蔥燒豆腐 漂亮又入味的秘訣

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一端上桌就被老公秒殺,不阻止他的話,我...連一塊都吃不到!😂這道家常料理雖然簡單,但要考驗煎豆腐的技巧、確實爆香蔥蒜,還有把醬油嗆燒出香味,食譜裡面都一一詳述,讓大家都能輕鬆做出這道家常的好滋味!而且是少油的調理,更是吃的安心無負擔!

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時間
10 分鐘

食材

一盒裝
1-2支
3瓣
調味
1.5大匙
1小匙
  • 一盒豆腐取出後,從中間切開,兩個大塊再延著線切兩刀,得到6片厚片,然後放在廚房紙巾上吸掉表面水分,這樣可以減少入鍋油煎時的許多油噴。將蔥切段,蒜頭切片。

    一盒豆腐取出後,從中間切開,兩個大塊再延著線切兩刀,得到6片厚片,然後放在廚房紙巾上吸掉表面水分,這樣可以減少入鍋油煎時的許多油噴。將蔥切段,蒜頭切片。

  • 使用不沾鍋,油量不用多,以2小匙油燒熱,將豆腐下鍋,中小火煎,一面約需2-3分鐘。

    使用不沾鍋,油量不用多,以2小匙油燒熱,將豆腐下鍋,中小火煎,一面約需2-3分鐘。

  • 翻豆腐的技巧,用鍋鏟將豆腐頂到稍微高出鍋邊,輕輕用手或筷子往內撥一下。

    翻豆腐的技巧,用鍋鏟將豆腐頂到稍微高出鍋邊,輕輕用手或筷子往內撥一下。

  • 豆腐就會像照片中躺在鍋鏟上,再往下移順勢抽開鍋鏟,豆腐就成功翻面了~
p.s. 若以用右手拿鍋鏟的方式,鍋子的10點鐘方向是最順手的,將一塊豆腐翻面後,其餘的也都依序推到這個位置來,就可以全部順利都翻面囉!

    豆腐就會像照片中躺在鍋鏟上,再往下移順勢抽開鍋鏟,豆腐就成功翻面了~ p.s. 若以用右手拿鍋鏟的方式,鍋子的10點鐘方向是最順手的,將一塊豆腐翻面後,其餘的也都依序推到這個位置來,就可以全部順利都翻面囉!

  • 兩面都要煎的微微焦香,這樣待會表面才能吸附上更多醬汁。

    兩面都要煎的微微焦香,這樣待會表面才能吸附上更多醬汁。

  • 豆腐煎的差不多時,撥開到一旁,中間再加入1小匙油,放入蔥白和蒜片爆香。

    豆腐煎的差不多時,撥開到一旁,中間再加入1小匙油,放入蔥白和蒜片爆香。

  • 蔥蒜都煸炒出香味後,轉中火,從鍋邊淋入一圈醬油,這樣才能引出醬油的微焦香味!然後加入1.5大匙的水,在湯汁中均勻灑入1小匙糖。

    蔥蒜都煸炒出香味後,轉中火,從鍋邊淋入一圈醬油,這樣才能引出醬油的微焦香味!然後加入1.5大匙的水,在湯汁中均勻灑入1小匙糖。

  • 豆腐翻面一次,讓兩面都有吸收到醬汁,繼續中火收汁的差不多剩一半時(若喜歡多一點湯汁,可以酌量再加1大匙水),將蔥綠加入,加熱至熟軟後即可起鍋。

    豆腐翻面一次,讓兩面都有吸收到醬汁,繼續中火收汁的差不多剩一半時(若喜歡多一點湯汁,可以酌量再加1大匙水),將蔥綠加入,加熱至熟軟後即可起鍋。

  • 豆腐皺皺的表皮,沾上滿滿的醬汁,蔥燒的軟軟又入味~還有甜甜鹹鹹的醬汁拿來拌飯也是一絕!整盤根本是完全清空喔哈哈~😅

    豆腐皺皺的表皮,沾上滿滿的醬汁,蔥燒的軟軟又入味~還有甜甜鹹鹹的醬汁拿來拌飯也是一絕!整盤根本是完全清空喔哈哈~😅

小撇步

不同牌子的醬油鹹度不同,我使用的屏科大薄鹽醬油,對上同等的水量,味道是剛好的,可視家中醬油鹹度,調整加入的水量喔!

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留言

共 7 則
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  • 下次會再試看看 謝謝妳😄

  • 想請問一下 如果家中的鍋子不是不沾鍋 是不是煎豆腐時油要比較多? 幾次煎豆腐都底層黏鍋 又破 怎麼煎都沒有焦黃色😔

    如果是非不沾鍋,通常是鍋熱後再加油,油不需很多但要能均勻佈滿鍋面,豆腐下鍋後小火慢煎不要翻動,等2-3分鐘後再試著翻動看看,若覺得黏鍋就再等一下。

  • 豆腐需要先裹上一點點的粉嗎?

    我的做法是沒有裹麵粉喔!

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