湯種紅麴火龍果菠蘿麵包

Name: 湯種紅麴火龍果菠蘿麵包 by Abby Feng
Ingredients: [湯種麵糊] 高筋麵粉 20g; [湯種麵糊] 水 100g; [紅龍果麵團] 湯種麵糊 100g; [紅龍果麵團] 高筋麵粉 260g; [紅麴菠蘿麵皮] 無鹽(發酵)奶油 60g; [紅龍果麵團] 低筋麵粉 40g; [紅麴菠蘿麵皮] 細砂糖 40g; [紅龍果麵團] 砂糖 30g; [紅麴菠蘿麵皮] 蛋液 1/2個; [紅龍果麵團] 鹽 3g; [紅麴菠蘿麵皮] 低筋麵粉(或高筋) 110g; [紅龍果麵團] 紅火龍果果肉 50g; [紅麴菠蘿麵皮] 奶粉 10g; [紅麴菠蘿麵皮] 紅麴粉 5g; [紅龍果麵團] 水(或紅火龍果果肉) 40~50g; [紅龍果麵團] 無鹽(發酵)奶油 30g; [紅龍果麵團] 新鮮酵母(或酵母粉) 9g(或3g)

描述

紅龍果果肉鮮艷的紫紅色是最佳的天然色素，拿來加入麵團裡，做出熱情的菠蘿胖～

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食材

湯種麵糊

高筋麵粉

20g
水

100g

紅龍果麵團

紅麴菠蘿麵皮

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步驟

＜製作湯種麵糊＞將麵粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱，邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將紅龍果麵團材料放入，酵母粉投入專用糟（若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體，稍拌勻後一開始先倒入容器內），選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能，共攪拌２０分鐘，攪拌完成後，麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
＜製作紅麴菠蘿麵皮＞奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀，倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類，用刮刀拌成團，再裝入塑膠袋放冷藏半小時。
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成１０等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒１０分鐘。
自冰箱取出紅麴菠蘿麵皮，分切成１０等份。
取一紅麴菠蘿麵皮，上下包覆保鮮膜桿成一圓片，移開上層的保鮮膜，在中間放上一個紅龍果麵團，用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來，最後用刮片畫出幾道菱形格。
一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上，送進烤箱，做最後發酵半小時。
麵團發酵完畢後取出，烤箱預熱１８０度Ｃ，再送進烤箱烘烤１８～２０分鐘即完成。
香噴噴麵包出爐後，移在鐵網架上冷卻。