湯種紅麴火龍果菠蘿麵包

Abby Feng
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描述

紅龍果果肉鮮艷的紫紅色是最佳的天然色素,拿來加入麵團裡,做出熱情的菠蘿胖~

食材

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步驟

  • <製作[湯種麵糊]>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。

    <製作湯種麵糊>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。

  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[紅龍果麵團]材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將紅龍果麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。

  • <製作[紅麴菠蘿麵皮]>奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀,倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類,用刮刀拌成團,再裝入塑膠袋放冷藏半小時。

    <製作紅麴菠蘿麵皮>奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀,倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類,用刮刀拌成團,再裝入塑膠袋放冷藏半小時。

  • 手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒10分鐘。

    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒10分鐘。

  • 自冰箱取出[紅麴菠蘿麵皮],分切成10等份。

    自冰箱取出紅麴菠蘿麵皮,分切成10等份。

  • 取一[紅麴菠蘿麵皮],上下包覆保鮮膜桿成一圓片,移開上層的保鮮膜,在中間放上一個[紅龍果麵團],用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來,最後用刮片畫出幾道菱形格。

    取一紅麴菠蘿麵皮,上下包覆保鮮膜桿成一圓片,移開上層的保鮮膜,在中間放上一個紅龍果麵團,用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來,最後用刮片畫出幾道菱形格。

  • 一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,送進烤箱,做最後發酵半小時。

    一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,送進烤箱,做最後發酵半小時。

  • 麵團發酵完畢後取出,烤箱預熱180度C,再送進烤箱烘烤18~20分鐘即完成。

    麵團發酵完畢後取出,烤箱預熱180度C,再送進烤箱烘烤18~20分鐘即完成。

  • 香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。

    香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。

小撇步

*菠蘿皮用高筋麵粉較酥,用低筋麵粉較軟。奶粉可不加,若不加,麵粉就增加10g。

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Abby Feng 503 食譜 2,657 粉絲

簡單做~簡單吃~簡單的幸福~

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留言

共 1 則
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  • kelen1219
    kelen1219

    請問火龍果麵團水份只要50克嗎?

    因為火龍果果肉本身也有水份啊...

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