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在賣場看見藍莓貝果,一直好想帶回家!想起家裡有現成的藍莓,何不自己來製作呢??自製的藍莓貝果,外Q彈內柔軟!非常美味

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食材
高筋麵粉
300克
速發酵母
4克
砂糖
20克
藍莓(新鮮或冷凍均可)
100克
蜂蜜
10克
85克
4克
無鹽奶油
20克
  • 1
    事前準備:藍莓與蜂蜜加50cc水(食譜份量中的水等會兒記得扣除!)攪打均勻
  • 2
    麵團攪打至撐開可看見手的狀態~不用看到指紋!麵團帶彈性與延展性!~貝果因本身口感所以攪打到可透過看到手狀態即可
  • 3
    裂口邊緣為鋸齒狀
  • 4
    28度發酵35-40分鐘後麵團狀態是手指壓下麵糰會慢慢回彈
  • 5
    分割成約90克6份鬆弛15分鐘*請忽略多出來的一顆麵團!!
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  • 6
    鬆弛好後取一麵團
  • 7
    桿開
  • 8
    翻面,粗糙面向上!轉90度(照片狀態)
  • 9
    捲起
  • 10
    稍搓長些約20-23公分~注意兩邊一邊末端搓為稍尖狀~一邊末端直接翻開為杓狀~並用擀麵棍桿平杓狀處
  • 11
    接合
  • 12
    收口收緊
  • 13
    完成
  • 14
    整形好之後33度發酵30分鐘(發酵時間會關係到成品口感,發酵時間越長則越鬆軟反之則越有咬勁)
  • 15
    煮糖水(水1000cc黃砂糖40克與蜂蜜一大匙)~約85度時(微翻騰狀態)下貝果,一面燙30秒,面朝下底部朝上下鍋,這時可以看出貝果發酵狀態!!若發酵在我今天的口感,貝果會在水面的一半!燙好貝果會浮起一點!若比較發,則下水時會浮出水面的部分多!這狀態成品會偏軟;若發酵時間短,則沉在水中的
  • 16
    30秒後,翻面,此時面已經朝上了!再30秒,之後撈起
  • 17
    撈起後馬上入爐!所以烤箱要依預熱狀態快慢斟酌時間預熱,我的爐溫180度開風扇功能,烤18分鐘*烤箱爐溫依各家品牌狀不同需自行斟酌!
  • 18
    即可出爐
  • 19
    完成
  • 20
    享用
  • 21
    美味的貝果
2017/10/31 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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請問用麵包機攪打麵糰的話,通常要攪打多久啊?因為我一直抓不準薄膜的狀態⋯⋯

4 months ago
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作者回應

時間會因機器跟攪打習慣不同而不同

我的機器攪打小麵糰,小麵團我直接用槳狀的攪打,約15分鐘完成

4 months ago
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烤出來外皮沒有脆脆的口感反而皺皺軟軟的

4 months ago
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作者回應

在有熟的狀況之下,
可以檢視一下發酵狀態以及燙麵水溫會不會過高,產生皺皮

4 months ago
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請問為什麼我做出來的貝果那麼小?
我用烤箱發酵功能時麵包都不會長大 可是上下火都調0 是太高溫嗎?

4 months ago
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作者回應

若酵母是有活性狀態,麵包太小要檢視發酵溫度與時間

可以放一支溫度計測量一下烤箱發酵溫度,就可以知道答案了

4 months ago
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請問如果藍莓的量增加 是不是相對的水要減少?今天跟著又做了一次,但是藍莓量增加,水分一樣沒減少,結果麵團打出來變有些黏,這是水分太多的意思嗎?
另外 如果是用藍莓乾,水分是不是需要增加呢?

9 months ago
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作者回應

理論上是的,因為藍莓本身是有點水量的!麵團黏在你的情況會是因水量較多!其他狀況之下,攪拌不足跟攪打溫度過熱麵糰都有可能黏!用藍莓乾,水量要慢慢加入(基本上來說水量應該是比食譜上少些!!因為藍莓乾沒水分),藍莓乾最後再揉進麵團即可!藍莓乾製作與新鮮藍莓製作可以說是不一樣的麵團!!

9 months ago
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請問家中水波爐的發酵只能5度的調整,版主的食譜幾乎是28度和33度,我沒辦法無法有28度的發酵,建議可以使用幾度發酵 謝謝😊

9 months ago
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作者回應

基發設到25度就關電源,麵團入,開始發酵!二發設35(一般二發33-38度都行)!不建議超過38度!

9 months ago
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請問可以用其他食用油取代奶油嗎 謝謝喔

9 months ago
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作者回應

可以直接用家中現有的液體植物油(葡萄籽油,玉米胚芽油...等)取代,但香味會有些不同!

9 months ago
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請問食譜裡水可以改成Greek yoghurt嗎?如果可以請問量要怎麼換算?謝謝 😊

10 months ago
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作者回應

不建議,因為我並沒試過這樣替代口感會如何:)所以無法保證成品是否美味!

10 months ago
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請問步驟一是指85克的水拿50cc打藍莓, 剩下的加麵粉裡的意思嗎?!

10 months ago
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作者回應

是的😊50克跟藍莓與蜂蜜攪打,剩下35克再加麵糰,總水量85克

10 months ago