湯種紅麴火龍果菠蘿麵包


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紅龍果果肉鮮艷的紫紅色是最佳的天然色素,拿來加入麵團裡,做出熱情的菠蘿胖~

食材
湯種麵糊
高筋麵粉
20g
100g
紅龍果麵團
湯種麵糊
100g
高筋麵粉
260g
低筋麵粉
40g
砂糖
30g
3g
紅火龍果果肉
50g
水(或紅火龍果果肉)
40~50g
無鹽(發酵)奶油
30g
新鮮酵母(或酵母粉)
9g(或3g)
紅麴菠蘿麵皮
無鹽(發酵)奶油
60g
細砂糖
40g
蛋液
1/2個
低筋麵粉(或高筋)
110g
奶粉
10g
紅麴粉
5g
看全部食材
  • 1
    <製作湯種麵糊>將麵粉和水倒入鍋裡,混勻攪拌至無粉粒。開小火加熱,邊煮邊攪拌。攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C),持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可,放涼後直接使用。此完成的湯種即約100g。
  • 2
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將紅龍果麵團材料放入,酵母粉投入專用糟(若用新鮮酵母要先和食材份量內的液體,稍拌勻後一開始先倒入容器內),選擇製作麵包麵團的選項。亦可使用單純的攪拌麵團功能,共攪拌20分鐘,攪拌完成後,麵團就留在容器內發酵至兩倍大。
  • 3
    <製作紅麴菠蘿麵皮>奶油放室溫軟化後加入細砂糖打至絨毛狀,倒入蛋液打均。再加入過篩的粉類,用刮刀拌成團,再裝入塑膠袋放冷藏半小時。
  • 4
    手沾點麵粉搓一下麵團,不會回彈即首次發酵完成。倒出麵團輕壓出空氣後均分成10等份並滾圓蓋保鮮膜鬆弛醒10分鐘。
  • 5
    自冰箱取出紅麴菠蘿麵皮,分切成10等份。
  • 6
    取一紅麴菠蘿麵皮,上下包覆保鮮膜桿成一圓片,移開上層的保鮮膜,在中間放上一個紅龍果麵團,用下層保鮮膜協助將麵團包覆起來,最後用刮片畫出幾道菱形格。
  • 7
    一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上,送進烤箱,做最後發酵半小時。
  • 8
    麵團發酵完畢後取出,烤箱預熱180度C,再送進烤箱烘烤18~20分鐘即完成。
  • 9
    香噴噴麵包出爐後,移在鐵網架上冷卻。
小撇步

*菠蘿皮用高筋麵粉較酥,用低筋麵粉較軟。奶粉可不加,若不加,麵粉就增加10g。

2017/11/02 發表 402 瀏覽
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