藍莓貝果

866 留言 5
12 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Thumb 7cdf420dd0d8babb

在賣場看見藍莓貝果,一直好想帶回家!想起家裡有現成的藍莓,何不自己來製作呢??自製的藍莓貝果,外Q彈內柔軟!非常美味

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

食材

高筋麵粉 300克
速發酵母 4克
砂糖 20克
藍莓(新鮮或冷凍均可) 100克
蜂蜜 10克
85克
4克
無鹽奶油 20克
  • 1事前準備:藍莓與蜂蜜加50cc水(食譜份量中的水等會兒記得扣除!)攪打均勻
  • 2麵團攪打至撐開可看見手的狀態~不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性!~貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可
  • 3裂口邊緣為鋸齒狀
  • 428度發酵35-40分鐘後麵團狀態是手指壓下麵糰會慢慢回彈
  • 5分割成約90克6份鬆弛15分鐘*請忽略多出來的一顆麵團!!
  • 6鬆弛好後取一麵團
  • 7桿開
  • 8翻面,粗糙面向上!轉90度(照片狀態)
  • 9捲起
  • 10稍搓長些約20-23公分~注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀~一邊末端直接翻開為杓狀~並用擀麵棍桿平杓狀處
  • 11接合
  • 12收口收緊
  • 13完成
  • 14整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)
  • 15煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙)~約85度時(微翻騰狀態)下貝果,一面燙30秒,面朝下底部朝上下鍋,這時可以看出貝果發酵狀態!!若發酵在我今天的口感,貝果會在水面的一半!燙好貝果會浮起一點!若比較發,則下水時會浮出水面的部分多!這狀態成品會偏軟;若發酵時間短,則沉在水中的
  • 1630秒後,翻面,此時面已經朝上了!再30秒,之後撈起
  • 17撈起後馬上入爐!所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫180度開風扇功能,烤18分鐘*烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
  • 18即可出爐
  • 19完成
  • 20享用
  • 21美味的貝果
贊助
2017/10/31 發表 6,250 瀏覽

有 12 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「新春好煮意 全站任選跟著做」唷

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 5 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問如果藍莓的量增加 是不是相對的水要減少?今天跟著又做了一次,但是藍莓量增加,水分一樣沒減少,結果麵團打出來變有些黏,這是水分太多的意思嗎?
另外 如果是用藍莓乾,水分是不是需要增加呢?

3 months ago
user_avatar
作者回應

理論上是的,因為藍莓本身是有點水量的!麵團黏在你的情況會是因水量較多!其他狀況之下,攪拌不足跟攪打溫度過熱麵糰都有可能黏!用藍莓乾,水量要慢慢加入(基本上來說水量應該是比食譜上少些!!因為藍莓乾沒水分),藍莓乾最後再揉進麵團即可!藍莓乾製作與新鮮藍莓製作可以說是不一樣的麵團!!

3 months ago
user_avatar

請問家中水波爐的發酵只能5度的調整,版主的食譜幾乎是28度和33度,我沒辦法無法有28度的發酵,建議可以使用幾度發酵 謝謝😊

3 months ago
user_avatar
作者回應

基發設到25度就關電源,麵團入,開始發酵!二發設35(一般二發33-38度都行)!不建議超過38度!

3 months ago
user_avatar

請問可以用其他食用油取代奶油嗎 謝謝喔

4 months ago
user_avatar
作者回應

可以直接用家中現有的液體植物油(葡萄籽油,玉米胚芽油...等)取代,但香味會有些不同!

4 months ago
user_avatar

請問食譜裡水可以改成Greek yoghurt嗎?如果可以請問量要怎麼換算?謝謝 😊

4 months ago
user_avatar
作者回應

不建議,因為我並沒試過這樣替代口感會如何:)所以無法保證成品是否美味!

4 months ago
user_avatar

請問步驟一是指85克的水拿50cc打藍莓, 剩下的加麵粉裡的意思嗎?!

4 months ago
user_avatar
作者回應

是的😊50克跟藍莓與蜂蜜攪打,剩下35克再加麵糰,總水量85克

4 months ago