藍莓貝果
描述
在賣場看見藍莓貝果,一直好想帶回家!想起家裡有現成的藍莓,何不自己來製作呢??自製的藍莓貝果,外Q彈內柔軟!非常美味
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事前準備:藍莓與蜂蜜加50cc水（食譜份量中的水等會兒記得扣除！）攪打均勻
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麵團攪打至撐開可看見手的狀態~不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性!~貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可
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裂口邊緣為鋸齒狀
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28度發酵35-40分鐘後麵團狀態是手指壓下麵糰會慢慢回彈
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分割成約90克6份鬆弛15分鐘*請忽略多出來的一顆麵團!!
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鬆弛好後取一麵團
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桿開
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翻面,粗糙面向上!轉90度(照片狀態)
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捲起
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稍搓長些約20-23公分~注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀~一邊末端直接翻開為杓狀~並用擀麵棍桿平杓狀處
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接合
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收口收緊
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完成
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整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)
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煮糖水(水1000cc砂糖70克與蜂蜜一大匙)~約85度時(微翻騰狀態)下貝果,一面燙30秒,面朝下底部朝上下鍋,這時可以看出貝果發酵狀態!!若發酵在我今天的口感,貝果會在水面的一半!燙好貝果會浮起一點!若比較發,則下水時會浮出水面的部分多!這狀態成品會偏軟；若發酵時間短,則沉在水中的
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30秒後,翻面,此時面已經朝上了!再30秒,之後撈起
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撈起後馬上入爐!所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫180度開風扇功能,烤18分鐘*烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
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即可出爐
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完成
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享用
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美味的貝果
Amanda Lin
sabdra
Tina Yiu
曾joy
