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請問冷油下去炸但完全沒有膨起來是什麼原因😓

7 months ago
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作者回應

下鍋就要一直攪拌..隨著油漸熱地瓜球也會隨之膨脹,這時候叫可以邊壓邊攪拌直道地瓜球定型

7 months ago