蔥燒豆腐 漂亮又入味的秘訣

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一端上桌就被老公秒殺,不阻止他的話,我...連一塊都吃不到!😂這道家常料理雖然簡單,但要考驗煎豆腐的技巧、確實爆香蔥蒜,還有把醬油嗆燒出香味,食譜裡面都一一詳述,讓大家都能輕鬆做出這道家常的好滋味!而且是少油的調理,更是吃的安心無負擔!

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烹調時間10分鐘

食材

市售雞蛋豆腐 一盒裝
1-2支
蒜頭 3瓣
調味
醬油 1.5大匙
1小匙
  • 1一盒豆腐取出後,從中間切開,兩個大塊再延著線切兩刀,得到6片厚片,然後放在廚房紙巾上吸掉表面水分,這樣可以減少入鍋油煎時的許多油噴,蔥切段,蒜頭切片。
  • 2使用不沾鍋,油量不用多,以2小匙油燒熱,將豆腐下鍋,中小火煎,一面約需2-3分鐘。
  • 3翻豆腐的技巧,用鍋鏟將豆腐頂到稍微高出鍋邊,輕輕用手或筷子往內撥一下。
  • 4豆腐就會像照片中躺在鍋鏟上,再往下移順勢抽開鍋鏟,豆腐就成功翻面了~ p.s. 若以用右手拿鍋鏟的方式,鍋子的10點鐘方向是最順手的,將一塊豆腐翻面後,其餘的也都依序推到這個位置來,就可以全部順利都翻面囉!
  • 5兩面都要煎的微微焦香,這樣待會表面才能吸附上更多醬汁。
  • 6豆腐煎的差不多時,撥開到一旁,中間再加入1小匙油,放入蔥白和蒜片爆香。
  • 7蔥蒜都煸炒出香味後,轉中火,從鍋邊淋入一圈醬油,這樣才能引出醬油的微焦香味!然後加入1.5大匙的水,在湯汁中均勻灑入1小匙糖。
  • 8豆腐翻面一次,讓兩面都有吸收到醬汁,繼續中火收汁的差不多剩一半時(若喜歡多一點湯汁,可以酌量再加1大匙水),將蔥綠加入,加熱至熟軟後即可起鍋。
  • 9豆腐皺皺的表皮,沾上滿滿的醬汁,蔥燒的軟軟又入味~還有甜甜鹹鹹的醬汁拿來拌飯也是一絕!整盤根本是完全清空喔哈哈~😅
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小撇步

不同牌子的醬油鹹度不同,我使用的屏科大薄鹽醬油,對上同等的水量,味道是剛好的,可視家中醬油鹹度,調整加入的水量喔!

2017/10/31 發表 4.9 萬 瀏覽

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討論共 5 則

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豆腐需要先裹上一點點的粉嗎?

2 months ago
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作者回應

我的做法是沒有裹麵粉喔!

2 months ago
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看來很好吃 可以試著做看看
謝謝妳您提供

3 months ago
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作者回應

謝謝妳~歡迎試做看看!

3 months ago
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從中間切開,再對半切,我怎麼樣都是得到四大塊Orz,跪求切線參考圖

3 months ago
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作者回應

其實就是豆腐的長邊,均等地切成6片的意思,中間一刀,得到兩塊,這兩塊再切2刀,啊...我好像寫錯了~去修改一下!抱歉抱歉!😅😅😅

3 months ago
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請問 為什麼不先爆香蔥蒜在下豆腐呢

4 months ago
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作者回應

因為豆腐要花時間煎,蔥蒜一開始加容易焦掉。

4 months ago
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3

4 months ago